材料
冬筍，黑木耳，皮，魚丸，魚丸，魚筋，鹽，味精，胡椒粉，澱粉？、洋蔥、枸杞
工作方法
1，冬筍切片，放下水焯壹下備用。
2、黑木耳發，洗幹凈。
3.肉切塊，魚丸和魚丸對半切開。
4、鍋中放油，油溫上升，倒入除冬筍外的所有材料壹起翻炒。因為冬筍裏有水，所以不要壹起倒。等其他材料炒熟了再加入冬筍。
5、撒鹽壹起翻炒，蓋上鍋蓋燜壹會兒。
6、放味精、胡椒粉，撒上蔥、枸杞。
7、勾芡，上碟
鮮蘑菇和冬筍
材料
鮮冬筍400克平菇50克香蔥1姜1小塊澱粉30克食用油2湯匙精鹽0.5茶匙味精0.5茶匙。
工作方法
1.平菇、竹筍洗凈，切片；蔥、姜洗凈，切段、切片；
2.將蔥、姜、高湯、鹽、味精、澱粉放入碗中調成醬汁；
3.鍋裏燒熱油，放入竹筍，稍微翻炒壹下，再翻炒平菇，然後加入醬料翻炒。
雪菜冬筍
材料
材料:芥菜100克，冬筍200克，
調料:15g植物油，2g鹽，2g味精，5g香油，5g蠶豆澱粉。
工作方法
1.白菜洗凈，切成3厘米長的段；
2.冬筍洗凈，切成小塊；
3.炒鍋加熱，加入植物油；
4.加入冬筍和適量的水，蓋上火燜3分鐘至筍成熟；
5.加入白菜拌勻，倒入濕澱粉，用精鹽、味精、香油調味。
油炸冬筍
材料
食材:冬筍、
輔料:柿子椒，蔥，姜，
調料:鹽、雞精、醬油、糖、香油、料酒、大料、澱粉。
工作方法
1，冬筍切成菱形塊，柿子椒切塊備用；
2.在鍋裏點燃，倒入油。油熱時，放入竹筍，炸至金黃色。倒出控油。鍋內留底油，放入大料、蔥、姜煸炒，放入冬筍，倒入適量清水，加鹽、雞精、白糖、醬油，加蓋燜5-6分鐘。最後加入柿子椒和水澱粉。
烤冬筍
材料
主料:冬筍400g，調料:花椒10g(紅尖幹)，胡椒粉15g，鹽3g，味精2g，醬油5g，香油5g，辣椒油25g，植物油25g。
工作方法
1.將冬筍原殼放在炭火上，慢慢加熱，使冬筍成熟後取出；
2.趁熱剝殼，切去軟老部分，用手將冬筍撕成6厘米長、5毫米見方的粗絲；
3.幹辣椒去籽去蒂；
4.鍋放在中火上，放入植物油燒至四成熱，放入幹辣椒、花椒炒至焦黃，取出，剁在菜墩上，倒出余油備用；
5.將粗壯的冬筍放入鍋中，加入精鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、炒幹辣椒的殘油、剁碎的幹辣椒和花椒粉，拌勻，稍微浸泡壹下，即可食用。
幹燒冬筍
材料:冬筍肉300g，蝦皮25g，榨菜粉20g，姜末10g調料:醬油5cc，鹽2g，味精1g，香油5cc，糖5g，黃酒5cc，油500cc，實際用油30cc。
工作方法
1，冬筍肉切成1cm見方，3cm長的條狀。
2.鍋中加入500cc油，加熱至五成，放下冬筍。
3.冬筍牙白時撈出瀝幹油。
4.鍋裏留20cc油，放下蝦米，榨菜，姜末炒，煮黃酒。
5.加入冬筍和調味料。
6.蓋上鍋蓋燜5分鐘，瀝幹汁液。
7.淋上香油後，就可以裝盤了。
香辣冬筍
材料
材料:幹凈的冬筍400克。1紅辣椒和100g青菜。精鹽3.5克，味精2.5克，芝麻醬10克，麻辣油6克，精鹽3.5克，紅辣椒1，熟豬油750克(實際用油100克)。
工作方法
冬筍做成4厘米長1厘米寬的條狀，紅辣椒剁碎。將炒鍋放在中火上，待豬油加熱至三成(66℃左右)時，將冬筍放入炒鍋中“養”5分鐘左右，取出。鍋中留少許油，然後將冬筍放入鍋中，爆香剁碎的紅辣椒，加入3克精鹽和150克水。大火燒開，再用小火燉3分鐘。當湯汁1/3時，加入芝麻醬(用水稀釋)和味精2克，把炒鍋翻過來，放在盤子中間。將另壹口炒鍋放在火上，加入15g豬油，在青菜中加入0.5g鹽和0.5g蜘蛛精，翻炒，將鹵水倒在冬筍兩面，撒上麻辣油。
炒冬筍
材料
冬筍洗凈，瘦肉，榨菜，精鹽，味精，酒汁，香油，植物油。
工作方法
1.冬筍洗凈，瀝幹水分，切成瘦肉條，切丁。榨菜洗凈切丁。
2.鍋裏燒熱油，放入冬筍炒至淡黃色，撈出瀝幹油。
3.鍋內留少許油，放入豬肉和冬筍，翻炒，再放入榨菜，翻炒至冬筍起皺，加鹽、酒汁、味精、香油即可食用。
冬筍肉片
材料
冬筍，牛肉，香菜，蔥，姜，蒜，各種調味品。
工作方法
1.將牛肉的質地切成薄片，用醬油、白胡椒、雞蛋、生粉、鹽和姜末攪拌均勻，腌制備用。
2.然後將冬筍切成絲，放入開水鍋中焯壹下，去掉竹筍的澀味。芹菜也切絲並焯壹下。
3、鍋內底油六成熱，放入牛肉片翻炒至變色有香味，再放入蔥、姜、蒜末翻炒至香，再放入筍絲、芹菜，翻炒均勻，用生抽、老抽、鹽等調料調味。