讓妳廚藝大增的做飯技巧

1.所謂的不粘鍋說白了就四個字: 熱鍋涼油鍋子燒熱>離火壹加涼油，放入菜品，不粘鍋既成。

2.橫切牛肉豎切豬: 切牛肉時要和它的紋理成90度，這樣切牛肉不會散且嫩，同理切豬肉要要和紋理保持平行。

3.燒牛肉加草果;燒豬肉加八角: 羊肉多放白芷、姜，那香味逸哭壹棟樓。

4.《隨園食單》: 葷菜用素油，油

5.每次做出來的魚魚腥味很重? 出鍋前沿鍋邊加入少量的老陳醋，可以有效去除魚腥味。

6.每次鍋中加油前，請壹定把鍋中殘留的水分擦拭或燒幹，不然蹦的連妳媽都不認識妳。

壹定要先將豆腐焯水，不然燒出7.麻婆豆腐來壹股很濃重的豆腥味，而且出鍋前的勾熒壹定要分三次才最好。

8.裏脊肉烹飪前放入蔥姜水、鹽、胡椒粉進行抓拌，抓拌至粘稠狀，不嫩妳來找我，不用浪費壹顆雞蛋。

9.做雞翅總是不入味? 雞翅解凍後用牙簽把它紮成馬蜂窩，不死妳才怪。

10.做炮鍋魚、酸菜魚湯底鹽味壹定要重壹點哦，不然妳吃著啥味沒得

11.涼拌菜總是沒香味? 幹辣椒段、花椒粒大蔥花90度以上的熱油嗆它，妳看它香不香。

12.微波爐的加熱才是解凍神器出來不軟不硬剛剛好，壹刀更比壹十五秒，

刀絲滑。

13.西紅柿早沒有小時候的味道? 做西紅柿炒蛋時加入少量的白砂糖會中和西紅柿的酸讓妳回到小時候。

14.水煮肉最後炮鍋時先來壹層花椒粉再來壹層辣椒粉再來壹層蒜未最後壹把小蔥，九十度的熱油潑上去保證妳多幹兩碗飯。

，出來的菜又香15.炒時蔬時加入少量的豬油又綠的且不發黑，

16.煲湯的時候盡量水壹次性加足，如果中途非要加水的話，加熱水。

17.調味失手，過甜過鹹怎麽救回來?

太鹹: 加水、加糖、加醋

太甜:加醋、加辣

太辣:加乳制品、糖、醋、雞蛋液。

太酸: 加糖、加料酒。乙醇和醋酸在烹飪過程中會發生脂化反應，產生芳香和淡化酸味的效果。

18.教大家壹個濃鹽水嫩肉秘籍，豬肉雞肉通用! 用5%的濃鹽水腌制過夜，就能讓肉更嫩。 (100ml水放5g鹽) 鹽水能改變滲透壓，讓水分更好滲透進肉的內部，提高細胞間含水量，防止肉質過老千柴

19.煎雞翅、煎魚怎麽避免粘鍋?

1、油要燒到溫熱，有少量煙，冷油下鍋容易粘;2、鍋底放點姜，可以防粘，3、下鍋前控幹水分;4、小火慢煎。5、可以借用筷子等廚具，輔助翻面。6、還有壹個餐廳的作弊Tips: 如果家裏有油紙，墊在鍋裏把魚放在油紙上煎，絕對不破皮!

20.白灼綠葉菜，如何不老不黃? 水裏加鹽煮開，再滴幾滴油，開水燙15-30秒，撈出過冰水更爽脆，最後淋汁，翠綠爽口。

21.面條如何煮得更爽滑? 在水裏加點油和部煮熟後過冷水，能減輕黏糊程度。 ( 鹽可以抑制澱粉糊化，降低黏度，油能避免表面糊化的澱粉，把面條粘在壹起。)

22.只有常規調料，怎樣花式調味? 壹鍋燉的萬能醬汁: 料酒:老抽:生抽:油=2:1:1:1。

超下飯的糖醋汁:生抽:糖:米醋=2:1:3，澱粉水=1:5，調成醬汁。

能讓炒蔬菜更有滋味的醋溜汁: 2勺陳醋勺生抽，鹽糖各來小半勺

23.妳的黃瓜、洋蔥、大蒜、青椒，都是調味神器!

1、吃膩了的黃瓜: 擦成黃瓜泥 (擠幹水 ) +米醋+糖+麻油=初夏小清新涼挫汁，很適合挫水煮豬肉/雞肉/魚肉/蝦。

2、洋蔥+鹽+油，熬成焦甜洋蔥醬，幾乎=天然雞精，做很多菜Kuai壹勺就行。

24.快手泡菜: 只需用鹽水白醋泡壹兩個小時，清鮮爽口