老鴨湯，當然壹定要選老鴨，這樣比較容易去掉鴨腥味。壹般來說，鴨子壹歲以上；酸蘿蔔也很精致。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為它們是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
薏米綠豆老鴨湯
材料:薏苡仁38g綠豆38g陳皮2片。
老鴨.........................1水.....................................................................................................65438+12碗鹽..............
老鴨湯的做法
1老鴨去內臟，切成兩半，切去尾部，洗凈焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
經典老鴨湯
1.將鴨子切好放入沸水中焯壹下，然後用清水洗凈。酸蘿蔔切片，略洗。拍松姜片，系上洋蔥。
2.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
3.將淹過鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
黃瓜老鴨湯
材料:老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，紅棗十二粒，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
制作:
1老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
2老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
3水燒開，放入瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三個小時，加鹽調味。
註意:
(1)這個湯味道鮮甜，可以去積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
鴨肚湯
材料:老鴨、豬肚半個、香蔥200g、姜3根、1片。
材料:料酒20克，胡椒粉2茶匙，鹽少許，味精2茶匙1茶匙。
生產流程:
1.老鴨宰殺，切塊，煮熟，洗肚，切片，燙熟；小蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松；
2.鍋中倒入油，爆香蔥姜，倒入煮好的鴨塊的湯汁，再放入鴨塊和豬肚燜40分鐘；
3.最後加入調料。
鴨子知道老鴨粉絲湯的做法。
材料:老鴨湯350-400克，粉絲150-200克。
輔料:鴨血40g，鴨胗10g，鴨腸10g，豆腐5g，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，老鴨湯調料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香蔥5g，鴨油5g。
練習:
(1)取壹個不銹鋼漏勺，放入鴨血、粉條、豆腐煮1分鐘；
(2)將鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料、鴨油放入碗中，倒入燙好的粉條、鴨血、豆腐腦、鴨湯，倒入鴨肫、鴨腸，在粉條上撒上香菜、韭菜。
湯汁乳白色，鮮美無比，富含鴨子固有的香氣和味道，讓舌頭享受到極致！
正宗老鴨湯1。將鴨子宰殺，放血，用90度熱水浸泡，洗凈毛，剖腹取出內臟和爪子，
翅膀，然後用清水洗凈，瀝幹(內臟、爪子、翅膀作他用)。
2.將幹凈的鴨子剁碎，分成10份，分別放入10大碗中(將頭頸剁碎成小塊，拌勻)。每碗加入姜(片)、蔥(2片，打結)、精鹽各5克，加入清水(至鴨子八成飽)。
3.將壹個裝有鴨塊的大碗放入籠中煮沸，繼續用中火蒸約2小時，直至煮熟。
老鴨湯制作要點:
1.鴨件不宜過大，入口方便為宜；
2.籠蒸時最好有酥脆的鴨肉。