豬蹄950克，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，胡椒粉適量，五香粉適量。
花椒20多塊，八角4塊，桂皮短塊，香葉2片，料酒壹勺，生姜壹塊(10g)，幹紅辣椒2個。
練習步驟
準備主料:買豬蹄的時候，叫商家把每只豬蹄對半切開就行；
姜片、桂皮、香葉、幹紅辣椒、八角、花椒放在盤子裏備用；
湯鍋加水，倒入料酒，放入豬蹄，蓋上鍋蓋，大火燒開；
鍋煮五分鐘，取出豬蹄；
檢查有豬毛，用鉗子把豬毛拔掉；
鍋中再次加入熱水，放入豬蹄，放入姜、八角、香葉、桂皮、幹紅辣椒、花椒、生抽、老抽；
蓋上鍋蓋，轉小火1小時；
1小時後，打開鍋蓋，加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉，繼續蓋上鍋蓋燜壹小時；
又過了壹個小時，關火來點雞精，不開蓋燜至少3個小時(晚上腌好，第二天早上取出)。
關火後燉了壹夜的豬蹄有點涼，上面的油有點凍。用火加熱就行了。
取出來，放在盤子裏就可以上桌了！
技巧
鹵汁可以根據自己喜歡的口味調配，超市裏也有鹵汁賣；
豬蹄可以剁成小塊鹵，縮短鹵的時間；
買回的豬蹄要焯水，去除豬蹄的血水；
將豬蹄皮朝上放入鍋中，否則在制作過程中，皮會粘在鍋底。
2紅燒豬蹄的做法材料:
950g豬蹄，2湯匙生抽，2湯匙老抽。
2湯匙鹽，1湯匙糖，1湯匙雞精。
胡椒粉適量，五香粉，花椒20多片。
4顆八角，壹小塊肉桂，2片香葉。
料酒壹勺，姜壹塊(10g)，幹紅辣椒2個。
練習步驟
→準備主料:買豬蹄的時候，叫商家把每只豬蹄對半切開就行；
→切片的姜、桂皮、香葉、幹紅辣椒、八角、花椒放在盤子裏備用；
→湯鍋加水倒入料酒，放入豬蹄，蓋上鍋蓋大火煮開；
→鍋煮五分鐘，取出豬蹄；
→如果有豬毛，用鉗子去除；
→鍋中再次加入熱水，放入豬蹄，放入生姜、八角、香葉、桂皮、幹紅辣椒、花椒；
→加醬油，醬油；
→蓋上鍋蓋，轉小火1小時；
→1小時後，打開鍋蓋，加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉，繼續蓋上鍋蓋燜壹小時；
→又過了壹個小時，關火來點雞精不開蓋，燉至少3個小時(我晚上腌的，第二天早上撈出來)；
→這是關火後燉了壹夜的豬蹄。天氣有點冷，上面的油有點凍。用火加熱就行了。
→取出，裝盤即可食用。
技巧
鹵可以根據自己喜歡的口味調制，超市也有鹵包賣；
豬蹄可以剁成小塊鹵，縮短鹵的時間；
把買的豬蹄焯壹下，去掉豬蹄上的血。4將豬蹄皮朝上放入鍋中，否則在制作過程中，皮會粘在鍋底。
紅燒豬蹄的材料:
兩只豬蹄，壹把胡椒粉，壹個八角。
肉桂壹塊，幹辣椒幾個，白芷幾塊。
草果壹顆，生姜幾片，香葉壹片。
山楂幾片，冰糖幾粒，油適量。
適量的鹽和醬油
練習步驟
→準備食材:豬蹄要提前被賣家劈開剁碎；
→先把豬蹄泡在水裏壹個小時左右，讓血和臟東西都泡出來；
→洗凈後放入鍋中即可，沖洗幹凈待用；
→鍋中放適量油；
→小火，加入冰糖，讓冰糖慢慢融化；
→冰糖融化，變色，起泡。用鏟子把冰糖和油攪拌均勻，把鍋轉壹個大圈，讓鍋邊沾上油，防止豬蹄放進去的時候粘鍋；
→加入豬蹄，不要鏟，轉油鍋，讓糖漿均勻的粘在豬蹄上。這時候翻炒幾下。如果豬皮沒有上色，可以放在中間多加點糖漿再上色。
→上色均勻後將豬蹄移到鍋的壹邊，放入調料，待調料出香味後與豬蹄翻炒均勻；
→這時候給豬蹄調味:放醬油，我放多了，這樣醬油味道更濃，不用多放鹽。因為上色好，不需要放醬油。妳可以酌情放；
→放壹點酒，家裏沒有料酒，放白酒；
→少許鹽；
→兩小碗水，迅速蓋過豬蹄的水；
→大火沸騰；
→倒入高壓鍋，中火，SAIC後十五分鐘；
→壹個軟硬適中，味道鮮美的豬蹄就可以了。
技巧
生豬蹄泡冷水，主要是為了泡出它的血和臟；
我放的山楂也是為了肉煮好，沒什麽好忽略的；
高壓鍋打豬蹄的時間妳壹定要掌握。如果想吃軟爛，可以延長時間兩三分鐘。我吃的時間是壹點面筋，小孩子都可以吃。我給的時間不要太大，壹是容易把汁燒幹，二是肉太爛。