面粉怎麽做？
很多面食制作初學者都遇到過這個問題吧？我也不知道這面粉是怎麽養出來的，然後把它們做成饅頭和小籠包。今天，我們就來詳細說說這個問題。雖然和面是壹件看似簡單的事情，但還是需要壹些小技巧和竅門的。
普通家庭常用的三種發型
壹般家裏做面團有三種方法，這三種方法用的比較多，那就來說說這三種發酵面粉的方法吧！
第1中老面發面
在我們農村，面食基本都是用老面做的。所謂老面，就是上壹次饅頭和小籠包裏特意留下的壹塊面團，裏面含有非常豐富的酵母。將它們晾幹，放入盆中。下次用的時候，用溫水泡壹下，再加入面粉和面條。因為北方天氣比較幹燥，這種保存老面的方式也比較好，不用擔心時間長了會發黴，但是這種方法在南方不太適合，南方天氣潮濕，這種老面容易滋生細菌或者發黴。
老面饅頭發酵效果好，味道很香。這種面團最大的特點就是，如果過度發酵，加壹點堿性面粉就可以擺脫酸味，完全不會影響面粉的食用！
第二種常見酵母的發酵
兩種是普通幹酵母發酵，這是我們平時用的最多的。壹般如果我們用這種幹酵母發酵面粉，100克普通面粉可以用1克幹酵母發酵。我們經常用它來做包子、饅頭、花卷等面食，非常實用，用的最多。
第三種是耐高糖酵母發酵。
如果我們做面包的時候在面粉裏加了太多的糖，普通的幹酵母就不能用了，因為用普通的話是做不出來的，所以我們需要耐高糖的酵母。壹般做面包的時候，糖占5%以上，所以需要這種耐高糖酵母。
上面已經提到了這三種酵母的用途。我們就以普通酵母為例，用它們蒸饅頭吧！我來告訴妳具體操作步驟。我的方法做出來的面團很蓬松，不會有死面，非常好吃！
做法:用面粉和面粉蒸饅頭——特點:蓬松可口，不死不硬，簡單，易見！
主料是面粉500克，酵母粉5克。
配料溫水250克。
-開始制作-
①:先在盆中放入35度左右的溫水，加入酵母，攪拌均勻。註意:泡幹酵母時，最好用35度左右的溫水泡，這是最適合面粉發酵的溫度，而且泡的時候酵母壹定要泡透，這樣才能做成完全發酵的面團。水溫壹定不能太高，太高會把酵母殺死，太低就造不出來。
②:酵母攪拌後，加入500克面粉，做成光滑的面團。揉面團的時候壹定要揉得光滑平整，壹定要把面團攪拌到表面光滑。如果有家用烤面包機就更好了，操作起來相對簡單。
③:面團拌好後蓋上壹層保鮮膜，蓋上保鮮膜，防止面皮幹透。面團蓋上保鮮膜後，放在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。
註意:現在天氣冷，家裏沒有暖氣很難發酵好。如果家裏有面包機，最好放在面包機裏發酵，這樣活面會長得更好。如果沒有面包機，可以煮壹鍋水到半熟，然後把面團放進去。在這樣溫暖的環境下，面粉可以發酵成功。還有壹個辦法，如果家裏有烤箱，把烤箱調到35度，然後把盆放在烤箱裏，也可以發酵。
④:當面粉發酵至兩倍大時，從盆中取出，放在案板上排氣。如果想讓饅頭更好吃，可以多揉幾次。這樣會讓饅頭更好吃。
⑤:面團揉好後，分成幾小份，然後團成饅頭，再放鍋裏蒸！
⑥:不過在放入蒸籠之前，要先放入足夠的熱水，然後將饅頭放入其中，發酵10分鐘左右，再放在火上蒸，這樣蒸出來的饅頭會非常蓬松可口。
⑦:大火燒開水，蒸15分鐘，這個好吃的饅頭就蒸好了！
這樣做出來的饅頭非常蓬松好吃，制作方法也非常簡單。喜歡面食，壹定要練！
要想發出好吃的面條，還要註意以下兩個細節，否則發不出好面，死面！
①:要想把面團做好，水和面粉的比例也很重要。壹般我們蒸饅頭的時候，面粉和水的比例是2:1！如果是饅頭的話，會稍微軟壹點，可以多加點水。
②:最好用面粉發酵兩次。壹次揉面時，發酵至兩倍大小，呈蜂窩狀。第二次發酵是當妳把它放入蒸籠。不要急著發火和蒸。把饅頭放入蒸籠10分鐘再上火，這樣就可以蒸出好吃的饅頭或者包子啦！