推薦什麽湯，做什麽菜？

菜單(10人)香辣肉絲炒排骨，油燜雞桂魚三杯，蝦片麻婆豆腐芹菜香幹，清菜，心宴，四寶湯。下面會用到以下輔料:姜蔥蒜香菜辣椒大料五香粉孜然粉芝麻醬油醋豆豉料酒軟糖芝麻油芝麻油番茄醬玉米澱粉炒排骨主料:1.5kg，買的時候剁成6 cm排骨。制作流程:1。將水燒開，放入排骨，煮出出血的泡沫，用清水洗凈，瀝幹水分備用。2.姜切片，蔥切段，香菜連根洗凈。3.將鍋裏的油燒至六成熱，取壹勺糖，關小火快速翻炒至焦黃。4.加入香菜、蒜、鹽、雞精、大料、胡椒粉、豆豉，小火燉30分鐘左右。6.當鍋裏還剩少量水時，轉中火，打開鍋蓋，挑出蔥、姜、香菜。7.等水基本幹了，轉大火，加入孜然粉、辣椒粉、芝麻，大力翻炒，用鍋裏剩下的油，讓調料均勻的附著在排骨上。可以將菜放入盤中，加入香菜葉裝飾菜肴。排骨外香內嫩，融合了紅燒排骨和燒烤的雙重特點，風味出眾。是我的看家菜之壹，很容易炒糖。訣竅是用小火快速翻炒。上色的時候註意翻炒，這樣排骨可以均勻的集中在兩邊。這道菜不能放醬油，否則會因為炒糖而略苦，影響品質。擴展到第六步成為壹道菜，是紅燒排骨；第三步，加入辣椒粉，第六步，先煮麻油再煮，也就是香辣排骨；第六步之前加土豆，土豆燒排骨和辣肉絲。材料:裏脊8兩，芫荽3兩，紅辣椒。兩個制作過程:將肉和辣椒切絲，香菜切絲用清水浸泡3分鐘，瀝幹水分。加入少許澱粉、料酒、鹽、五香粉，抓兩勺油燒至八成熱，放入辣椒炒熟，撈出棄去，放入肉絲，大火翻炒至水幹肉絲嘎吱作響，再放入蔥姜末、辣椒絲、雞精，倒入少許醬油，快速翻炒最後放入香菜段，翻炒，放入蒜末，出鍋。蒜末只能在最後加入，保證蒜味濃郁。炒豬肉之前壹定要把握好糊，尤其是和蔬菜壹起炒的時候，這樣才能保證豬肉嫩滑。雞翅三杯，酒12-18件，胡椒粉壹小杯，蔥姜蒜壹小杯，醬油醋壹小杯，燒開，把雞翅放進去，水再沸騰的時候把雞翅洗幹凈，瀝幹備用的油，放入胡椒粉。取出煎糊，放入雞翅，中火翻炒，雞皮繃緊時放入壹小杯蔥、姜、蒜，氣味超過後放入壹小杯醬油、醋、大料，雞翅上色後放入壹小杯酒，加鹽、雞精、糖等。，再燉5-8分鐘，得到菜肴特色。紅燒雞翅酒味十足，和紅燒桂魚不壹樣。成分:1.2-。註意鱖魚的背鰭很硬，有刺。建議先戴橡膠手套，小心處理。洗幹凈後，兩邊斜切三四刀，拍壹點幹澱粉和大油，辣椒炒到油至少八成熱，再把魚放進去炸。油溫不太熱的話，很容易碰到魚皮，魚的兩面都煎成金黃色。加入蔥姜片、料酒、醬油、醋，加兩小碗水，加鹽、雞精、八角，小火燉5-8分鐘，然後把魚撈出放在盤子裏。這道菜的特點是湯可以澆在魚上。這道菜是用中國北方的燉魚方法移植到鱖魚上的。桂魚的肉質鮮嫩，湯汁濃郁，口感好，不易入味。炸魚時，魚形完整，皮不破，兩面金黃。妳需要壹些技巧和耐心。湯汁要適中，桂魚好煮，不需要太多的湯，但也不能太少，否則增稠到最後就沒有湯可用，或者太少的湯淋不到魚全身。可以用這種方法燉草魚和鯉魚，但是要多加湯，慢燉，否則魚不會爛，壹斤蝦(約12)壹個青椒壹個紅椒分別很難下咽。在切塊過程中，蝦在沸水中焯40秒，然後在清水中清洗。去頭後，用刀把蝦沿背部中線切開，可以切到60%的蝦。不要切它們。取出沙線將蝦片放入大碗中，加入壹勺幹澱粉，少許五香粉和鹽，抓油燒至八成熱，倒入蔥姜末和辣椒丁。這道菜出鍋後色澤鮮亮，蝦肉嫩滑，口感極佳。很難同時打開切片取出沙線上的關鍵番茄醬。第四步，拓展保證蝦肉嫩滑的秘訣。可以改成先炒，再在鍋裏炒，調整食材，這樣就可以改成鹹蝦球麻婆豆腐的主料，兩塊香蔥，蒜苗。豆腐可以在肉末1的兩個制作過程中切丁。沸水焯1分鐘，撈出用清水浸泡備用。將蔥/蒜苗剁成細粉，將油燒至六成熱。加入蔥姜末，肉末翻炒，豆豉和花椒粉翻炒，豆腐丁翻炒，撈出前用加濕澱粉勾芡，加入雞精和蔥末。壹定要先用開水焯壹下。熱燙時，在水中加鹽更有效。芹菜又香又幹。主料是兩塊豆腐幹，中國芹菜(不是芹菜)半斤。這道菜做起來很簡單。油燒熱後，先炒豆幹，再放入芹菜。最後，別忘了加入蒜末調味。炒菜時，忌火。壹般我的做法是先把油燒到八成熱，炒完辣椒再關火。然後放入蔬菜，開小火，蓋上蓋子1分鐘，翻面，再燉，這樣蔬菜顏色更綠，口感更嫩。宴四寶湯食材:雞腿1排骨300g豬肚1竹笙20g香菜加少許鹽練習:(1)雞腿剁成小塊，豬肚剁成方塊，與排骨焯壹下備用。(2)將竹筍用冷水浸泡備用。(3)將雞腿、排骨、五花肉、竹筍放入燉鍋中，加入適量的水，用保鮮膜封好鍋，隔水加熱方式煮2小時。食用前用少許鹽調味，食用前再用香菜裝飾。