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紅葡萄酒可以用成熟的玫瑰香葡萄釀造，具有玫瑰香葡萄的香味和醇香的酯香。色澤鮮艷，玫瑰紅或淺紅色，酒精度為9~12度。如果喜歡酒精度高的酒，可以在發酵中加入壹些糖，酒精度可以提高到16。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖，發酵後可產生1度的純酒精。比如釀造4度酒精的葡萄酒，每升葡萄汁要加17× 4 = 68克糖。
生產方法
1.壞掉了。將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈，去除梗、青粒、黴粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圓筒)中，用手壓碎或搗碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。必須先用高錳酸鉀洗，再用清水洗，再操作，以免雜菌汙染。同時，註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。
2.發酵。發酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起，葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母，所以發酵的時候不需要在自制的葡萄酒裏加入酵母。
最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般可達到不超過32℃。
果皮汁放入容器中，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。
發酵時，漂浮的葡萄皮要用消過毒的筷子每天兩次壓入汁中。這樣壹方面可以防止葡萄皮發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。
高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化後再加。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後會釋放二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒精味很濃，糖分降到1%以下，汁液開始清澈，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。
擠壓。壓榨的方法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或扭動，紅葡萄酒液體就會流出來，稱為原酒。
4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
5.葡萄酒中的糖。大多數人的習慣是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣就做出了“玫瑰”味濃郁，酸甜可口的紅酒，但如果在容器中存放2個月，酒的味道會更加醇厚。
還有壹個:
葡萄酒的家庭釀造技術
隨著葡萄產業的迅速擴張，促進了小規模家釀葡萄酒的釀造，但由於農民對釀造工藝不是很熟悉，造成了很大的浪費。本文介紹了壹套家庭實用可行的紅酒釀造工藝。
第壹，原材料
選擇鮮食或釀酒葡萄，無病果或爛果，成熟飽滿，顏色較深。
二、輔助材料
白糖、雞蛋、藥用酒精。
第三，器具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦罐、紗布、木棍、橡膠管。
四、工藝流程
完全成熟的紅葡萄→去梗破碎→前發酵→後發酵(加缸、倒缸)→澄清→貯存。
動詞 （verb的縮寫）操作過程
1.去梗粉碎:用手將葡萄粉碎，去果梗。容器是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。
2.調整葡萄汁:糖分高成熟時，不加糖的紅葡萄酒精度壹般在8 ~ 12度左右。如果想釀造酒精度稍高的葡萄酒，可以在1升的葡萄汁中加入1度的酒精。具體操作如下:先將白糖溶解在少量果汁中，再將果汁全部倒入。如果釀造高度酒，要多加糖，但由於酵母對高濃度糖液不耐受，所以要分兩次加糖。
3.壹次發酵:將調好的果漿放入已滅菌的發酵罐中，體積占80%，防止發酵旺盛時果汁溢出容器。發酵時，每天用木棒攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，壓下酒帽(壹種浮在表面，在缸中心形成的蓋子)，使各部分發酵均勻。
在26 ~ 30℃的溫度下，經過7 ~ 10天就可以基本完成初發酵(有明顯的起泡)。如果溫度太低，可能會延長到15天左右。
4.壓榨:把酒虹吸到另壹個壇子裏，最後用紗布把酒從酒帽裏擠出來。
5.後發酵釀造:經過後發酵，殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精反應生成香酯。增強了酒的穩定性。
在後發酵和釀造過程中倒酒。壹般在釀造的第壹個冬天第壹次倒酒，次年春夏秋冬倒1次。釀造後1年份的酒叫新酒，2 ~ 3年的酒叫老酒。
6.澄清:紅酒除了色、香、味的品質外，還必須澄清透明。自然澄清需要較長時間，人工澄清可以加膠。膠水由蛋清制成，具體加膠方法如下:每100升酒加入2-3個蛋清。加入蛋清前，先將蛋清打起泡沫，加入少量酒攪拌均勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜置8-10天。
7.葡萄酒勾兌:葡萄酒發酵後，酒精度往往不足，口感不甜。根據人們飲用酒精度和甜度略高的紅酒的習慣，可以進行勾兌。壹般加酒精(飲料酒精)和白糖。加糖時，先將糖溶解在酒中，根據需要制成適口的紅酒。