（1）食用菌生產現狀
1）食用菌產業
從發展歷史上看，20世紀50年代的香菇段木栽培，60年代的雙孢蘑菇栽培，70年代的平菇稻草栽培，80年代的平菇廢棉栽培，90年代金針菇瓶栽的普及而形成了目前的規模。目前進行人工栽培的品種以平菇、香菇、金針菇和雙孢蘑菇為主。20世紀90年代以後食用菌被認為是健康食品，而進行了多方研究，開始對冬蟲夏草、巴西蘑菇（姬松茸）、桑黃等藥用真菌的人工栽培和對真姬菇、白黃側耳、刺芹側耳、楊樹菇、白靈菇、猴頭菌、雞腿菇等珍稀菇類也開始進行了人工栽培。
據農林水產統計，韓國的食用菌總產量1999年已達到12.7萬多噸，其中平菇76849噸，占總產量的60%以上，產值3174億韓元（1300韓元=1美元）；其次是香菇以幹香菇計4149噸，產值1333億韓元；金針菇為24572噸，815億韓元；雙孢蘑菇19774噸，707億韓元；靈芝1238噸（幹品），300億韓元。再加上松茸、冬蟲夏草、巴西蘑菇等產值，可排在糧食、豬、辣椒、牛奶等後第十位。
到20世紀90年代中期，平菇生產以稻草、廢棉為原料，生產量急劇上升，但到了最近其增長速度相當緩慢。每“平”（3.3m2為壹平）的單產壹般為23千克。1999年平菇平均千克價為4130韓元；雙孢菇每平的產量為46千克，平均千克價約3576韓元；香菇80年代以後迅速發展，最近從野外栽培發展到簡易棚栽培。近幾年隨著中國香菇的進口和香菇菌筒的進口，其產量也隨即增加。
瓶栽食用菌類中，20世紀90年代後期，金針菇生產發展最快，但到了最近，市場價格下降到生產成本以下，所以不少金針菇栽培農家轉到刺芹側耳（杏鮑菇）或者平菇瓶栽。金針菇1999年的平均千克價為3319韓元，但到2004年下降了壹半左右。隨著健康飲料消費量的不斷增加，靈芝生產上變化較少，但因其他藥用菌開發較為活躍，其生產量趨為減少，1999年幹靈芝千克價為24270韓元。
2）韓國國內食用菌流通和價格
在韓國市場上食用菌的價格，直接與不同栽培時期和產量有關，IMF以後從1998年年底，食用菌價格開始下降，後來隨著國內經濟的回復開始上升，但金針菇因生產量超過需求而價格連續下降。
①平菇
雖然受IMF的影響，從1998年底開始有所下降，但從2003年開始穩步回升。從栽培時期來看，冬季平均價格為4700韓元/千克，為最低，夏季平均7110韓元/千克，比冬季價格高。從月份來看，春節和中秋節的2月和9月最高。造成以上原因是冬季農閑季節生產農家增加，但夏季需要降溫設備而減少栽培面積。
②香菇
IMF以後，香菇價格開始上升，2000年價格比1999年明顯上升。1999年6月份1千克鮮香菇價格達15300韓元，創歷史最高記錄，比全年平均價格高出5000韓元左右。從地區比較，2004年6月1日漢城16000韓元/千克，富山17000韓元/千克，大田16000韓元/千克。另外，幹香菇去年花菇每千克價格40000韓元，全國價格比較平均。
（2）食用菌進出口貿易現狀
2000年主要食用菌（香菇、平菇、雙孢蘑菇、靈芝、松茸）出口量為662噸，出口額達3623萬美元，而進口量為9506噸，進口額達1139萬美元。從數字上看，進出口順差達2484萬美元。但出口量的85%為松茸，如果不考慮松茸的出口，則情況就大不壹樣，進出口貿易反而出現逆差達400萬美元左右。
1978年以前，雙孢蘑菇的出口額高達5000萬美元，但以1978年為轉折點，因中國產品的上市而走下坡路，從而雙孢蘑菇生產以出口改為內銷，2000年的出口量僅16噸，出口額僅8.6萬美元。與此相反，雙孢蘑菇的進口量1998年為2301噸，1999年為6482噸，而在2000年則進口7765噸，從主要的出口品種轉變成進口品種。
幹香菇2000年出口108噸，比1993年的596噸減少80%以上。出口日本115噸、香港91噸、新加坡12噸、美國4噸、其他國家或地區為4噸。鮮香菇1995年的出口量最大為126噸，但1999年才出口6噸，2001年到7月份出口7噸，其主要出口國為日本。進口方面，1993年進口幹香菇514噸，2000年進口量高達1079噸，而且全部從中國進口幹品。鮮香菇的進口1996年3噸，2000年進口鮮香菇達59噸，而到2001年7月份為止，7個月內已進口51噸，也全部是從中國進口的。
韓國食用菌菌種進出口情況來看，2000年到7月份為止，累積進口2580115千克，其中從中國進口2561317千克，荷蘭8568千克，澳大利亞5600千克，日本4630千克；但2001年1～7月份，僅7個月內進口量已達1810558千克，其中中國179701千克，澳大利亞21750千克，日本3375千克，法國1890千克。以上所進口的菌種，從中國進口的絕大部分為香菇菌袋和平菇菌袋，從澳大利亞、荷蘭進口的為雙孢蘑菇菌種，從日本進口的為金針菇菌種。
以上情況表明，韓國的食用菌業，隨著本國經濟的發展、農村勞動力缺少、勞動力價格的提高和食用菌原材料的短缺，導致生產量呈下降趨勢，從而減少出口，增加進口來滿足國內市場的需求。並且韓國從中國進口少量的鮮香菇和大量香菇和平菇菌袋。
韓國食用菌生產的原料，尤其是生產量最大的平菇，主要是以稻草、廢棉、棉籽殼和鋸木屑為主要原料，除了本國生產稻草和鋸木屑外，廢棉和棉籽殼以及棉籽餅等全部從巴基斯坦、澳大利亞和中國等國家進口，每年約進口6萬噸左右。