如何做好鯽魚湯的吃法，如何運用到家常菜食譜中？
鯽魚1(約400克)，米酒和醬油各5克，鹽0克，糖7克，胡椒粉0克+0克，味精6克+0克。
1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。制作方法:1。鯽魚洗凈，切去頭尾，批成上下兩片，切成5厘米見方的小塊，用鹽、姜汁、酒腌制。
將洋蔥切成長段。2.燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。
3.鍋裏留底油，放入小蔥，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，把魚塊泡在汁裏，滴香油，即可食用。鯽魚湯的制作方法:四季美食/四季/水產雷宇/87。
要鯽魚豆腐湯的最好方法
鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚400克，豆腐400克。
輔料:黃酒15g，精鹽、味精各2g，蔥3g，姜1.5g，水澱粉少許，色拉油適量。
1.豆腐切成5毫米厚的片，用鹽水浸泡5分鐘，瀝幹備用。
2.鯽魚的魚鱗和內臟，抹上黃酒腌制10分鐘。
3.鍋內熱色拉油，爆香姜片，煎魚兩面。
4.加適量水，小火燉25分鐘，然後放入豆腐片，用少許水澱粉調味，勾芡，撒上蔥花。
壹些小技巧
1，剛殺的鯽魚洗的時候要清洗幹凈，魚肚也要洗幹凈。要特別註意去除鯽魚的喉齒(齒位於鰓後的咽喉)，否則湯會有腥味。
2.在煎魚之前，可以在鍋內均勻塗抹姜汁，防止魚皮粘鍋。
3.做鯽魚湯，先炒後煮。註意火候控制。當妳開始煎魚時，油不要太熱。關小火，將魚輕輕放入鍋中，同時放入姜片，再開大火；魚煎黃後，關小火，加入冷水至魚被淹沒，加入準備好的蔥結，然後大火熬湯。
鯽魚湯怎麽做最好？
1。
釣鯽魚的時候壹定要把鰓和肚子裏的東西都去掉洗幹凈，尤其是肚子裏不能有黑膜，否則會有腥味。2。
包好的鯽魚要放壹會兒再煮，這樣做出來的魚(湯)才新鮮。註意:魚上不能放任何調料！！！3。
將油從鍋中取出(少放油，但不要放太多油)。油熱後，將鯽魚放入鍋中(火適中的話，太大的話魚會被燒焦)。當魚的兩面都變成黃石時，煮料酒(或黃酒)，立即蓋上鍋蓋燜半分鐘(為了讓酒香進入魚體內，去除魚腥味)，再加入冷水(根據個人喜好:水多煮出來的魚湯顏色淡，味道淡。加入姜和洋蔥。
大火燒開後，用小火慢煮(2小時左右)。4。
關火前五分鐘加壹點鹽(根據個人口味)，也可以少加壹點雞精(或者不加，魚湯本身就有壹種細膩的味道)。5。
魚湯做好之後，最好趁熱喝。可以喝白湯，也可以放壹點調料:在每個人的碗裏撒壹點白胡椒粉和韭菜末，再加入乳白色的魚湯，味道非常好。
其中魚肉可吃，肉質細嫩，有淡淡的清香和甜味。壹碗乳白色的魚湯熱氣騰騰，味道鮮美。
這個鯽魚湯壹直是我的最愛。我在外面吃飯從來不點魚湯，因為我覺得外面做的魚湯不是家裏做的，魚湯的味道純粹是味精提味，所以我壹般自己做魚湯，特別是生病的時候(不想吃)，就喝壹兩碗魚湯，既營養又清淡。
但我也要提醒妳:魚湯裏放豆腐，就不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有脂肪，而凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
我希望喜歡喝魚湯的TZ人有時間嘗嘗他們自己做的美味魚湯。。
鯽魚湯怎麽做才好吃？
鯽魚含有全面優質的蛋白質，能強化皮膚的彈性纖維成分。
特別是對於壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。1.鯽魚砂鍋:原料:鯽魚3條，辛夷片200克，盒裝豆腐2盒，鮮香菇200克。
調料:精煉油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，味精15克，雞精20克，花椒3克，料酒20克。制作方法:(1)將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份，洗凈後放入砂鍋備用。
(2)將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。
(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。
二、豆瓣鯽魚的特征色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。原料:活鯽魚2條或1鱖魚(重約600克)、蒜末30克、蔥花50克、姜末10克、醬油、糖、醋、紹興酒25克、濕澱粉15克、精鹽2克、郫縣豆瓣醬40克。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，將丹縣豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，用濕澱粉勾芡，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。
煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。三、蛋奶鯽魚湯湯料:鯽魚壹條、花椒粒5粒、蛋奶20克、生姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量制作過程1鯽魚剖腹後洗凈待用。
②將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚腥味。③加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。
(4)出鍋時加壹點蛋奶，可以使湯變白變濃，口感更好。在食品市場可以買到雞蛋奶粉。
如果想更加方便營養，用牛奶代替雞蛋奶粉也是不錯的選擇。四、蔥味鯽魚【原料】1鯽魚(約400克)。
【調料】米酒、醬油各5g，鹽0.5g，糖7g，胡椒粉0.1g，味精1g。1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。
【操作程序】1。鯽魚洗凈，切去頭尾，批成兩段，再切成5厘米見方的塊，用鹽、姜汁、酒腌制。將洋蔥切成長段。
燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。3.鍋裏留底油，放入小蔥，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，把魚塊泡在汁裏，滴香油，即可食用。
[特色點評]洋蔥又香又好吃。汁浸洋蔥丁烤鯽魚，口感和質地都比整只烤鯽魚好。
【小貼士】需要再炒，洋蔥要炒香。五、黑豆鍋鯽魚湯材料:鯽魚1、黑豆22、梅豆22、花生22、陳皮1條鯽魚——和健胃、除濕、利尿。
黑豆含蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、煙酸等。，能養血補虛，滋養眉調豆含蛋白質，能滋補發熱，利濕消腫。花生——富含蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。
果皮——能調理藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還能驅寒散結。做法:1、黑豆、梅豆、花生洗凈，提前泡壹夜，瀝幹備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。浸泡果皮，去掉果肉。放在壹邊。
3.鍋中倒入適量清水，將水滾入鯽魚等材料中，小火燉3小時。小貼士:如果可以，最好不要加鹽，因為鹽會積水。
六、木瓜蓮子煲鯽魚此湯氣味香甜，有清心潤肺、健脾益胃之功效。是秋冬幹燥季節的提神湯，也適合常見病痊愈後滋補。材料:木瓜500-600g(約1)、蓮子20g、梅豆20g、鯽魚1-2(約500-600g)。
木瓜性平味甘，有清心潤肺、健胃健脾的作用。壹般作為女性催乳用的湯，用的都是未成熟的木瓜。現在用來做潤肺健胃的湯，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是壹種色、香、味俱佳的水果，被譽為“嶺南水果之王”。無論是用於水果還是煲湯，在民間都被認為是滋潤心肺的佳品。蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，有養心益腎、健脾澀腸之功。《本草綱目》記載，它能“呵護心腎，加厚腸胃，強筋骨，補虛損，益耳目”；梅豆性平，味甘，入脾腎經，有調中、健脾、益胃之功。唐代名醫蒙驁認為它能“補五臟，調中焦，助十二經脈”。鯽魚性平味甘，入脾、胃、腸經，有健脾補虛之功。據《日華子本草》記載，能“溫中降氣，補虛損”。當所有的材料壹起使用時，它會潮濕，有益於肺，脾和胃。
烹飪:首先將鯽魚洗凈宰殺，去腸，用文火煎至微黃；蓮子、梅豆壹起洗凈，用清水浸泡壹會兒；木瓜洗凈，去皮，切塊，然後放入泥鍋中，加水2500毫升(約10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小時，加入適量鹽和少許油。這個量可以用3-4次。木瓜、蓮子、梅豆、鯽魚都可以拌醬油當飯吃。
7.豆腐鯽魚食材:鮮鯽魚2條(約400g)、菜籽油200g、豆腐1、郫縣豆瓣100g、紅辣椒粉50g、花椒粉10g、花椒5g、姜20g、蒜10g。制作方法:1。魚鱗鯽魚。