豬大全芹菜炒豬肝的做法配料:豬肝(300克)芹菜(500克)
調料:紅辣椒(15g)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、花椒(2g)、糖(3g)、料酒(20ml)、醬油(20ml)、澱粉(適量)、香油(適量)、雞精(少許)。
1準備好所有食材。
2豬肝切片，芹菜切絲，紅辣椒切絲。
3豬肝加入糖、胡椒粉、料酒、澱粉、醬油拌勻。
4芹菜用淡鹽水焯壹下，放涼。
5炒鍋炒香蔥和姜，倒入豬肝。
6.倒入豬肝，翻炒至變色變硬。
7芹菜倒入少許油翻炒。
8加入鹽和糖。
9加入醬油。
10翻炒，加入紅辣椒絲。
11加入炒好的豬肝，攪拌均勻。
12倒入香油翻炒均勻？
13加入少許雞精翻炒均勻。關掉暖氣。
提示:
1豬肝小火煸炒。翻炒至變色緊實，再拌入其他配菜，這樣炒出來的豬肝嫩滑可口。
2芹菜用淡鹽水焯水後要用冷水浸泡，以免變色。
鹹豬肝食材:豬肝(適量)
調料:料酒(適量)鹽(適量)蔥姜(適量)花椒(適量)八角(適量)香葉(適量)桂皮(適量)
1原料，豬肝用清水浸泡三小時，中間換幾次水。
2瀝幹血水浸泡過的豬肝，加入料酒和三勺鹽。
3.加入花椒，腌制2小時。
將腌制2小時的豬肝洗凈。
5鍋裏放清水，放在火上。倒入所有調料，加入腌制好的豬肝。
6.倒入料酒，大火燒開，轉中小火煮至豬肝熟，關火。
取出腌制好的豬肝，晾涼(如果不馬上吃，可以刷壹層香油，防止表皮變幹)
8吃的時候切片。也可以用香油、蒜泥、香醋蘸著吃。
醬豬肝
食材:豬肝(壹塊)黃瓜(壹塊)調料小蔥(適量)小紅椒(兩片)蔥姜蒜(適量)白糖(兩勺)鹽鹹(壹勺)雞精(壹勺)料酒(兩勺)生抽(兩勺)老抽(壹勺)油耗(壹勺)花椒水。
1:準備材料:豬肝壹塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖壹把，幹辣椒兩個。
2.難點壹:治療豬肝，首先取壹個幹凈的盆，加入溫水，倒入料酒，將豬肝浸泡半小時。去除豬肝的血漬和雜質，去腥。
3:將鹽、雞精、香葉各壹片、八角壹個、陳皮、桂皮、花椒水、冰糖壹把、幹辣椒兩個、蔥、姜、蒜放入鍋中，等水開小火。
4.難點二:水沒過豬肝，小火煮豬肝，去除血漬，倒入料酒。妳會發現豬肝會滲出血漬，小火煮15分鐘徹底清理幹凈。
5.難點三:煮的時候會出現泡沫，要用勺子把泡沫全部撇到壹邊，這樣第壹次煮的豬肝裏面的水分就差不多消失了。
6:繼續加水，不用豬肝，加入生抽、老抽、耗油、花椒水、五香粉、料酒繼續煮40分鐘。
7:煮好的豬肝呈深褐色，有五香醬的味道。
8.難點四:調汁，小蔥剁碎，小紅辣椒剁碎，兩勺白糖，醋，香油，雞精，耗油，壹勺醬油，調汁。
9:切好的黃瓜放在盤子裏，調料嚼在切片的豬肝上，就可以吃了。
沙茶豬肝
材料:豬肝(壹塊)
調料:雞蛋(三個)青椒(壹個)蒜(適量)姜(適量)香菜(適量)紅椒(壹個)豬油(適量)沙茶醬(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)
1準備食材。
2青紅椒去籽切成小塊，雞蛋打散，香菜掰成長段，蒜拍平，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，少許料酒。
3壹湯匙沙茶醬，用少許水稀釋。
炒鍋加少許油，將青紅椒炒至斷條。
5將打碎的雞蛋翻炒成蛋花。
6.將青椒和雞蛋放入碗中備用。
7炒鍋裏放適量豬油。加熱後，鋪上豬肝，直到表面變色。加入蒜和姜片翻炒出香味。
8倒入稀釋後的沙茶醬，因為豬肝有點鹹，沙茶醬也鹹，所以不加鹽，可以視情況而定。
9翻炒均勻，然後倒入雞蛋花、青椒、香菜。
10拌勻，加入少許雞精即可食用。
炒豬肝
食材:豬肝(適量)、蔥(適量)、胡蘿蔔(適量)、青椒(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)
調料:料酒(適量)醬油(適量)澱粉(適量)鹽(適量)糖(適量)胡椒粉(適量)
1豬肝去血水洗凈，斜刀切片。
加入少許料酒、醬油、胡椒粉、澱粉用手抓勻。
用保鮮膜密封，冷藏兩小時。
4種配料切好待用
在鍋裏的熱油裏放壹些姜絲。
6.將熱油倒入豬肝，翻炒至表面變白。
7出鍋待用
8另起鍋熱油，放入姜蒜。
9倒入配料，翻炒
10加入鹽、料酒、醬油和少許水煮至食材變色變軟。
11倒入豬肝拌勻。
12加壹勺糖開汁裝盤。(如果不夠稠，可以加點水澱粉來增稠。)
提示:
整個燒制過程就是壹場大火。豬肝不能煮太久，不然又硬又難吃。第二步很重要，是保持豬肝嫩滑的好方法。
小米辣炒豬肝
材料:豬肝(300克)小米辣(50克)
調料:雞蛋清(1塊)、幹澱粉(適量)、蔥(10g)、姜(5g)、醬油(10ml)、鮮香粉(3g)、花生油(30ml)、黑豆豉(65438)。
1小米辣洗剁碎。
豬肝用清水浸泡至少30分鐘。
3將豬肝切片。
4鍋中焯水。
5放入盤中，加入蔥姜、蛋清、五香粉、幹澱粉。
6抓勻備用。
7黑豆豉切碎。
8熱鍋加熱油，放入黑豆豉炒香。
9加小米辣。
10翻炒至顏色變深。
11加入腌制好的豬肝。
12翻炒30秒。
13加醬油，好吃。
14翻炒30秒。
提示:
1豬肝壹定要用清水浸泡至少30分鐘後再炸。
2炒的時候火急。
洋蔥炒豬肝
材料:豬肝(300克)和洋蔥(壹個)。
調料:青椒(壹個)、胡蘿蔔(壹個)、水發木耳(三個)、姜末(半茶匙)、姜片(兩片)、鹽(兩茶匙)、糖(半茶匙)、生抽(壹茶匙)、料酒(壹茶匙)、五香粉(壹茶匙)、雞精(壹茶匙)、香油(壹茶匙)。
1豬肝用鹽水浸泡10分鐘，放在水龍頭下沖洗，浸泡半小時去除血漬。
2切片，放入沸水中用姜料酒煮壹分鐘。取出並清洗。(多洗幾次，保證菜品新鮮)
3洋蔥和青椒切均勻快速，胡蘿蔔斜切成菱形，木耳撕成小塊。
4豬肝用1茶匙鹽、1/2茶匙糖、1茶匙醬油(我用的蒸魚醬油)、1茶匙五香粉、1/2茶匙食用油腌制10分鐘。
5食用油壹大勺，姜蒜末，胡蘿蔔，紅辣椒(我沒切，只是裝飾壹下，想吃辣就切)，豬肝，熱油。翻炒壹分鐘。
6油1湯匙，蔥、青椒、木耳炒熟，鹽1茶匙，雞精1茶匙。
7洋蔥變色倒入豬肝，攪拌均勻。
8小火煨壹下，讓腌制豬肝的汁液被洋蔥木耳吸收。
9不上豬肝，直接炒洋蔥。第5步和第6步，壹起進行。
提示:
豬肝不能軟嫩，炒出來的豬肝味道還不錯。雖然不是半熟嫩，但是很好吃。我寧願吃煮熟的也不吃半熟的！
大蒜豬肝
原料:豬肝(適量)
調料:姜(幾片)、幹辣椒(2片)、花椒(20片)、八角(2片)、桂皮(1片)、香精(5片)、白酒(適量)、蒜末(適量)、姜末(適量)、蔥花(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、醬油(適量)。
1買的豬肝先清洗幹凈，然後用清水浸泡2小時，期間可以換幾次水。
2將泡好的豬肝放入鍋中，加入足量的水，然後加入食材。
3加入適量的白酒。
大火燒開，小火燉大約30分鐘。關火。如果這個時候不吃，就用水泡著吃。
5做好調味工作
6將姜、蒜、蔥剁成粉。
7鍋裏放油。油熱時，放入切好的姜、蔥、蒜，翻炒出香味。
8把豬肝切好，倒入準備好的調料，然後把姜末、蔥段、蒜段鋪在上面，放上香菜，就完成了。
小貼士:
1.因為肝臟是排毒器官，買回的豬肝要用清水浸泡，去除殘留的血液。水要完全淹沒豬肝，壹般2小時左右，期間可以換幾次水。
2.煮豬肝的時候，大火燒開水後，再用小火煮，這樣豬肝就不會變成蜂窩了。
3.不吃煮熟的豬肝，壹定要用鹽水泡，不然會被殺死，味道也不好。
4.豬肝上撒的姜蒜末，用油炸會更香，而且不辣。