歷史:魯菜起源於春秋戰國時期的齊國和魯國(今山東省)，形成於秦漢時期。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表，成為中國八大菜系之壹。魯菜是中國最廣泛的地方風味菜系，覆蓋京津唐和東北三省。
派系:沿海的膠東菜(以海鮮為主)，內陸的濟南菜和自己的儒家菜。
特點:魯菜講究純調味，味鮮於鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特點。非常註重清湯和奶湯的調制。清湯清鮮，奶湯白醇。
絕活:魯菜常用的烹飪技法有30多種，尤其是煎、烤的技法，獨具特色，非常專業。燒烤手法獨創於魯菜，原料腌制粘稠，雙面煎，煨汁；烤出來的成品形狀整齊，味道濃稠，汁爛。
魯菜是八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，都是享譽海內外的。
炸雞粉絲
烹飪類別:油炸
烹飪時間:普通
配料類別:雞蛋
味道:辣
適合季節:無關緊要
美食:魯菜
炸雞扇材料:
雞胸肉7塊(1帶翅骨的關節)，蛋清2塊。
炸雞粉絲做法:
把雞胸肉的翅骨上的肉刮下來，修成扇形，在雞胸肉上劃壹刀，用料酒和精鹽腌制3分鐘。
倒入蛋清拌勻，然後蘸上饅頭渣，將雞肉扇入五成熱的油鍋，炸至油八成熟，再炸至金黃色，瀝幹水分，裝盤，撒上胡椒面。
蜂蜜炒梨球
烹飪類別:爆炒
烹飪時間:普通
配料類別:水果
味道:香甜
適合季節:無關緊要
美食:魯菜
蜂蜜梨球材料:
黃梨500克；蜂蜜100g；200克糖
蜜汁梨丸:
將梨去皮去核，切絲；加入蛋清、澱粉、面粉，拌勻，做成丸子；將梨球放入五成熱的油鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油；翻炒糖色，加水、糖、梨球慢慢收汁，濃稠時加入蜂蜜；倒入亮油，裝盤。
葫蘆大吉翅
烹飪類別:蒸和燉
烹飪時間:普通
配料類別:海鮮和海鮮
味道:美味
適合季節:無關緊要
美食:魯菜
葫蘆翅材質:
魚翅500克，雞胸肉250克，豬肥肉50克，幹海苔40克，蛋清3個。
葫蘆翅膀做法:
將雞胸肉和肥肉泥化，加入蛋清和高湯，攪拌均勻制成雞肉料，魚翅用清水洗凈，加入高湯、蔥、姜、胡椒粉，蒸2小時，取出。
在壹個大平板上抹油，將雞料在盤中做成12葫蘆形狀，在葫蘆上面放上幹米飯，蒸10分鐘，取出。將花椒油、湯料、調料、雞料做成的三套葫蘆放入炒勺中，煨5分鐘後取出放入碗中，再將魚翅放入勺中燒開，勾芡，放在盤子中央，將葫蘆放在四周。
清湯全家福
特點:選料精細，品種多樣，集壹道菜，色彩鮮艷，軟爛清香，湯汁鮮美，營養豐富。
生雞胸肉250克。雞蛋清20克，水發海參20克，牛筋25克，魚肚25克。鴨肝20克，雞柳20克，鴨腰肉20克，豬黃筒20克，水中魚翅20克，火腿20克，水中厚樸片20克，香菇20克。精鹽5克，味精3克，澱粉50克，清湯150克，紹興酒15克。
制造工藝
將生雞胸肉切片，與雞蛋清、精鹽、味精、濕澱粉拌勻，放入沸水中焯壹下。水發海參片是長片。發筋對半，發魚肚，鴨肝切塊。將雞鴨裏脊煮熟，撕去外膜，用刀片壹分為二。用於切雞胗的十字刀。豬黃管形似蜈蚣。帶水的魚翅幹凈利落。放入清湯中焯壹下。取壹個大碗，將上述原料的剩下腳料放入碗底，然後將除豬黃筒、魚翅外的原料均勻交替放入碗中，最後將火腿、水發玉蘭片、香菇、大白菜交替放在蓋上，將清湯、精鹽、紹興酒放入湯鍋中燒開，將碗中定好的形狀按原樣推入漏勺中，將漏勺放入清湯中待燙。取出後用勺子輕輕擠出水分，保持原樣，然後推入瓷盤。另外，魚翅、豬黃管放入湯鍋，燙透，撈出。魚翅放在瓷盤中央，黃管放在上面。湯鍋裏的原湯加入味精，澆在上面。
也...
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