金友賀州菜鳥108路
賀州人想釀什麽就釀什麽。
沒有釀造，就沒有宴會
成了餐桌上的家常菜
壹個簡單的詞“釀造”
不僅體現了賀州人民的智慧
也生動貼切地記錄了賀州人的生活。
說到做飯，齊大寶不禁想起小時候的回憶。到了晚上，到處都是煙，各種好吃的從廚房的小窗飄出來。
其中有這麽壹道菜，齊大寶至今記憶猶新——豬奶奶的菜。
豬婦菜是壹片完整的葉子，外表合適，但肉餡十足。咬壹口，味道獨特，香甜可口，美味可口。
/豬的老婆/
豬扒菜的中文文學名稱是牛皮菜，它生長在清明節前後，主要在中國南方種植。是南方特有的蔬菜之壹，莖葉多肉，性寒利。有效預防心臟病、降血糖、消除塵毒、促進潰瘍愈合、抗菌消炎、抗衰老、防癌、治療高血壓。
因為長得快，吃起來又澀又渾。過去農民種植這種菜主要是為了豬飼料，所以也叫“豬奶奶菜”。
但是通過賀州人的智慧，變成了餐桌上的美味！做菜的時候想要爽滑清新的味道，壹定要用這道菜。
/豬奶奶的蔬菜釀造/
豬食釀造體現了我們賀州人的文化精髓。今天齊大寶就來教大家怎麽做豬——菜——釀！親愛的賀州吃貨們，妳們準備好在小本子上記筆記了嗎？
日本獐牙菜葉大、滑、綠、鮮，是烹調和釀造的最佳選擇。
將鍋裏的水燒開，將清洗幹凈的豬白菜放入鍋中焯壹下，去除澀味和泥腥味。漂燙後立即放入冷水中備用，防止葉子變黃。
準備糯米，芋頭，五花肉，韭菜，蒜末姜末，蘑菇和其他材料備用。
鍋內倒入少量油，放入肉末、芋頭碎、蔥姜末、花生末、香菇等翻炒。
將蒸好的糯米放在盤子裏，與其他油炸餡料混合攪拌均勻。
然後用豬白菜把拌好的餡料裹緊。
最後熱鍋放油冷卻，高湯煮約10-15分鐘。鍋裏的湯慢慢被蔬菜沖泡吸收，就可以上桌了。
五花肉菜配上糯米五花肉，口感鮮明卻又回味無窮，因為搭配了其他食材，吃起來並不覺得胖。
咬壹大口，吃起來又膩又軟。芋頭和蘑菇的甜香在嘴裏蔓延，吃完回味無窮。味道如此獨特的豬女人菜經常被用來制作風味小吃，在鹹宜老少都很受歡迎。
哦好糯~
齊家大寶忍不住多吃了幾個豬菜。
大家看了都覺得好吃嗎
妳多久沒吃豬食了？
賀州客家豬煮菜怎麽做？
在賀州，什麽都能釀。醞釀的是什麽？就是把雞、鴨、魚、糯米、蘑菇、木耳、紫蘇、薄荷、蝦等可食用的食物混合在壹起，塞進豆腐、蓮藕、芋頭裏，或者用各種菜葉包起來蒸。
豬菜，學名荸薺菜，別名豬菜、豬麻菜、淡菜、牛皮菜等。以前人們很少吃，都是剁碎了煮給豬吃，所以叫豬奶奶菜，和紅薯葉壹樣，是餐桌上的“爛”東西。
現在生活水平提高了，保持健康成了時尚。過去不吃的蔬菜被大家視為珍寶，於是各種野菜開始進入人們的視線，開始流行起來。白菜從來都不是野生的，是人工種植的，但是抗蟲害(不用打農藥)，容易管理，所以受到大家的喜愛。
材料:獐牙菜2.5斤，65438+糯米0.5斤，五花肉500克，魚750克，姜1片，料酒20克，香蔥500克，蝦皮30克，鹽20克，蠔油50克，雞油0.5公斤。
方法:(1)糯米洗凈，用清水浸泡2小時。生姜洗凈，拍成碎片。小蔥洗凈，切段。爆炒蝦皮。五花肉和魚切丁，加入姜和蝦皮，剁成肉餡，加入料酒、鹽和蠔油，拌勻腌制。將雞油剁碎。
(2)切下壹段莖，約10cm，燒開壹鍋開水，放入豬的白菜中約10秒，撈出放入清水盆中冷卻，撈出瀝幹。
(3)將糯米瀝幹入菜籃子中，倒入盆中，取適量鹽拌勻，腌制5分鐘。然後加入肉餡、雞油拌勻。最後加入蔥花拌勻。
(4)取壹片葉子，平鋪在手掌上，抓壹團餡放在葉子的三分之壹處，上下左右卷起來，將最長的葉子折起來，放入蒸籠中。妳不講究沖泡菜包，那是最快的辦法，比如封紅包。
(5)全部沖泡好後，燒開壹鍋開水，放在菜袋裏蒸45分鐘，再燉5分鐘。
另壹種釀造方法:將糯米蒸成大米。豬肉，蝦，蘑菇，胡蘿蔔，白蘿蔔，洋蔥丁和蔥花(隨便妳喜歡)。炒鍋加入雞油和豬肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加鹽，炒至熟，最後倒入糯米，像炒飯壹樣炒勻。然後如上包好，蒸15分鐘。
單釀豬白菜單調，還可以增加腐乳、苦瓜、絲瓜、葛根、蓮藕、芋頭、白菜等品種。蓮藕、葛根、芋頭去皮後，加鹽，腌制2-3小時使其變軟，然後切片。第壹刀沒有切斷，留下四分之壹連接，第二刀切斷。卷心菜被焯到變軟。苦瓜、絲瓜去皮，切段，挖出瓜囊。切開切口，把豆腐的心切出來。
說起這道豬女人菜，我也很喜歡。我每年冬天都做這道菜。我壹做這個菜，家裏人不用做，我就吃到飽。現在雖然在外面工作，去菜市場看到有豬婆菜賣，但還是會買點白菜。我只喜歡青菜燉肉裏的豬女人菜，其他菜我都不喜歡。我是這麽做的。
我們想在燉肉裏放糯米。首先把糯米煮壹下，比平時的米飯要幹壹些。如果煮得太爛，就不好吃了。買壹塊五花肉，把芋頭剁碎，也可以放壹根胡蘿蔔進去。然後，將剁碎的五花肉、芋頭、蒜苗、胡蘿蔔放入鍋中炒出香味。最後，不要油炸。
白菜在沖泡前最好用開水焯壹下，這樣葉子就不容易爛了。白菜只有油多了才好吃，所以每次鍋裏蓋壹層白菜都要倒點油進去，鍋底可以放點豬肉梗，這樣白菜就不容易糊了。包好後可以放兩個八角進去煮的很香。豬肉很好做，也是我們這壹代人的童年記憶。
不僅賀州做這個菜，妳的家鄉玉林也愛做這個菜。
泡豬奶奶的菜是小時候的回憶，現在出來了，吃不到了。但是，妳在釀東西吃的時候，不僅會釀豬食，還會壹起釀豆腐、苦瓜或者柚子皮。這些菜特別好吃。
首先把食材準備好，去菜地割韭菜，挑豬奶奶的菜，把苦瓜挑回來，沒有就買。
韭菜都是家裏種的。
豬奶奶的菜也是自己種的。如果沒有，就去村裏的叔叔阿姨家挑，告訴他們就行了。
沒有就買苦瓜。
就買幾塊錢的豆腐。
至於柚子皮，可以吃平時買的柚子，搞定就好。
②然後，將食材清洗幹凈，將豬肉剁碎，最好是五花肉。剁碎後可以放鍋裏炸，炸點油。蒜米切碎，韭菜切碎。如果妳喜歡花生，妳可以做壹些切碎的花，然後切壹些胡蘿蔔和蘑菇。然後把這些食材(韭菜、豬肉、大蒜、花生、胡蘿蔔、蘑菇)放在同壹個盆裏，加入壹些鹽、壹點醬油或者生抽、花生油、壹點糖、壹點花椒粉，然後全部混合在壹起。
當所有的工作都準備好了，釀造開始了。我們那裏的豬食不用水，只是洗壹下，沖泡壹下。如果豬的白菜莖長，可以掰斷放在鍋底。萬壹火燒得太厲害，燒壞了，還會糊梗。
首先把莖的末端折起來，大約四分之壹，把釀造品放進去，然後包起來。
再沖泡壹些，煮十幾分鐘，壹道豐盛的菜就做好了。
賀州是中國客家之鄉，也是中國唯壹的“中國客家長壽之鄉”。賀州人每壹道菜都會沏，俗話說，無事不成飯。在賀州，釀酒是家常菜，無論是大家熟悉的炒三寶:苦瓜釀、花椒釀、豆腐腦釀，還是其他聞所未聞的瓜花釀、豬婆煮。都是賀州的特色菜之壹。
為什麽叫豬女人菜？原因是它長得很快，味道很土。以前農民喜歡用它做豬飼料，所以得名。
豬肉樣菜，也叫牛皮菜，葉子形狀有點像芭蕉扇，光不均勻，莖粗，肉白色。是南方特有的蔬菜之壹，其葉片富含還原糖、纖維素、維生素C、鉀、鈣、鐵等微量元素。還具有清熱解毒、化瘀止血的功效。
豬奶奶菜的釀造方法和其他釀造方法差不多。先將豬奶奶的菜焯壹下，然後用冷水泡壹下備用。準備餡料:糯米、豬肉、香菇等。然後在鍋裏翻炒餡料，再把蒸好的糯米和餡料拌在壹起。取出適量糯米，用豬肉葉包裹。煮10-15分鐘，即可食用。
糯米五花肉豬肉菜，香而不膩。口感綿軟糯糯，餡料中的甜味在口中蔓延。
土味的豬的菜經過賀州人的智慧變成了餐桌上的美味！豬婆菜體現了賀州人貪得無厭的文化精髓。各位吃貨，想吃就自己做吧！