春天，有些菜更適合春天吃。在花開的溫暖季節，食材特別豐富，很多朋友做飯的時候都不知道給家人做什麽好。其實在飲食上，只要食材搭配合理，營養均衡。我們來看看《家庭烹飪百科》的春天及相關資料。
家庭烹飪大全食譜春季1洋蔥炒雞蛋
配料:洋蔥和雞蛋
制作:雞蛋打入碗中，加鹽打散；鍋燒熱放入適量油，倒入蛋液翻炒，然後先取出；鍋內放少許油燒熱，放入洋蔥絲炒香，加入少許鹽調味炒勻；加入炒雞蛋，攪拌均勻；放在盤子裏，加入壹些切碎的蔥。
冬瓜牛肉
配料:牛柳、冬瓜和蠔油
制作:牛肉片加少許鹽、澱粉、料酒、姜末等調料腌制後，再分幾次加少許姜水抓勻；燒熱炒鍋，放適量油，將冬瓜片翻炒幾下，加入1湯匙生抽翻炒後加少許水燉；加入1湯匙蠔油，煮兩分鐘。加入腌制好的牛肉片，煮至冬瓜透明。加入少許鹽調味，大火收汁。
青豆燜豬肚
材料:熟五花肉、青豆、紅椒。
制作:在開水中加入壹些鹽和油，將整個四季豆放入鍋中煮熟，取出切成段備用；預先準備好的碗汁:鹽、蒜末、醬油、料酒、澱粉、蠔油混合均勻；鍋燒熱加少許油，然後將煮好的豬肚放入鍋中翻炒兩次；加入準備好的四季豆翻炒兩次；倒入碗汁，燉2分鐘；加入紅辣椒，翻炒均勻，大火收汁。
黑豆鰣魚炒油麥菜。
原料:油，小麥，蔬菜，豆豉，鰣魚。
制作:首先將整個豆豉鰣魚撕成小塊，註意挑出中間的大刺；燒熱壹鍋，將罐裝豆豉和油倒入鍋中，放入蒜片炒香；將油麥菜放入鍋中大火翻炒，加入少許鹽調味，翻炒均勻，再將鰣魚塊放入鍋中翻炒均勻。
蘿蔔炒鴨胸
配料:鴨胸蘿蔔
制作:鴨胸加入少許鹽、澱粉、料酒、醬油腌制均勻；在開水中加入少許鹽，將蘿蔔放入鍋中煮至蘿蔔透明後取出；用少許油燒熱鍋，放入鴨胸片翻炒至變色，再放入蘿蔔片翻炒；加入生抽和蠔油翻炒；加入紅椒和蒜末翻炒；最後加入適量的鹽調味。
腐竹炒雞蛋
配料:雞蛋、豆腐、竹蓀
制作:沸水中加入少許鹽，將軟腐竹、黑木耳放入鍋中煮至九成熟；雞蛋加鹽，打勻備用；將油倒入熱鍋中的蛋液中，翻炒後放入小碗中；燒熱壹鍋加少許油，先將胡蘿蔔片放入鍋中翻炒，然後加入焯水的腐竹和木耳，繼續翻炒，加入適量生抽上色，加鹽翻炒均勻，最後將煎蛋放入鍋中翻炒均勻。
蘆筍胡椒炒牛柳。
配料:牛柳、蘆筍和黃椒
制作:開水中加入少許鹽和油，將整個蘆筍放入鍋中煮熟，變色後撈出；牛柳加入鹽、澱粉、料酒、醬油、姜汁絲，拌勻腌制；炒鍋加適量油加熱，放入牛肉絲翻炒兩次，放入蘆筍翻炒兩次；加入黃椒絲繼續翻炒。最後加入少許鹽調味，翻炒均勻。
蝦、絲瓜和平菇
原料:鮮蝦、絲瓜、平菇
制作:絲瓜片加少許鹽拌勻，避免絲瓜炸黑；在蝦仁中加入適量的鹽、姜末、料酒、澱粉，拌勻腌制；熱鍋放油冷卻，放入蝦仁翻炒至蝦仁變色，放入平菇翻炒；將絲瓜片放入鍋中繼續翻炒；加少許水燉至絲瓜透明。加入壹些鹽調味。
家庭烹飪大全食譜春季2第壹:黃瓜杯
準備:黃瓜3根，玉米粒80g，蝦仁60g，香菇2個，四季豆40g，1小勺鹽，雞精少許。
做法:1。先把黃瓜的兩端切掉，中間切成幾段，然後用勺子把黃瓜的中間挖空，再把幾段黃瓜擺成竹子的形狀。
2.將蘑菇和蝦切成丁。
3.熱鍋熱油，放入玉米粒、豌豆、香菇丁、蝦丁、鹽、雞精，翻炒3分鐘，即可食用。
4.將炒好的菜放入黃瓜碗中即可食用。這道菜看起來像兩根竹子，非常漂亮。
第二種方式:炒木耳芹菜
材料:芹菜360g，銀耳80g，辣椒3個，鹽1勺，醬油1勺，雞精少許。
做法:1。銀耳用溫水浸泡1小時，洗凈。
2.芹菜去葉後洗凈，切成小塊。
3、熱鍋熱油，放入花椒、芹菜翻炒1分鐘。
4、然後倒入銀耳、鹽、雞精、醬油，繼續翻炒2分鐘。
第三種方式:涼拌花生
材料:花生400g，芹菜1，大蒜5個，辣椒粉1大勺，香醋2大勺，醬油1大勺，鹽1大勺，香油少許。
做法:1。芹菜洗凈切成小塊，然後焯水2分鐘取出。
2.鍋裏放1大碗涼水，然後放入花生，小火煮10分鐘。
3.取出花生，加入蒜末、鹽、芹菜，拌勻，腌制5分鐘。
4.倒入香醋和香油。
第四道:紅燒鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋300g，生抽2湯匙，老抽半湯匙，八角2片，香葉2片，桂皮1片，鹽1湯匙，胡椒粉1片。
做法:1。鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中。加入1大碗冷水，煮8分鐘。
2.取出後放入冷水中，然後去皮。
3、熱鍋熱油，加入鵪鶉蛋、八角、醬油、香葉、桂皮、鹽、胡椒粉，炒勻。
4、然後蓋上鍋蓋燜壹會兒，燜到顏色均勻。
第五:清蒸鱸魚。
材料:鱸魚1，蝦5，玉子豆腐1，姜片4，蔥4，蒜8克，小米辣4，鹽1勺，生抽2勺。
做法:1。清洗鱸魚，用水沖洗兩遍。將玉子豆腐切成厚片，剁碎辣椒和大蒜。
2.將鱸魚的頭尾切掉，從脊骨兩側切開中間的魚段，去掉魚刺，然後用花刀切成條狀。
3.把鱸魚的各個部分放在壹起做成壹條魚，魚下面放姜片。
4.在上面均勻撒上大蒜和胡椒。
然後立即玉子豆腐，蝦。
6.放入蒸籠蒸10分鐘。
7.將熱油、醬油、鹽倒入鍋中1分鐘，然後倒在鱸魚上，在魚嘴裏放壹個櫻桃番茄做裝飾。
第六道:蔥油炒大蝦
材料:大蝦300克，小蔥2根，1勺鹽，辣椒2個。
做法:1。將蔥花和胡椒切成小顆粒。
2、大蝦切下來的蝦壹定要洗幹凈。
3、將大蝦放入沸水鍋中煮2分鐘撈出。
4.熱鍋熱油，倒入蔥花和胡椒粉爆香，然後倒入大蝦和鹽翻炒2分鐘，即可上桌。
家庭烹飪大全食譜春季3水煮蝦
配料:姜、蔥、新對蝦、料酒、鹽。
工作方法
1.首先妳要在市場上買壹斤半左右的刀額新對蝦。買刀額新對蝦壹定要選刀額新對蝦，特別新鮮。如果是死的或者變色的‘刀額新對蝦’，就不要買了。刀額新對蝦不管怎麽做，味道都特別腥。
2.刀額新對蝦買回家後，要先用清水洗兩遍，把蝦身上的雜質徹底清洗幹凈，準備壹根牙簽，用牙簽直接刺進蝦背第二節，挑出來就能把蝦線從蝦肉中挑出來。
3.蝦做好之後，我們需要準備壹小塊姜。把姜換成刀切片後，放進碗裏備用，再準備壹把小蔥。小蔥洗凈後，將小蔥裹成蔥結備用。所有食材準備好之後，就可以做大蝦了。下面是最關鍵的壹步。
4、準備壹個小鍋，在小鍋裏加入半鍋水，大火燒開水後，在鍋裏加入兩勺料酒，還有準備好的姜片和蔥段。然後將準備好的刀額新對蝦放入沸水中，用大火快速煮5分鐘，用沸水煮刀額新對蝦，這是最正確的烹調方式。
5、刀額新對蝦冷水入鍋，會增加刀額新對蝦的蒸煮時間，蒸煮時間越長，刀額新對蝦的肉質會變老。因此，在烹飪刀額新對蝦時，必須使用鍋中的沸水，以縮短刀額新對蝦的烹飪時間。刀額新對蝦煮至顏色變紅後，出鍋即可食用。
技巧
1.刀額新對蝦煮的時候準備蔥、姜、料酒壹起煮，可以起到很好的去腥作用。
2.刀額新對蝦要用開水，保證煮熟的刀額新對蝦肉質鮮嫩。
3.刀額新對蝦煮的時候，壹定要記得準備壹小碗調味汁，讓刀額新對蝦味道更好。
雞包
練習:
1.雞肉切塊，去皮備用。
2.將雞肉洗凈。
3.將雞肉放入鍋中煮，再煮壹次，關火。取出雞肉，用冷水沖洗幹凈。
4.將雞皮放入鍋中轉小火，然後將裏面的雞油熬出來。
5.將雞皮渣出鍋。
6.放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
7.加入雞塊翻炒。加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8.加入適量料酒，用生抽和老抽翻炒，將雞塊倒入陶瓷鍋中。
9.加水，完全蓋住雞肉。大火燒開後，轉小火燉20分鐘。
10，20分鐘後，放入栗子，繼續燉20分鐘。
11，蓮藕去皮，青椒切片。
12，先放蓮藕，開大火，讓汁溢出來上色。
13.將蘑菇和浸泡過蘑菇的水倒入陶瓷鍋中。
14，繼續燜10分鐘。
15，放入青椒，加蓋燜5分鐘。