食材:鹹魚，切丁；茄子兩片，去皮，滾刀切件或切成長條；蒜末、姜末適量；切碎幾片發酵大豆；
做法:1，將茄子放入七成熱油中浸油(圖為輕松節儉:可以選擇不放油的方式將茄子晾幹)，主要是先控制茄子中多余的水分；2.將姜片、蒜末、豆豉放入炒鍋中翻炒，放入鹹魚翻炒，然後料酒；放入茄子，加入少許鹽、糖、醬油、五香粉調味，翻炒壹兩分鐘至所有材料均勻，在砂鍋中加入壹小杯高湯或水，燉五分鐘，汁變稠，加入幾滴香油，加入蔥花或蒜末。
鹹魚蒸五花肉
食材:生鹹魚(如馬膠、黃龍、臘魚、鯧魚)約100g，細五花肉約150g。調料:姜15g，蔥15g，精鹽5g，椒圈20g，糖5g，蒸魚露1茶匙，生粉15g。
方法:1。鹹魚用清水洗凈，切塊備用。2.五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌制。3.將主料放入蒸盤中，加入蔥、姜絲、辣椒圈、蒸魚露、糖，混合後放入抽屜蒸約10-15分鐘。將主料放入蒸盤中，加入蔥、姜絲、辣椒圈、蒸魚露、糖，混合後放入抽屜蒸約10-15分鐘。在鍋裏加入香芝麻油，即可食用。
鹹蛋雞炒飯
材料:鹹魚、雞胸肉或雞腿、米飯、蔥花、少許姜絲。
做法:1，鹹魚和雞肉切小塊，鹹魚切小塊更好。2、放油，姜絲，炒鹹魚和雞肉。3、炒飯(其實是用剩飯放過冰箱最好吃的味道)，炒到飯壹顆壹顆散開，再放入鹹魚和雞肉翻炒，均勻，撒上蔥花進去，炒到香味四溢，即可食用。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁1/2杯米飯2杯水2杯雞丁1/4杯蒜末1湯匙胡蘿蔔丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯四季豆1/8杯鹽65438+。3湯匙姜汁1/3湯匙香油1/2湯匙白胡椒2湯匙辣油1/3湯匙糖1/3湯匙。
【制作過程】(1)將大米洗凈，加入2杯水，放入鍋中浸泡，將鹹魚丁放入油鍋中翻炒1分鐘備用。(2)鹹魚丁略瀝幹後，將鹹魚丁連同其他材料和所有調料壹起放入浸泡過大米的鍋中，攪拌均勻。(3)電飯煲外鍋加入1/2杯水，將方法(2)的材料放入電飯煲內鍋蒸熟，取出，稍加攪拌即可食用。如果用的菜丁含水量多，煮飯時加的水量要稍微減少，這樣煮出來的原鍋飯才會香而不軟粘。
芹菜鹹魚飯
食材:芹菜丁1杯鹹魚丁2湯匙白米飯2杯水2杯調料A:鹽1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙調料B:紅酒醋2茶匙糖。
做法:(1)大米洗凈瀝幹，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘。其他材料另行準備。(2)將鹹魚丁和調料A加入米飯中，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後燉15分鐘左右。(3)打開鍋蓋，放入切好的芹菜丁，用飯勺稍微攪拌壹下，然後蓋上鍋蓋，燉3-5分鐘左右，然後均勻撒上調料B，用飯勺拌勻即可食用。
客家釀豆腐
食材:【主料】:板豆腐、瘦肉、魚、蝦、鹹魚、白菜【輔料】:蔥、姜【調料/鹵汁】:香油、胡椒粉等。
練習:(1)瘦肉和魚分別剁碎，蝦仁泡發切塊，鹹魚切塊，蔥切丁。將所有材料放入加大的碗中，加入調料攪拌至成膠狀備用；(2)將大白菜挑選幹凈，放入油、鹽和開水中，煮熟後灌裝；(3)豆腐洗凈瀝幹，壹次開四塊，用勺子撈出少量豆腐，撒少許生粉，泡魚，放油鍋炸至微黃；(4)將瓦鍋燒熱，加入壹湯匙油炒香姜片，放入湯汁燒開，放入白菜和豆腐燒開壹會兒，加入調味汁翻炒後端上桌。
鹹魚烤肉
鹹魚背肉500克，豬腿肉500克，醬油，糖，蔥花，姜末。
1.鹹魚洗凈，切丁；豬肉也切成類似的塊，用醬油腌制15分鐘左右。
2.炒鍋放油燒熱，放入姜片，肉片變紅，再放入魚塊，加水大火燒開，再小火燉40分鐘，加入適量糖撒上蔥花，繼續小火燉5分鐘。
鹹魚蒸豆腐
材料:1盒嫩豆腐。鹹魚1。五花肉40克。1辣椒絲。2片姜。2湯匙調味醬油。1湯匙米酒。產量:1。鹹魚去頭尾，魚兩面切片，切成8塊備用。2.將豆腐切成1 cm厚的片。3.五花肉切絲。4.辣椒和姜切絲。5.先把豆腐放在盤底，再放鹹魚，中間撒五花肉、胡椒粉和姜。在調味料中加入2湯匙油，攪拌均勻。澆在魚上，中火蒸15分鐘。