綠豆有利尿作用，是壹種清涼食物，可以防止署涼。而且含有豐富的鈣和維生素A，對成長中的孩子和老人都有好處。
材料
綠豆1杯，大白菜泡菜200克，蕨菜100克，豬肉200克，綠豆芽150克，洋蔥2根，紅椒2個。
調味品
醬油2湯匙，蔥花1湯匙，蒜泥1/2湯匙，胡椒面1/4湯匙，香油1湯匙，芝麻1湯匙，食用油1杯。
工作方法
將去皮的綠豆用冷水浸泡，用手搓，按照綠豆130g:水90cc的比例研磨入味。
將豬肉磨成肉沫，加入調味料。
將綠豆芽用鹽水煮熟，剪掉蕨菜的硬莖。將洋蔥切絲。
去水後，鹹菜切絲。
紅辣椒去皮，磨圓。
鍋裏放油，放壹勺磨碎的綠豆，然後放豬肉、綠豆芽、蕨菜、鹹菜、蔥，把磨碎的綠豆翻過來炒。直徑越小，煎的越好。
蘸醋和醬油。貴人綠豆糕是壹種直徑約2.5厘米的小餅。不要小看這個小豆餅。集煎、炒、燉、燉、燒於壹體。既可以當主食，也可以當菜。這種土特產不僅在泗洪家喻戶曉，而且聞名省內外。嘗過貴人綠豆糕的外地客人或客商無不嘖嘖稱奇，甚至想帶壹些回去與親朋好友共賞。在外地工作的泗洪人也對貴人綠豆糕念念不忘，希望能經常在家鄉品嘗到這種美味。
並不是所有的綠豆都能做成貴人綠豆糕，只有壹種叫明綠豆的才是貴人綠豆糕的正宗原料。明綠豆是泗洪縣的著名特產之壹。它亮綠如玉，形狀似精工雕琢的玉珠，所以人們也稱它為珍珠綠豆。這種綠豆是藥食兩用的。相傳清朝康熙皇帝南巡泗州時，因酷暑在曹家廟病倒。幸虧及時用綠豆湯給他解暑，他的病才免於戲劇。後來，泗州知府莫帶著聖駕到了州政府，命廚師用鮮亮的綠豆熬制綠豆沙，放入聖上。康熙皇帝已經病愈，吃了以前沒吃過的綠豆沙，非常開心。他稱贊綠豆沙是豆中之寶，並要求泗州農民廣種，精選佳品送進宮中享用。從此明綠豆身價百倍。貴人綠豆糕就是用這種鮮亮的綠豆，經過浸泡、研磨、油炸而成。
相傳，貴人綠豆糕起源於明朝萬歷年間。有壹個叫姜的豆制品作坊，不僅經營豆腐、豆幹、千張、黃豆芽等豆制品，還經營粉絲、綠豆牙等綠豆制品。有壹次做綠豆粉絲，因為連續下雨20多天，粉絲幹不了。蔣家把泡好的綠豆磨成糊狀，再把做煎餅的種子加熱，抹上壹點豆油，壹點壹點把綠豆糊抹上去，就成了圓圓的小綠豆餅。嘗起來很新鮮，但是味道不是很好。因為豆餅裏有豆皮，所以反復練習。
首先，浸泡。先將綠豆放入清水中晾幹洗凈，然後倒入清水中浸泡。浸泡時間取決於溫度。夏天天天熱，壹般泡四個小時。冬天比較冷，溫度低，浸泡時間需要十個小時左右。
第二，搓豆。把泡好的綠豆從水裏撈起，用手搓掉泡好的綠豆皮，然後把整個綠豆搓成豆醋。
第三，殺沫。將揉好的豆腐放入容器中，加入熱大豆油或豬油，用手揉搓。用熱油揉出的豆腐會發光發亮，這樣揉出的豆腐沒有泡沫。
第四，磨綠豆沙。用小水磨把搓好的豌豆磨成細豆瓣醬。
第五，滴炸。先將種子加熱上油，然後將綠豆糊滴在種子上，小火煎，反復翻動，直至豆餅兩面焦黃。
經過這五道工序，就做出了正宗的貴人綠豆糕。
貴人綠豆糕的特點是:現在，貴人綠豆糕已占領泗洪市場，遠銷上海、蘇州、常州、南京、淮陰等地，成為貴人致富的重要項目。原料:綠豆40克，糯米粉100克，調料:白糖15克。
練習:
1.綠豆洗凈，放入鍋中煮熟，取出放入碗中，加糖；
2.攪拌均勻，用勺子壓成泥狀；
3.將面團均勻揉成25克的小劑量，用手揉成窩狀；
4.將20克餡料舀入面窩中央；
5.放入蛋糕模具中，用手壓平；
6.倒蛋糕坯，蛋糕模口朝下；
7.入蒸鍋蒸7-10分鐘。
小貼士:綠豆要煮爛，去皮的綠豆味道更好！