薯片中的有害油脂:
薯片中的含油量高達35%。北京協和醫院營養科副主任醫師於康指出，經常食用酥脆食品會使血脂升高，導致肥胖，增加心腦血管疾病和糖尿病。特別是對於正在成長的兒童，過量食用不僅會導致肥胖，還會增加成年後患上述疾病的風險。
糖:
薯片中所含的精制糖和精制澱粉都是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養。吃多了會加重肥胖和肥胖。三高？機會。薯片的問題還體現在制作工藝和調味用的添加成分上，比如鮮味物質、甜味劑、色素等。
反式脂肪酸:
薯片等酥脆食品是用氫化油或部分氫化酥油加工的，也就是反式脂肪酸。人體難以消化吸收反式脂肪酸，會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇增加，好膽固醇減少，從而增加心血管疾病的風險。
反式脂肪酸還會影響青少年生長發育期對必需脂肪酸的吸收，對青少年中樞神經系統的生長發育產生負面影響。
丙烯酰胺:
也被稱為？毒c？，是壹種致癌物，油炸或烘烤的松脆食品，壹般都含有C毒。在英國，隨著C毒與致癌關系的發現，許多家庭已經禁止了酥脆食品。
經常吃薯片會致癌，但是少吃。來自德國慕尼黑工業大學的毒理學家在對多種油炸薯片的檢測中首次發現，這些油炸食品中含有少量致癌物質縮水甘油酰胺，如果食用過量，容易在人體內積累，誘發癌癥。
以前，人們只知道油炸土豆食品含有丙烯酰胺，這是不健康的。現在德國科學家發現，甘油酰胺比丙烯酰胺危害更大。參與研究的德國凱澤斯勞滕大學的科學家也發現，少量的甘油酰胺可以在動物體內形成癌癥腫瘤。這壹研究成果已發表在《國際農業與食品化學雜誌》上。
慕尼黑大學的專家發現，油炸薯條和薯片中甘油酰胺的用量為每公斤0.3微克至1.5微克，而等量的薯條和薯片中的丙烯酰胺為300微克至600微克，丙烯酰胺在人體肝臟中可部分轉化為甘油酰胺。目前專家還沒有確認多少劑量的甘氨酰胺會致癌。專家只是建議少吃油炸薯條和薯片。
和丙烯酰胺壹樣，甘油酰胺主要產生於碳水化合物食品的高溫加工過程中，通常出現在120攝氏度以上。高於180攝氏度時，有害物質急劇增加。專家建議，炸薯條時，溫度應控制在175攝氏度以下，這樣產生的甘油酰胺類物質較少。
孕婦不要貪吃薯片和土豆。蛋白質含有18種人體所需的氨基酸，是優質蛋白質。其中所含的蛋白質可以預防心血管疾病。
土豆中維生素B1的含量也是蔬菜中最高的。
但是，食用發芽和腐爛的土豆會導致人體中毒。這是怎麽回事？原來土豆中含有壹種叫龍葵的毒素，龍葵集中在發芽、變綠、潰爛的部位。有人測定，每公斤馬鈴薯芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，比馬鈴薯塊中的含量高60 ~ 65倍。
龍葵吸收入血後有溶血作用，還可麻痹運動和呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終死於呼吸中樞麻痹。此外，龍葵的結構與人體的雄激素、雌激素、孕酮等甾體激素相似。如果孕婦長期大量食用生物堿含量高的土豆，在體內積累會有致畸作用。據估計，有壹定遺傳傾向和對生物堿敏感的孕婦，如果吃44.2 ~ 252克的土豆，可能生出畸形的孩子。而且土豆中的生物堿也不是泡、蒸、煮等常規烹飪方法可以降低的。鑒於此，孕婦最好不吃或少吃土豆。