1、紅薯發芽了還能吃嗎
我們都知道土豆發芽後會產生劇毒物質“龍葵素”，
龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等癥。
但是紅薯發芽了並不會產生劇毒物質，只要將發芽的地方切去，還是可以吃的，只是紅薯的口感會大打折扣，營養價值也會有所丟失。
2、紅薯怎麽保存不發芽
想要紅薯不發芽，保存時間久壹點，在選購紅薯的時候應該盡量選擇表皮完整的。保存紅薯的溫度控制在12°C左右，存儲環境宜幹燥、陰涼、通風處為宜，盡量避免陽光直射，以防止紅薯水分過多的蒸發，影響食用的口感。
3、紅薯出現黑斑還能吃嗎
紅薯如果保存的好，放個個把月是沒有問題的。但是如果發現家裏的紅薯發黴變黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬發苦，對人體肝臟損傷較大。
這種毒素經水煮火烤，其生物活性都很難被破壞。食用後多在二十四小時內出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨誌不清、抽播、嘔血、昏迷，甚至死亡。
4、吃紅薯註意事項
1、紅薯忌生吃，或者半生不熟的吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化，而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。
2、腸胃不好，消化不良的人不宜多吃紅薯。
3、紅薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西紅柿等食物同吃。否則，容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。
4、紅薯吃多了，就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的癥狀。因此，吃紅薯的時候，想著配點兒鹹菜和菜湯，上述癥狀就不會出現了。
5、吃紅薯的好處
1.健身緩老
日本國立癌癥預防研究所去年公布的壹項研究結果指出，紅薯中含有的壹種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。而美國斯坦福大學營養研究院也通過實驗證實了這種說法。
2.有助減肥
紅薯有助於減肥，是因為紅薯中的膳食纖維有助於促進食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。另外，吃紅薯後，進食者不容易產生饑餓的感覺，這就大大減少了零食的次數。
3.防治便秘
紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
4.防癌抗癌
紅薯中不僅含有人體必需的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合。近年來，美國費城醫院的臨床試驗表明，從紅薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
5.控制血糖
紅薯具有壹定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的壹項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。