材料:活泥鰍250克，雞蛋180克，精鹽3克，蔥花3克，料酒10克，姜末10克，熟豬油15克。
操作1。把泥鰍放在盆裏養幾天，多次換水，直到泥鰍把腹部的泥水吐出來。腸空了，把雞蛋打在碗裏，慢慢餵蔥，鹽，姜。多日不吃東西的泥鰍，會滿肚子的卵。2.鍋中倒入適量清水，加入蔥、姜、料酒、鹽、豬油、泥鰍，蓋上鍋蓋，加熱燉至泥鰍熟爛。備註:做這道菜的關鍵是讓泥鰍吐出泥和沙，因為泥鰍很小，很難宰殺。否則泥鰍腹部有泥有沙，不好吃。
功效雞蛋含有蛋白質、卵磷脂、維生素B1、維生素B2、鐵、錳、鈣、磷和脂肪等。具有養血熄風、滋陰潤燥的功效，可用於治療血虛虛弱、健腦。《本草筆記》說:“雞內黃外白，入心肺，寧心安神；還能補肺健胃；以命服人，則能養心，退虛熱。”《本草綱目》說:“蛋清能清氣，治發熱、目赤、咽喉等多種疾病。”他還說:“蛋黃可以補血，治腹瀉，治胎病。”雞蛋還能理氣，所以治療上述疾病。泥鰍含有維生素A、維生素B2、蛋白質、脂肪、煙酸、鈣和鐵。其性質溫和，味甘，可用於慢性肝炎、慢性腎炎、陽痿、早泄、糖尿病、性冷淡等疾病的輔助治療。《普濟方》曰:“楊燦不起，泥鳳烹之。”《滇南本草》中說泥鰍魚:“烹調能治癬，活血...治癆、補髓、強筋骨。”這種湯是以泥鰍和雞蛋為主要原料制成的。吃起來鮮美爽滑，重點是補中，滋陰養血。特別是雞蛋還含有多種人體必需的氨基酸，非常適合老年人的需求。
泥鰍豆腐湯
材料:鮮泥鰍500g、嫩豆腐4塊、竹筍1、鹽、胡椒粉、高湯、紅椒、香油、濕澱粉、蔥白、融化豬油。
操作1。將每塊嫩豆腐切成兩半，合上；鍋中加水，放入豆腐，小火燉五六分鐘。在水中放些鹽，中和豆腐的堿性，防止蛋白質凝固，保持豆腐鮮嫩。取出後放入冷水中徹底冷卻，整齊的放入鍋中。2.將新鮮泥鰍放在清水盆中3天，期間要勤換水，每次換水時加幾滴菜籽油，以清洗內臟汙垢和土腥味。3.紅辣椒切成細絲，蔥切成段，竹筍去皮切塊。4.將豆腐鍋坐在火上，放入2碗高湯，加入鹽、胡椒、姜、竹筍、蔥、紅辣椒絲、豬油和香油，使其自然混合均勻。5.將活泥鰍放入準備好的湯鍋中，用文火逐漸加熱。剛開始湯略涼，泥鰍在鍋裏悠閑地吃著湯。隨著溫度的不斷升高，泥鰍越喝越拼命地喝湯，以至於調料的味道滲透到肌肉裏。當鍋裏原湯的溫度讓泥鰍難以忍受時，它們就會想盡辦法鉆進涼豆腐裏。此時繼續用文火煮1小時，然後把泥鰍包起來。鍋裏的原湯用濕澱粉勾芡，上面蓋著豆腐。
功效這是健脾的佳品，可以延年益壽。泥鰍(Misgurnus anguillicaudatus)是壹種低脂肪、高蛋白的魚類，營養豐富，具有滋補作用，還能補中氣、溫中氣、祛濕祛邪。豆腐營養高，被稱為“植物肉”。兩者並用，脾胃可補，脾胃可補。這道菜黑白分明，鮮嫩可口。