炒鍋沒必要放油。加入鴨塊翻炒至鴨肉中的水分幹透，沒有鴨腥味。關火上桌。將炒好的鴨塊和除山藥外的所有材料放入燉鍋中，倒入水，大火煮開，小火燉壹小時左右，再加入山藥塊，再燉半小時，取出前加鹽調味。
做鴨煲也很好吃。將嫩姜切成小滾刀片，辣椒對半切開，去籽。鍋中油加熱至九成熱，放入花椒和姜，翻炒，然後倒入鴨塊，用中火炒至呈黃色有光澤。關火後鏟去鴨塊留油，將泡好的紅椒、豆瓣、生抽、老抽、糖倒入鍋內剩余的油中，慢慢翻炒至有光澤呈櫻桃色，再將鴨塊倒入翻炒壹分鐘。
將鴨塊倒入鍋中，用清水炒至鴨塊約五厘米高，然後小火煮開。加鹽煮20分鐘左右，然後倒入嫩姜和胡椒粉繼續燒。當肉耙煮至濃汁時，放入適量味精，出鍋，裝盤，盛出，即可食用。
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1條評論
問題
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不太好。我不喜歡山藥。
2020-09-19 21: 30回復Ta
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