1.客人入座後:
1.服務員要清楚掌握主賓和主人的姓氏和職務。(服務員要認真聽客人的對話)
(1)客人入座時，比如互相介紹時，要註意傾聽，記住自己的位置和身份，提供服務。
(2)通過預訂員和引座員的信息，掌握客人的姓氏、職稱和身份。
2.服務員要掌握飯菜的主題，認真聽客人說的每壹句話。比如主持人王先生在對話中說“我比較喜歡XX菜。他們這裏有嗎？”或者有客人說最近肚子疼，不能吃辣，或者有陪護說某月某日是某董事(總經理、總監)的生日等等。，並及時將信息反饋給上級和廚房，便於提供相應的服務。
服務語言:
(1)您好，王先生。剛從妳的對話中得知妳比較喜歡吃xx菜。請享用為您特別準備的這道菜。"
妳好，王先生。我剛從XX先生那裏得知今天是妳的生日。這是我們酒店為您準備的生日蛋糕。生日快樂！
2.客人在房間定標時，服務員應主動詢問客人是否有飲食習慣上的禁忌，以便提供相應的服務。比如某個局長來用餐，點了標後，服務員要說:“局長您好，今天對菜有什麽特殊要求嗎？”如果有，服務員要協調廚房給他調菜。如果沒有，他應該根據菜單上菜。
3.點餐時，主動詢問客人是否有特殊要求。服務用語:您好，先生/女士，您對今天的菜品有什麽要求嗎？
4.點飲料時:
1.根據客人的談話內容進行靈活的推銷或處理。
例如:
(1)當邀請的客人水平很高，但主人又不想花太多錢在酒水上時，服務要宣傳中低檔酒水，但又不能說酒水的價格。另壹方面，這些飲料受到大多數客人的歡迎，也是我們酒店最暢銷的)。服務語言:先生您好，“您看今天給您服務XX飲料可以嗎？”這種酒是我們的暢銷貨，客人們反應很好。要不我給妳壹瓶嘗嘗？"
(2)從客人口中知道自己籍貫的地方，可以及時推銷當地的飲品。比如安徽的王先生過來，他應該說:“妳好，王先生，妳看今天要來什麽飲料...要不要我給妳來點家鄉的口酒？”
2.從點餐標準和點餐量判斷消費檔次，並進行相應的促銷。(示例
如；如果客人點的菜量較高，就會推銷中高檔飲料。服務員根據實際情況銷售。
3.如果是老客戶，要及時推廣自己喜歡的飲品。(比如；這時候服務員要說:“齊總妳好，中午/晚上是準備橡木桶幹紅葡萄酒嗎？”
4.當客人拿不定主意點什麽飲料時，服務員應該推銷酒店賣得好的飲料。比如我們酒店的某某酒銷量不錯，服務員要說:“您好，先生/女士，這裏的某某酒銷量不錯，大部分客人反應都不錯。妳看我能給妳帶壹瓶嗎？”
5.倒飲料時:
1.在點飲料的過程中，註意客人要求的飲料品種，第壹次倒飲料時主動詢問客人飲料的種類，並熟記，以便再次倒飲料時準確無誤。
例如:
(1)不知道客人在喝什麽的時候，要主動詢問客人。服務用語:您好，先生/小姐；妳想要哪種飲料，白酒還是啤酒？在第二次和第三次倒的時候，壹次性倒完，這樣比較準確。
(2)記住客人點的飲料種類，以便在給客人倒飲料時準確無誤。點飲料的時候，仔細聽客人說的每壹句話。
2.給客人倒飲料時，詢問客人倒的飲料數量(例如；客人在說話的時候，沒有註意到服務員給他加酒，要主動詢問客人加了多少酒。)比如主人王先生正在和客人談話，服務員要在客人身後等壹會兒，找機會問客人，說:“請問王先生，妳看妳加了多少酒/啤酒？”根據客人所說的人數給予適當的補充。
3.要求客人加飲料時，是大杯還是小杯。比如加白酒的時候，服務員要說“您好，先生/女士。妳願意給妳加壹大杯還是壹小杯白酒？”根據客人，給出正確的加法。
6.上菜時:
1.上菜時靈活把握客人和主人的位置，以便提供正確的服務。比如主客的位置是錯開的；
(1)家宴上，老人壹般坐在主人的位置上；服務員要把菜轉移到主人的位置。
(2)客人坐下時，不知道主副的位置，隨意而坐。這時候服務人員要根據被邀請客人的身份提供靈活的服務。比如主客坐在陪侍位置，服務員要把菜轉移到陪侍位置。簡而言之，只要知道“受邀嘉賓”或“最重要的嘉賓”坐在哪裏，我們就會把菜轉到哪裏。
2.發球時，靈活把握發球位置。
(1)助理右側擁擠，其他位置松散時，發球位置要靈活把握。
(2)押運員位置是否有兒童或老人。
(3)如果客人在說話；妳應該靈活掌握發球位置。
3.把握機會推出特色菜。
(1)當客人在說話時，服務人員應低聲宣布菜名。
(2)當客人對個別菜品的口味和做法有疑問時，應主動介紹。
(3)當客人對壹道菜有疑問或對壹道菜感到好奇時；比如客人對我們的“* *養生湯”有疑問時，服務員要說“這道菜是我們店的特色菜，主要是為了突出“湯”。是用老雞老鴨和金華火腿熬制兩天的。湯清澈、醇厚、營養豐富。
(4)當客人在談論自己的身體狀況和其他事情時，服務員可以不失時機地介紹有利於身體健康的菜肴；比如，有客人投訴高血脂，服務員可以對著轉盤上的XX菜說；這道菜對降血脂有壹定的作用。不做好防範措施可以試試。
(5)上第壹道菜或特色燉菜時，應及時向客人介紹。服務條款:這是我們的專長。請嘗試壹下。
1.把握好菜名的最佳時機。
(1)當客人在談論或描述激烈的事情時，服務員應壓低菜名或停止；
(2)當客人停止說話或讓其他客人品嘗菜肴時，服務員應及時宣布菜名。
7.遊覽臺灣時:
1.觀察客人飲酒數量，提供針對性的加酒服務，必要時用礦泉水或“假酒”代替客人。
例如:
(1)當少數客人每次啤酒杯裏還剩1/4時，說明客人的酒量有限，要少加。
(2)當客人不能大量飲酒時，為客人少加或換“假酒”。
2.認真聽客人的對話，從他的對話中了解酒量，並主動向客人征求意見，為他添酒，添酒時註意適量。
3.用餐時註意觀察客人，從客人的表情和動作判斷客人的酒量，給客人加點飲料或換“假酒”。
4.註意調料盤中的調料，第二次加入。(客人第壹次用，第二次要加。)
5.觀察客人的用餐習慣:
(1)當客人有潔癖時，應及時為其提供壹次性筷子，或及時更換接骨板和勺子，並為其提供針對性服務。
(2)對於左撇子客人，主動改變自己餐具的位置。
(3)* *銀行的張行長喜歡每湯換壹小勺。
(4)註意客人的杯子和毛巾上是否有“吐出”的飲料，並及時更換。(比如；當毛巾或茶水長時間不動，或者酒味濃烈時。
6.不方便吃飯的客人，要提供有針對性的服務。比如:殘疾人(但不要太照顧他們)。對老年人應當及時救助或者提供相應的服務。
7.不方便取菜或愛面子的客人，要主動為其分餐；並註意仔細觀察客人的壹舉壹動，及時為其提供相應的服務。主動向客人征求意見，說，這道菜需要給妳分嗎？)
8.對於餐桌上長時間不動的菜肴，應主動咨詢客人分餐或提供其他服務。服務語言:“先生/女士您好，您點的菜好久沒動了，是不是不合您的口味？”這條路需要給妳加熱嗎？這道菜需要給妳分嗎？"
9.上菜時提供有針對性的服務。(比如上香螺的時候，主動在客人的盤子裏放牙簽；上蝦蟹時，主動幫客人拿出“餐巾紙”；如果有加調料的菜，沒有調料的時候，服務員要主動給客人加。)。
10.茶葉長時間不動時，要及時為客人更換。(先生/小姐，這是給您換的茶。請享受它。
11.註意及時更換骨盤。(比如；上帶殼海鮮時，上貴菜和特色菜時)
12.服務員在送餐服務時要有禁忌，不允許長時間背對客人。(比如；當服務員背對客人打開飲料或拿其他東西時，應隨時回頭查看客人用餐情況，以便提供相應的服務)
13.用固體酒精上菜要註意酒精的使用，及時添加或熄滅。
14.當客人點菊花茶或(苦瓜汁)時，服務員應主動詢問客人是否加冰糖，並主動為其提供服務。服務語言:您好，先生/小姐；請問菊花茶(苦瓜汁)需要加冰糖嗎？
想要做好餐廳服務，光靠這些細節是不夠的。妳必須對餐廳員工進行系統全面的服務技能培訓。不是幾個細節就能贏得客戶的心。