小麥面粉由小麥加工而成，是做點心最基本的原料。它根據蛋白質含量和質量分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麥粉。中筋面粉的蛋白質含量為，處於高筋面粉和低筋面粉中間，可塑性適度，有壹定的嚼勁，不缺綿軟。壹般的新中式面點都是會使用，例如包子、饃饃、鮮面條等。低筋面粉的蛋白質含量為，水面筋偏少，因而筋性較差，可塑性小，比較合適用於制作蛋糕、曲奇餅幹等松酥的食品類。中筋面粉色調呈乳白色，處於高筋低筋正中間，身體素質半疏松，大家平常用做饅頭、包子，餃子、鮮面條用的全是中筋面粉，壹般大家平常買的並沒有尤其表明的小麥粉全是中筋面粉，外包裝上壹般會告訴我們合適用於做餃子，做饅頭。
低筋面粉的色調較為白，用手抓得話非常容易結團，低筋面粉的蛋白質含量低，麩質也比較少，因而筋性比較低，大多數情況下用於制作蛋糕或是曲奇餅幹等。中筋面粉壹般指小麥面粉每豪克含蛋白質小於克高過克的小麥面粉，壹般用來蒸饅頭，包子，發糕，水餃，烤餅等面點。壹般新中式的面點或是小點心，全是些用中筋面粉做的，自然，高筋面粉還可以擔任，可是個人覺得沒必要，（壹般咱們去店內或是商場散裝食品的小麥粉全是中筋面粉）高筋面粉：色澤較深，自身較有活力且光潔，手抓不容易結團狀；比較合適用於制作面包，以及部分千層酥皮類卡仕達醬小點心，例如荷蘭酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕（千層酥）和鮮奶油空心餅（芝士蛋糕）中。在生日蛋糕層面僅限高有效成分的生日蛋糕中應用。中筋面粉：色調乳白色，處於高、低筋粉中間，身體素質半疏松；壹般中式面點都是會使用，例如包子、饃饃、鮮面條等。
註：壹般市面上的無尤其表明的小麥面粉，都能夠看作中筋面粉應用。呵呵呵，且這種小麥面粉外包裝上邊壹般都會標出，合適用於做包子、水餃、饃饃、鮮面條，對比壹下中筋面粉的主要用途，沒有錯吧？低筋面粉：色調較白，用手抓易結團；低筋面粉的蛋白質含量均值在上下，蛋白質含量低，麩質也偏少，因而筋性亦弱，比較合適用於制作蛋糕，米發糕，曲奇餅幹及其撻皮等必須膨松松脆口味的烘焙。低筋面粉是小麥面粉中的壹種。高筋面粉，低筋面粉的種類與小麥粉中常含蛋白質的幾個相關。高筋面粉蛋白質含量在之上，低筋面粉蛋白接近麥麩表皮的蛋白質含量比鄰近中間的多
硬質小麥蛋白質含量高，壹般適用於生產制造高筋面粉；軟塑麥子用以生產制造低筋面粉。做戚風蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕則多采用中筋面粉，因低筋面粉無筋力，制作的面包尤其綿軟，容積彭大，表層整平。油汙生日蛋糕自身構造比戚風蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的構造獲得進壹步加強。因此顯得更為密切而不疏松。生粉是粟粉或豆菱粉，壹般是燒菜時掛芡用的。高筋面粉壹般用以切片面包等歐式烘焙；中筋面粉就是我們用的普通面粉，可以做包子、水餃、鮮面條等新中式正餐，低筋面粉主要運用於制作蛋糕。