綠豆湯應該放多少綠豆？
主要看個人喜好，有的人喜歡吃綠豆，可以多放點綠豆，有的人想多喝綠豆湯，可以適量放點綠豆。
很多人對綠豆和水的比例不知所措。其實綠豆不用放太多，把鍋底放平就行了，豆子和水的比例是1: 10。這個時候綠豆湯的清熱效果最好。
綠豆湯怎麽煮才會綠？
煮湯的時候最好蓋上鍋蓋。
綠豆皮含有大量的多酚類物質，遇氧易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
用純凈水煮，不容易變色
不同水質煮出來的綠豆湯顏色不壹樣。蒸餾水的顏色最綠，長久不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。所以煮綠豆湯最好用純凈水。
幾滴檸檬汁有助於綠豆湯保持綠色。
研究發現，pH值也會極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出來的綠豆湯顏色變化不大。所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。
水開後加入，煮8分鐘。
煮綠豆湯的方法是先燒開水，再加入綠豆，繼續煮8~10分鐘，然後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為鮮綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把湯倒掉後，剩下的豆子可以煮成綠豆沙，也可以和米飯壹起煮成綠豆粥。
綠豆湯的烹飪技巧
控制煮綠豆湯的時間。
因為綠豆防暑的活性成分可能主要是多酚類抗氧化劑，所以保持其活性對於綠豆的防暑效果至關重要。烹飪時蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，將10分鐘內煮好的湯拿出來單獨飲用為宜，因為此時綠豆湯的顏色為鮮綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。把這些湯拿出來後，加入開水，繼續煮，直到豆子煮開就可以吃了。
煮綠豆湯不要加堿。
綠豆含有豐富的B族維生素，是綠豆解暑特性的重要組成部分，可以彌補出汗時的營養損失。堿會嚴重破壞許多B族維生素。同時，綠豆中的黃酮類抗氧化成分也會因加堿而損失，導致結構變化，顏色變黃。所以綠豆湯最好不要加堿。如果想讓湯變得粘稠，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
不要用鐵鍋煮綠豆湯
綠豆皮中的黃酮類和金屬離子可能會形成顏色較深的化合物。綠豆湯如果加了蜂蜜，會產生壹種黑色，就是這個道理。這個反應雖然沒有有毒物質產生，但可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。所以煮綠豆湯的時候，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。