蒸面筋蓬松的方法
面粉面粉做成面筋後，找個盆接點涼水，把面團放進去揉壹揉。記得用冷水反復洗，直到水變白，剩下的就是面筋，也就是濕面筋。濕面筋如果要做成水面筋或者烤麩就需要蒸，但如何讓面筋蓬松是關鍵，不同類型的蒸法也不同。
1.水面筋:將濕面筋切成小塊或小球，然後放入蒸籠中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，即成水面筋。控制好溫度和火候，就可以蒸的蓬松了。水面筋可以加工成很多好吃的菜，比如肉餡面筋，面筋青椒，糖醋面筋，絲瓜，豆油面筋。
2.烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠裏，厚度2 ~ 3厘米，加熱30分鐘。壹般蒸20分鐘左右就能看到壹個大的。發面？出來的時候摸起來軟軟的，壹旦放開又恢復了原來的樣子，像個大海綿。此時，它是蓬松的，可以取出來。然後，將大法面餅切成小塊，放入燉鍋中！在肉鍋裏，它能像海綿壹樣吸收湯汁，煮久了也不會破。我們也可以用它來拌涼菜。吃起來有點像凍豆腐，但是沒有豆子的腥味。用它做涮鍋的原料也挺好的，比幾十種添加劑做的魚丸強多了。
面筋的營養價值
面筋是壹種特殊的蛋白質食品，是通過在水中揉面以去除糊狀物而制成的。每100g面筋含有141大卡的能量；蛋白質23.5克；脂肪0.1g；碳水化合物12.3g；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；0.07毫克核黃素；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；76毫克鈣；磷133毫克；69毫克鉀；鈉15mg；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；0.19毫克銅；錳0.86毫克。
面筋的植物蛋白僅低於大豆，明顯高於谷類、豬、牛、羊肉，但脂肪明顯低於大豆等面食。面粉面筋中無機鹽、鈣、磷、鐵的含量低於大豆，但高於豬、牛、羊肉等谷類。可以說水面筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。
面筋壹般人群都可以吃。中醫理論認為，水面筋性涼，味甘；具有和中益氣、清熱消渴的功效。水面筋特別適合體力疲勞，內熱煩渴。關於水面筋比較知名的飯有面筋塞肉，面筋青椒，糖醋面筋，絲瓜大豆油面筋等。喜歡素食的朋友不妨多吃點面筋。
如何選擇好的面筋
面筋的營養價值很高。雖然很多家庭主婦都想自己做，但還是覺得技術有限，所以還是覺得賣了比較劃算，而且在挑選面筋方面也很有學問。
1，看顏色:取面筋，在散射光下直接觀察。優質面筋，白色。油(炒)面筋是黃色的。質量差的面筋顏色相應變深。劣質面筋，顏色較深，油(炒)面筋呈暗黃色或棕黃色。
2.看組織狀態:先取壹個樣本直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓，感受其彈性，是否粘手。優質面筋，其質地多為球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘，不含雜質。質量差的面筋彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，無彈性，壹碰就粘，有雜質。
3.氣味鑒別:取壹個樣品在常溫下直接聞，然後把面筋切開再聞壹遍。優質面筋有面筋應有的香味，無任何異味。質量差的面筋氣味暗沈，有輕微異味。劣質面筋有異味、辣味(油炸面筋)或其他不良氣味。
4、口味鑒別:取壹個樣品，仔細咀嚼，品嘗其味道。優質面筋有面筋固有的味道，沒有其他異味。劣質面筋，其固有的味道是沈悶的，略有異味。劣質面筋有酸味、苦味等不良口感。
哪些人適合吃面筋？
面筋是壹種蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。
面筋是壹種富含植物蛋白的食物，其蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。面筋壹般人群都可以吃，特別是有體虛乏力、上火煩渴癥狀的人。
但是面筋的方法有很多，炸，辣，辣，燒烤，高油高鹽，糖醋。雖然面筋富含高蛋白，但孕婦、老人、兒童和哺乳期的女性朋友最好飲食清淡，避免或少吃油炸、麻辣、辛辣、燒烤、高油高鹽的面筋菜肴，以免影響身體健康。
現在的家庭主婦都知道怎麽把面筋蒸的更蓬松，也知道面筋的營養價值和挑選方法，所以今晚就來做壹道面筋的菜，和全家壹起享受這壹頓美味吧！