生產方法:
第壹步:選擇豆腐。
選擇壹厚盤鹵水豆腐(鹵水豆腐比石膏豆腐結實，硬度、彈性、韌性都比石膏豆腐強，含水量比石膏豆腐低，口感比石膏豆腐好)，靜置兩天，瀝幹水分。
第二步:用豆腐發酵毛黴
方法壹:筐(籠、紙箱)稻草法。
準備壹個玫瑰架(如果沒有玫瑰架，可以用籠子或者紙箱)；壹把稻草(稻草衣服剝幹凈備用)。
先把去掉的稭稈尾放在最下面，再把幹凈的稭稈整齊的放壹層。
然後把豆腐切成小四方塊。
把豆腐放在稻草上，中間留壹定間隔，排列整齊。然後，在豆腐面上橫放兩根吸管，拉開壹點距離，這樣以後就可以把整層吸管拉起來了。
在豆腐上蓋壹層稻草，然後把切好的豆腐均勻的放進去，如此等等，直到豆腐全部放進去。
壹切安排妥當後，蓋上盒子(紙箱)。
在盒子(紙箱)表面蓋上木板(防止壓壞)，再蓋上小被子或棉衣(保暖)。
蓋上蓋子，等它發酵毛黴。毛黴是壹個逐漸成長的過程，大概8到10天就會長的很好。此時可以看到豆腐塊上生長的黃白色毛黴絲。如果毛黴是黑色的，說明豆腐發黴了，這種豆腐乳不好吃。
放了8天的豆腐塊都變成發黴的豆腐乳塊了~
方法二:保鮮膜法(在沒有稻草的情況下，這種方法也可以腌制豆腐乳)
豆腐要兩天才能瀝幹。
將保鮮膜放在寬度適中的晾盤或木板上，然後將豆腐切成小方塊，間隔整齊排列。
然後蓋上保鮮膜密封。
用圍巾或浴巾蓋住，靜置7天就會發黴。
毛黴壹周就長好了~
形成豆腐乳(豆腐瀝幹2天，靜置7天，相當於9天)。
第三步:準備好各種香料配料和瓶瓶罐罐。
可以準備壹些柚子皮，生姜，蘿蔔幹切片。(將生姜切成厚片。蘿蔔切成方形顆粒。柚子皮不要剝，味道更好。切成厚片，放入鍋中加水煮沸，將柚子皮放入其中幾分鐘，然後用清水沖洗掉苦味。然後全部放在太陽下曬幹)
將烘幹的柚子皮、蘿蔔顆粒、姜片放置備用。
洗玻璃瓶。
將洗好的玻璃瓶倒置晾幹備用。
第四步:準備鹽腌的食材。
碘鹽3包，食用曲粉1，花椒粉4片(小花椒粉1，不辣花椒粉3片，根據自己口味調整)。
把鹽倒進鍋裏，煎壹下把水撈出來。把鹽從鍋裏拿出來，讓它在壹個更大的鍋裏冷卻。
然後把食用曲粉和胡椒粉壹起倒入。
攪拌均勻待用。
第五步:腌制和裝瓶(罐裝)
九天左右，毛黴豆腐就可以裝瓶了。從表面移除吸管。(把原來設置的兩根吸管拉起來，整層吸管就可以揭開了。)
用小勺輕輕把沾有毛黴的豆腐乳移到準備好的鹽配料盆裏。
讓豆腐腦滾(裹)遍全身鹹鹹的食材~
把用鹽腌的食材卷(包)起來的豆腐腦放進瓶子裏~
當瓶子裏的豆腐放入半瓶時，可以加入壹些事先準備好的柚子皮、姜片、蘿蔔粒。
配料適當添加，豆腐乳繼續裝瓶。
繼續把裹著鹹食材的豆腐腦拎進瓶子裏。
都打包好了。
所有剩下的鹽腌成分都加入到瓶子裏。
基本上每瓶都加。
完成後蓋上蓋子，靜置十二天。
第六步:加入酒密封腌制。
腌制靜置12天後開蓋~
每瓶加壹湯匙糖~
然後把已經是面的酒女倒進每個瓶子裏~
封好蓋子，壹周左右就可以吃了~
壹周就這樣了。時間久壹點會更好吃~
放在陰涼幹燥的地方，越放越香~
看看這個成品，多誘人啊！雖然是調味菜，但是比好吃！豆腐乳也可以配很多菜，蒸雞蛋也很好！