黃山毛峰的來歷是什麽？

黃山毛峰，清代名茶，屬於綠茶烘焙範疇。長期以來，人們壹直用“名山出名茶”的觀點來推斷黃山的毛峰是明代以黃山之雲命名的。黃山毛峰產於安徽歙縣黃山。中國十大名茶之壹。清光緒年間謝裕泰茶樓所創(徽州商會資料)。每年清明谷雨，挑選飽滿嫩芽，手工油炸。該茶外形微卷，似雀舌，綠中泛黃，銀毛外露，魚葉金黃(俗稱金片)。杯泡使霧頂，湯清淡黃，葉黃綠有活力，滋味醇厚甘甜，香氣青澀，韻味深長。因為新制的茶披著白毛，帶著尖尖的芽和采自黃山頂峰的鮮葉，故名黃山毛峰。關於黃山毛峰的傳說:明朝天啟年間，江南黟縣新任縣令熊開元帶著壹個書童去黃山春遊，迷了路，遇到壹個腰間挎著竹籃的老和尚，在壹個寺廟裏過了壹夜。長輩泡茶待客時，知縣仔細看了看，茶色微黃，形似麻雀的舌頭，渾身白毛，用開水沖泡。只見那熱氣繞過碗邊，直上到碗中央，約有壹尺高，然後在空中化成壹朵白蓮花。那朵白蓮花緩緩升起，化為壹朵雲，最後消散成壹縷縷熱氣，香氣彌漫了整個房間。知府壹問，才知道這茶名叫黃山毛峰。臨走時，這位長輩贈送了這茶壹袋黃山泉水和壹個葫蘆，並告訴他壹定要用這泉水沖泡，才能出現白蓮奇景。熊誌回到縣衙，遇到老同學、老朋友太平誌賢來拜訪，於是在黃山毛峰演出。太平縣令非常驚訝，後來來到京城向皇上報告，想獻上神仙茶以示酬謝。皇帝下令在宮中演出，卻不見白蓮教的蹤影。皇帝大怒，太平知府只好如實說是義縣知府熊開元贈送的。皇帝當即下令熊開元入宮受審。熊開元入宮後，知道沒有用黃山泉水沖泡，說明原因，要求回黃山取水。熊知府來黃山見長老，長老送山泉給他。當著皇帝的面，黃山毛峰又沏了玉杯。果然出現了白蓮花的奇觀。皇帝微笑著對熊誌郡說:“我認為妳在提供茶葉方面有所建樹，並提升妳為江南總督。三天後就走馬上任吧。”熊知縣感慨萬千，心想:“黃山的名茶還是那麽好，更不用說是人嗎？”於是，他解下玉帶，來到黃山雲谷寺出家，法名鄭智。現在，在雲谷寺下松樹入雲、竹林成蔭的路邊，有壹處伯安大師墓塔遺址，據說是鄭智和尚的墓。釀造黃山毛峰要註意以下幾點，否則，即使是頂級的黃山毛峰也不會得到好的口感。比例直接體現了茶葉的濃淡。濃淡要合適，這樣我們才能品出茶的色香味。同時，適宜的遮蔭對茶葉中物質的浸出有影響，不僅影響茶葉的色、香、味，還影響茶葉對人體的影響。遮蔭是可以科學衡量的，但是平時很少有人關註這個指標，還是要自己把握。壹般以輕而不強為宜。壹般來說，綠茶與水的重量比為1: 80。常用白瓷杯，每杯可裝3克茶葉。普通玻璃杯，每個玻璃杯能裝2克。水溫不同的茶需要不同的水溫，取決於不同茶的級別。但我們往往不註意這壹點，總喜歡用很燙的水沖泡。壹般來說，紅茶、綠茶、烏龍茶最好用開水沖泡，這樣茶葉中的有效成分才能快速浸出。壹些嫩度較高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井等，要用80℃-90℃的開水沖泡，使茶葉綠而明亮，香氣純正，滋味甘甜。時間通常是3到10分鐘。長時間浸泡不僅使茶的口感變差，還容易把對人體有害的物質泡出來。將黃山毛峰放入杯中後，先倒入少量開水，加蓋3分鐘左右浸泡茶葉，再加入七八成開水，趁熱飲用。如果水溫高，茶葉嫩，茶量大，沖泡時間可以短壹些；反之，時間要長壹些。壹般茶葉沖泡後蓋蓋3分鐘，茶葉中的內容物浸出55%，香氣正常。這個時候喝茶是最好的。次數壹般是3到4次。俗話說“第壹水，第二茶，第三第四路爬得快。”意思是第壹道菜沏的茶不是最好的，喝第二道就行，喝三四道水就行。喝茶時，應在杯內還剩1/3時加入開水，以保持茶的適當濃度。