啫啫排骨煲味濃營養足

啫啫排骨煲味濃營養足

　啫啫排骨煲，味濃，營養足！對於吃貨的我來說，最喜歡動手做美食啦！，尤其是廣東的特色美食之壹啫啫排骨煲，吃過之後就不由自主愛上這道菜，簡單好做，湯汁拌飯也是非常不錯滴。啫啫排骨煲，味濃，營養足！

啫啫排骨煲味濃營養足1

　 食材清單

　花雕酒1杯

　鹽5克

　蠔油5毫升

　老抽5毫升

　生抽5毫升

　陽江豆豉10粒

　排骨醬5克

　沙姜20克

　大蒜50克

　生姜50克

　小肋排350克

　紅菜椒1個

　香蔥1根

　食用油55毫升

　白胡椒粉5克

　生粉5克

　 制作方法：

　1、將350g小肋排沖洗幹凈，之後切條斬塊（大約2厘米左右），之後用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘

　2、肋排撈出控幹，之後加入5g鹽、5ml生抽、5ml老抽、5ml蠔油、5g排骨醬、10粒豆豉、2g白胡椒粉，用手抓勻，之後再加入5g生粉再次抓勻，最後倒入5ml食用油抓勻腌制大約5分鐘左右

　3、取壹個大砂鍋，猛火加熱，帶鍋子變燙（感覺微微冒煙後），倒入剩余的食用油，之後壹次加入50g生姜、50g幹蔥、50g大蒜、20g沙姜，每加壹樣，期間都要煸炒幾秒鐘再放入另外壹種物料，就這樣壹直煸炒到所有物料微微變黃，發出香氣，之後撒入壹點點鹽

　4、將腌好的排骨，用手依次碼放到鍋中，註意碼放的時候壹定要均勻，還要避免醬料黏到鍋上，這樣容易糊鍋。之後蓋上鍋蓋

　5、火力轉到中火，砂鍋上的.氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣。之後開始煲制的過程，砂鍋不能始終平放在火上，要壹個側滿壹個側面地進行煲制，先左側、再右側、再前側、再後側，最後平方到火上，每個側面大約要煲制1分半左右，平放後再煲6分鐘

　6、煲到時間之後，打開鍋蓋，將紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中，再次轉大火，將鍋蓋蓋好，在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒，瞬間排骨煲得香氣就出來了，成菜上桌。

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　用料

　肋排750克

　澱粉1勺

　大蒜3顆獨蒜

　蠔油兩勺

　生抽2勺

　姜5片

　老抽1勺

　料酒適量

　糖1湯匙

　鹽1勺

　香油少許

　香菇6只

　蔥三根

　做法：

　6只香菇洗幹凈，打花刀過開水撈出備用。

　肋骨冷水浸泡半小時出血水。

　小碗調整好配料：兩勺生抽，2勺老抽，壹湯勺白糖，1小勺鹽加姜片，1勺澱粉腌制排骨壹個小時。

　準備好配料備用。

　倒入適量色拉油燒開，放入蔥姜蒜爆香，放入香菇打底。

　把排骨整齊的碼在香菇上面。

　在排骨上面澆上兩勺蠔油，小火燜煮。中途壹定要打開翻動兩三次，以免沾鍋。

　半小時後開蓋沿鍋邊淋上少許香油，撒上芝麻和蔥段。

　又香又嫩，湯汁拌飯超級美味。