川菜菜單如何燉生狗肉；
配料:狗肉1500g。
輔料:青蒜150g菊花100g生菜100g。
調料:姜50克、蒜5克、花椒5克(紅尖幹)、陳皮20克、鹽5克、味精8克、豆瓣醬3克、腐乳(白)50克、芝麻醬25克、紅糖20克、醬油20克、白酒50克、植物油100克。
工作方法
將去骨的狗肉切成片，每片重約25g。青蒜洗凈，切成約4厘米長的片。打姜片。將辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲。將消毒後的25克檸檬葉切成細絲。將陳皮切成細粒。中火加熱炒鍋，將狗肉煎熟後取出。倒入250毫升開水，將姜片焯約3分鐘，撈出。燒開後取適量油倒入盛有辣椒絲的小碟中。然後加入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐腦翻炒。然後放入姜、青蒜、狗肉，邊炒邊放油，約5分鐘，煮白酒。加入味精、鹽、糖、醬油、陳皮和適量的水，燒開後轉到砂鍋裏，蓋上文火燉狗肉至軟。
紅燒狗肉:
材料:700克狗肉。
輔料:澱粉20克。
調料:豬油(精制)40g醬油15g料酒20g蔥20g蒜20g花椒(紅尖幹)15g姜25g香油15g花椒3g鹽7g味精3g花椒各5g。
工作方法
將狗肉在清水盆中沖洗幹凈。鍋置火上，加水燒開，將狗肉放入沸水鍋中焯壹下，抹上白醬油，叉在鐵叉上。用木炭生火，讓煙散掉後，把鐵叉在火上翻，直到變成金黃色。把鍋放在火上，放入熟豬油，加熱，放入花椒，炒熟，然後取出花椒粒。然後加入各種調料，高湯等食材。
香辣狗肉鍋的做法:
配料:狗肉1500g。
輔料:青蒜150g菊花100g生菜100g調料:姜50g蒜5g辣椒(紅、尖、幹)20g陳皮5g鹽8g味精3g豆醬50g腐乳(白)25g芝麻醬20g紅糖20g醬油20g白酒50。
工作方法
將去骨的狗肉切成片，每片重約25g。青蒜洗凈，切成約4厘米長的片。打姜片。將辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲。將消毒後的25克檸檬葉切成細絲。將陳皮切成細粒。中火加熱炒鍋，將狗肉煎熟後取出。倒入250毫升開水，將姜片焯約3分鐘，撈出。燒開後取適量油倒入盛有辣椒絲的小碟中。然後加入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐腦翻炒。然後放入姜、青蒜、狗肉，邊炒邊放油，約5分鐘，煮白酒。加入味精、鹽、糖、醬油、陳皮和適量的水，燒開後轉到砂鍋裏，蓋上文火燉狗肉至軟。
鍋煮生狗肉的做法；
配料:狗肉、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、腐乳、姜、蒜苗、花生油、料酒、二湯、鹽、紅糖、醬油、陳皮、菊花、生菜、花生油。
工作方法
將狗骨頭剁成小塊，放入熱鍋中煸炒至不溢水，炒鍋燒熱放油，放入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、腐乳、去皮姜片、蒜苗、狗肉，邊炒邊下花生油，炒五分鐘，再放入料酒、兩湯、鹽、黃糖、醬油、陳皮燒開，然後倒入砂鍋中燉90分鐘至軟爛，加入調料。
紅棗狗肉條的做法:
原料:大棗400g(棗，又名酸棗、酸棗、剪刀草)廣泛分布於亞洲各地。它的根和蒜頭差不多，但直徑只有2-3cm。它屬於百合科，是多年生草本植物，喜歡生長在山區或原野的草叢中。根和莖是可食用的，也可以用作藥材。采集時，根和莖要壹起采集，盡量不傷根。最佳時間是4月-5月，此時花朵含苞待放。地棗具有解毒活血的作用，可治療跌打損傷、筋骨疼痛、腸炎等。，並有防癌作用)、狗肉(熟瘦狗肉)50克、大豆油500克(實際食用量75克)粉衣:1雞蛋、150克右面粉、3克精鹽、65438醬油。
工作方法
將地棗洗凈，根丸洗凈切片，切絲，熟瘦狗肉切成細條，將雞蛋放入瓷碗中，加入面粉、精鹽、醬油、胡椒面、清水，攪拌均勻，再將地棗、狗肉條放入，拌勻，使其掛勻成糊狀，放入炒鍋中加熱，加入豆油，燒至六成熱，將地棗壹條壹條裹上粉衣。
枇杷狗肉的做法:
原料:狗腿肉150g(瘦肥)，鯡魚150g，竹筍罐頭50g，菠菜200g，蛋液25g，細幹澱粉100g，蛋黃50g，富貴粉100g，狗骨湯50ml。
工作方法
將狗腿肉洗凈，浸泡後取出，去筋膜，將青魚肉用清水洗凈，放在鐵砧上，用雙刀輕輕剁成細塊，放入瓷盆中，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜汁，用三根竹筷子朝壹個方向攪拌均勻。用手擠成24個球，用細幹澱粉滾，24個筍長4厘米的小條，每個球插成枇杷柄，將蛋黃放入瓷碗中，加入少許水，加入富貴粉，用竹筷子攪拌成中等幹的蛋糊；然後選擇性的將菠菜洗凈，控幹水分，切塊，放在炒鍋上加熱，加入花生油，加熱至五成，鍋底離火，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊，壹個壹個的放入油鍋中，然後小火慢慢的炒鍋底，壹定不要翻面，炒5分鐘左右，直到枇杷肉呈金黃色，或者放在炒鍋上加熱。味精5克，攪拌均勻，出鍋，潷出湯汁，放在盤子兩邊。再次燒熱鍋，加入狗骨湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，用水澱粉勾芡，準備糖醋鹵水。用漏勺撈出枇杷肉，倒入糖醋鹵中，翻幾下，倒入熱花生油，出鍋，放在菠菜中間。