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蝦皮簡介

目錄 1 拼音 2 概述 3 蝦皮使用提示 4 蝦皮的營養價值 5 蝦皮制作方法 5.1 原料處理 5.2 煮蝦 5.3 曬幹 5.4 包裝與貯藏 6 蝦皮選用 7 蝦皮適合的人群 8 蝦皮的食療功效 1 拼音

xiā pí

2 概述

蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬幹等工序加工而成的壹種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美,含有豐富的碘等營養物質,是含鈣量最高的食品之壹。蝦皮歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品,可用於各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。

小毛蝦是在我國沿海生活著壹種小型蝦類,體長2~4厘米,以黃海、渤海產量最高,灤縣產的品質最好。產期分春、秋雨季,春天產的毛蝦較肥。毛蝦曬幹後就是蝦皮。蝦皮有生熟兩種:生蝦皮是毛蝦直接曬幹的產品,多出口;熟蝦皮是加水煮後再曬幹的產品,我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。

3 蝦皮使用提示

每次30克

4 蝦皮的營養價值

1. 蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱,是缺鈣者補鈣的較佳途徑;

2. 蝦皮中含有豐富的鎂元素,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,可減少血液中的膽固醇含量,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有壹定的作用;

3. 蝦皮還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥;

4. 老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裏放壹些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。

5 蝦皮制作方法 5.1 原料處理

毛蝦起網後應先倒入竹筐內(不能入倉),壹般是盛器的七成左右,用蘆席遮蓋,以避陽光,漁船運回後,將毛蝦倒在蘆席上,揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚,再漂洗幹凈。

5.2 煮蝦

先在煮蝦鍋內註入澄清的海水,壹般是鍋容量的七成,加鹽4%,把鍋水煮開後,撈去浮在上面的泡沫,生蝦即可下鍋,壹般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50~55千克,以後每煮壹鍋加鹽1.25~1.5千克,如遇雨天用鹽量得增加壹倍,才可保持2~3天不變質。壹般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%,夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以壹次沸騰即可撈出,因毛蝦個體小,若水沸2~3次取出,幹後易成末、掉頭落尾,影響制品質量。

5.3 曬幹

經煮熟的毛蝦,滴幹鹵水後即可出曬,最好曬在蘆席上。曬時壹定要厚薄均勻,應用竹竿搗翻1~2次,均勻全面,使幹燥壹致,壹般以手握沒有濕的感覺、松手能復原、撒在場上能彈起為準。

5.4 包裝與貯藏

曬幹的蝦皮,應冷卻後包裝。包裝前再在微風裏揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包,每包30~50千克,須裝滿壓緊。包裝的蝦皮壹定要以同壹次曬幹的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動,應經常檢查,壹旦發熱則應馬上出曬。

6 蝦皮選用

用手緊握壹把蝦皮,然後再將蝦皮放松後,蝦皮能自動散開,說明其質量是好的,這樣的蝦皮清潔並呈黃色,有光澤,體形完整,頸部和軀體也緊連著,蝦眼齊全;如果放松後,蝦皮相互粘著不易散開,蝦皮外殼汙穢無光,碎末多,並有黴味,說明蝦皮已經變質。

7 蝦皮適合的人群

壹般人群均可食用

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用;

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

8 蝦皮的食療功效

蝦皮味甘、鹹、性溫;

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。