材料:蝦250 ~ 500克。
做法:把蝦洗幹凈，可以多洗幾次，防止弄臟。然後用刀把蝦切開，這樣蝦更入味。將大蒜、洋蔥和胡椒切成丁。大蒜可以去腥，辣椒可以提味。倒入油，放入蒜、辣椒、鹽，翻炒。倒入蝦，蝦壹沾油就變色。蝦變色後加入料酒和醬油。加入洋蔥，翻炒，新鮮出鍋，裝盤。
小河下家常做法大全
壹、湘味小河蝦
材料:小河蝦3兩、姜、醬油、糖、米醋、鹽、韭菜壹把、胡椒粉。
練習:
1.鮮蝦洗凈晾幹。凈鍋加入寬油，油溫八成。將小河裏的蝦仁煎至皮紅脆。清除排出的油。
2.鍋裏留底油，放入姜絲炒香，放入切成小塊的美人椒和炸蝦炒勻，放入兩勺醬油和壹勺米醋快速炒香。轉小火，加入兩茶匙白糖，切成3cm細香蔥和鹽，翻炒均勻(3、5秒)。
第二，油炸河蝦
材料:新鮮河蝦500克、綿白糖80克、1大勺醬油(15毫升)、2大勺紹興酒(30毫升)、1小勺鹽(5克)、1根蔥(5克)、1根姜(5克)。
練習:
1.將新鮮河蝦用清水沖洗幹凈，然後瀝幹水，剪去須。大蔥洗凈切成蔥花，生姜去皮切碎，香蔥洗凈切碎。用中火加熱鍋中的油。六成熱時，放入蝦仁，將蝦仁炸至外殼變紅，取出瀝幹油備用。
2.鍋內留底油，燒熱，放入姜末和蔥花炒香，再放入綿白糖、紹酒、醬油、鹽，轉小火攪拌鍋內調料至粘稠。然後把蝦放入鍋中翻炒幾下，讓蝦的表面均勻的塗上醬料。最後把炒好的蝦仁裝盤，撒上蔥花。
第三，泡椒蝦
材料:河蝦半斤，韭菜6根，泡椒5個，蔥少許，姜少許，蒜沫少許，花生油少許，鹽少許，雞精少許，高度白酒少許。
做法:將蝦提前洗凈瀝幹水分，倒入幹凈的鍋中，炒熟瀝幹水分備用；鍋刷幹凈後，擦幹水分，倒油入鍋燒熱，放入姜、蔥沫、泡椒，翻炒出鍋，倒入炸好的河蝦；加入高度白酒、蒜沫、鹽翻炒兩分鐘；加入雞精，攪拌均勻，關火，加入韭菜拌勻。
第四，茶香河蝦
配料:蝦仁、蔥姜、茶葉、鹽、雞精、料酒。
做法:蝦洗凈瀝幹水分。燒熱鍋，放油，爆香姜片，放入茶葉翻炒。然後倒入蝦仁，加入料酒，翻炒，用鹽雞精調味。最後撒上蔥花出鍋。
五、脆皮河蝦
配料:蝦、雞蛋、面粉、蔥、姜、白胡椒、鹽。
做法:蝦洗凈後，加入壹個雞蛋、壹湯匙面粉、蔥姜蒜粉、白胡椒粉、鹽，攪拌均勻，腌制半小時；用筷子夾起幾只粘在壹起的蝦，盡量讓它們粘在壹起，越緊越好；放入溫熱的油鍋中，小火慢煎；煎至黃色，然後翻面再煎至黃色。
六、香辣炒河蝦
配料:新鮮河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、糖、雞精。
練習:
1.把大河蝦頭上的殼去掉。如果太小，直接用剪刀將1/3處的蝦頭頂部剪掉，然後用清水反復沖洗，確保沒有沈澱物，然後瀝幹備用；青椒、蔥、姜切片；不要在鍋裏放油。加熱後放入青椒烤出香味，聞到辣味或感覺辣椒變軟時取出。
2.油鍋加入底油，加熱，放入洗凈的河蝦中，快速翻炒，待蝦開始變紅時，將之前炒好的青椒、蔥姜、辣椒醬倒入鍋中拌勻；根據個人口味，加入適量的糖(1茶匙)和雞精，即可烹飪。