新國標中，重點主要是橄欖仁。橄欖仁分布在兩廣，產量很低。此前只有廣東的部分企業使用。橄欖仁收購批發價210元/斤。如果全部用橄欖核，月餅的價格自然會大幅上漲。
探訪:五仁月餅的內容“五花八門”
五仁月餅這幾年都被拒絕了。他們壹方面讓“五仁月餅走出月餅界”，壹方面在各大超市的月餅櫃臺上。很多品牌都推出了五仁月餅。
五仁月餅的配料有哪些？國家質檢總局、中國國家標準化管理委員會發布的《月餅新國標》明確指出，五仁月餅是指以核桃、杏仁、橄欖、瓜子、芝麻等五種主要原料制成的月餅。
然而，記者走訪市場發現，今年裝五仁月餅的禮盒明顯減少，出現了很多“綽號”，包括京式五仁、精制五仁、五仁月餅、燒烤五仁、蘇式五仁等。
各廠家的五仁月餅配料更是五花八門。比如北京稻香村團圓佳悅禮盒裏的京味五仁月餅，有葵花籽、西瓜籽、花生、芝麻、核桃；散裝五仁月餅有白瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子。
齊樂五仁月餅中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁和杏仁仁。在上海的蘇式月餅中，五仁月餅有六種堅果，分別是西瓜、葵花、花生、核桃、杏仁和橄欖。
廠家:橄欖仁產量不足，價格昂貴。
五仁月餅的減少和市面上五花八門的名稱與月餅新國標的實施有關系嗎？
北京稻香村副總經理孫鵬表示，新國標中，五仁的“重點”主要在“橄欖仁”上。橄欖仁分布在兩廣，產量很低。此前只有廣東的部分企業使用。如果臨時需要用貨，與企業合作的原料企業壹時籌措不到資金，目前橄欖仁的產量顯然難以滿足國家需求。
孫鵬說，北京稻香村生產的廣式五仁月餅，成分幾十年不變，就是白瓜子、芝麻、核桃、杏仁、松子。另外，橄欖仁的價格是花生仁的幾十倍。據全聚德仿制食品公司經理李琳介紹，全聚德月餅禮盒中的五仁月餅除了國標規定的五種餡料外，還含有杏仁。
而他們收購的橄欖仁批發價是210元/斤。如果全部用橄欖核，月餅的價格自然會大幅上漲。記者走訪超市時也發現，五仁月餅的“含量”不壹，價格有明顯差距。含有橄欖核的月餅價格明顯高於其他五仁月餅。最貴的十幾塊錢，最便宜的壹斤不到20塊錢，最高差價四倍。
所以在這種情況下，有月餅廠家表示只能減少五仁月餅的產量，或者改五仁月餅的名字。
官方:五仁月餅堅果品種不限。
據孫鵬介紹，“月餅新國標”壹出，月餅生產企業就認為必須按照“新國標”規定的配料生產五仁月餅。但由於橄欖仁產量有限，很多廠家打電話寫信給全國焙烤食品標準化技術委員會糕點分技術委員會。
在國家標準委的官網上，專門列出了“關於國標GB/T19855-2015的查詢”全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會秘書處的電話。昨天，北京晨報記者撥打此電話表明身份後，壹名工作人員隨即表示，“妳問五仁月餅？手機都要爆炸了。”
記者了解到，新規實施後，“月餅新國標”由強制性標準變為推薦性標準。因為五仁月餅的配料詢問太多，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會專門就“新標準”中堅果月餅的條款發布了《回函》。
《回函》稱，以五種果仁為主要原料，加工成餡料的月餅，可稱為“廣式五仁月餅”；“五種主要原料包括核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁”這壹條款中所列的五種堅果，是基於“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字是指廣式五仁月餅的配料中使用了上述五種堅果。
但這份“回函”的發布日期是2065438+8月11。在這個時間段，許多企業生產的中秋月餅已經開始在超市上架。
收集哪些堅果可以召喚「五仁月餅」？
月餅新國標明顯被輿論誤解:
第壹，這個國標本身沒有強制性。就像刀小面和蘭州的牛肉面地方標準壹樣，是指導性的行業知識，而不是強制性的霸王規則。比如市面上在售的月餅，有的已經印有產品標準號“GB/T19855”，有的月餅包裝上還印有舊版的“GB19855”。中國焙烤食品糖制品工業協會在《2016全國月餅行業發展趨勢》報告中解釋，新標準是推薦性的，不是強制性的。例如，執行該標準的企業需要認真研究標準的修訂，做好標準的實施工作。換句話說，標了新標準就要遵守，如果執行舊標準也不過分。
第二，五仁月餅的標準裏有壹個“等”字。其實商家完全沒有必要心虛的把月餅的名字改成“五仁”。經全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會解釋，條款中所列的五種堅果是基於“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字是指配料中使用了上述五種堅果。壹般來說，只要有五種“仁”，其實並不妨礙叫“五仁月餅”。至於涼拌橄欖仁，並不是召喚五仁月餅的充要條件。
配方簡單，口感粗糙的五仁月餅壹直是段子的寵兒。在這種吐槽和解構中，民間的中秋文化才能俏皮活潑。對月餅國標的誤解，可能與中秋節的文化焦慮有很大關系:短暫的中秋節，輿論需要壹種密集的公共討論來表達文化關切，但除了月餅，還有什麽更好的選擇呢？這個最早見於李周的古老節日，在難以完成兩個圈子的“小幸福”後，作為飲食文化和休閑文化流行起來。再加上陳年月餅等質量懸疑多年揮之不去，強調標準刺繡自然不太討人喜歡。
甜膩的月餅終究會慢慢轉型。永恒的中秋節也將有新的傳承。收集哪些堅果可以召喚「五仁月餅」？像這樣的調侃，不僅僅是常識的傳播，更是我們對模糊的中秋文化、緊繃的食品安全、歡樂與流行的關註。