早餐熱量和蛋白質攝入不足是我國學齡兒童存在的重要營養問題。
由於我國傳統的飲食習慣和現代生活方式的影響，對小學生的早餐往往容易忽視。無論是學生還是家長，對早餐都不夠重視。在我國很多城市，不少家庭往往不做早餐，經常是買壹些油條、油餅、面包、方便面或泡飯作為早點。再由於晚上看電視，睡得較晚的緣故，早晨時間就很緊張，很多小學生常常馬馬虎虎吃壹些早點，有的甚至不吃就急急忙忙趕著去上學。
這種習慣的養成，是因缺乏營養知識，不了解早餐對兒童的重要性。小學生上午的學習和活動是壹天中最繁重、最主要的，需要供給他們足夠的熱量和蛋白質才能保證大腦的活動和旺盛精力。早餐吃得不好，在課間就會感到饑餓、疲乏、頭昏、心慌等，嚴重時還可能虛脫，因而降低學習效率，影響學習成績。
在農村，情況就更嚴重了。有的學生家離學校比較遠，孩子必須起得很早，要走很遠的路才能到學校，離家前往往不吃早飯。由於學校不供應午餐，學生只能自己帶幹糧作為午餐，直到下午放學後，才能吃到壹頓飯。因此對處於身體生長發育期，學習和活動都較多的小學生來說，很容易發生營養不良，這也是農村兒童營養不良發病率較高的原因之壹。
那麽什麽樣的早餐符合學齡兒童的需要呢 ？
當代營養學研究表明：早餐給予高蛋白食物，對充分發揮兒童的智力是有益的。美國的科學家曾做過壹項調查，將80余名小學生(8?13歲）分為3組，第1組不吃早餐，第2組吃2片奶油甜面包(高熱量)，第三組除吃奶油甜面包外，還吃2個煮雞蛋(高熱量、高蛋白）。在早餐後30分鐘、2小時、4小時分別對3組兒童進行智力測驗，發現第3組兒童得分最高，第1組得分最低。這個實驗表明：小學生早餐不僅要吃，而且要吃得好，要有蛋白質食物。
早餐只吃牛奶、雞蛋等高蛋白食物，不吃糧食或谷類食物吃得很少，表面看來營養很高，但熱量不夠。半斤牛奶只能產熱585?669千焦耳，壹個雞蛋產熱334.7千焦耳，達不到全天熱量的13，因此還應多吃主食。
較標準的學生早餐應該有糧食、有富含蛋白質的食物。有條件的家庭，再加半斤牛奶或豆漿更好。家長每天早晨應留壹點時間認真為孩子準備早餐，幹稀搭配，經常變換花樣。
應培養兒童自幼養成吃早飯的習慣。在這方面，家長應以身作則。如果家長早晨忙得無暇吃早餐，那麽孩子也不會重視早餐。
早餐食物舉例：主食類：
饅頭、包子、肉卷、麻醬花卷、金銀卷、雞蛋蔥花餅、果醬包、油條、油餅、肉包子、蛋炒飯、肉絲炒面、雞蛋炒面、肉絲炒餅、發面蒸餅、糖包、雞蛋軟餅、芝麻火燒、豆餡燒餅、米粉、糯米涼糕、黃松糕、面包、蛋糕等。
粥湯類：
大米粥、大豆綠豆粥、紅豆粥、玉米面粥、牛奶麥片粥、水米粥、八寶粥、肉粥、魚粥、菜粥、赤豆高粱粥、雞蛋面條湯、面片湯、餛蝕、藕粉、芝麻糊、油茶、菜湯、紅薯粥、牛奶、豆漿等。
小菜類：
煎雞蛋、火腿、醬牛肉、午餐肉、香腸、茶雞蛋、五香花生米、花生醬、醬豆腐幹、腐乳、芹菜拌腐竹、糖醋酥黃豆、綠豆芽拌豆絲、糖醋白菜絲、涼拌海帶絲、香椿拌豆腐、青椒拌千絲、泡菜、拌黃瓜、拌三絲、肉末醬瓜、肉末榨菜、拌苦瓜絲、鹽水黃豆、鹽水腐竹等。