五香鹹蛋:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、白酒。鍋中燒水(水量不要超過容器中的雞蛋)，燒開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、茴香煮15分鐘；在水中加入鹽，慢慢溶解至鹽水飽和，關火冷卻後倒入容器中；將生雞蛋洗凈、晾幹或風幹，輕輕放入裝有飼料水的容器中。
蓋前滴十幾滴白酒(殺菌用)；倒好酒後蓋緊蓋子(註意密封)。如果不想吃太鹹，20天左右就可以吃了。如果喜歡鹹的，油的，估計要30到40天。腌制好後，拿出來煮(順便把生水留著下次用。用之前先煮壹下)。
黃沙鹹蛋:準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
白酒鹹蛋:按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備材料。腌制時，將幹雞蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
小貼士:
1.選擇高度白酒，最好在50%以上，既方便鹽滲透，又能去除雞蛋的腥味。
2.儲存雞蛋時，可以在保鮮盒裏放壹張寫有制作日期的小紙條，防止忘記腌制時間。
3.雞蛋腌制熟後，切記不要放入冰箱冷藏，常溫放置即可，否則油黃會被蛋黃吸收，不會表現出油旺的感覺。
煮鹹蛋的腌制；
鹹蛋也叫鹹蛋，是城鄉人民喜愛的食品，但其腌制方法很有講究。腌制適當，取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，將洗好的雞蛋浸泡，封缸，40天後煮熟。這種雞蛋味道濃郁，微鹹可口。
麻辣鹹蛋的腌制；
準備壹碗辣醬和精鹽，還有壹些新鮮雞蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將雞蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹遍，然後輕輕放入瓷缸中，頂層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。
米湯鹹蛋:米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。
幹鹹蛋
將洗好的雞蛋浸泡在白酒中，然後在鹽中滾動。全部種上鹽後，放入不透氣的塑料食品袋中，紮緊袋口，密封。壹周後，鹹蛋就腌制好了。
鹹蛋這種家裏方便的菜，腌制的方法有很多。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、紙腌...各種腌制方法各有利弊。有的人腌制不好，聞起來酸酸的或者半殼，煮的時候乒乓爆，或者太鹹了不能吃。我用的是沙鹽，經過反復驗證對比，沙鹽效果最好。此外，沙鹹蛋的優點是用鹽量少，沙保護消除了蒼蠅叮咬和黴菌汙染。第三，長期不壞。蛋黃久了油油的，蛋清還不錯，軟軟的。