材料:1鯧魚，1大勺豆豉，少許姜，兩根蔥，1辣椒。
調料:1大勺醬油，1大勺酒，2大勺香油。
練習:
1.鯧魚去鰓及內臟，兩面切三刀，姜切末，蔥切段，辣椒切碟。
2.用蔥、姜、胡椒和豆豉攪拌醬油和酒，均勻地塗在鯧魚的兩側，腌制十分鐘左右。
3.將魚放入蒸鍋，將腌料放在魚上，上鍋蒸十分鐘。
4.燒熱2湯匙香油，澆在蒸好的魚上。
檸檬魚
材料:700g鯧魚。黃油60克、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、水1茶匙、香菜1茶匙、檸檬汁1茶匙、檸檬1茶匙。
如何做:
①將檸檬汁、切碎的芫荽和黃油混合。
(2)將鯧魚洗凈擦幹水分，將鹽、胡椒粉和黃油的混合物均勻地塗在魚上。
③將魚放入盤中，加水，中高火燜6分鐘。取出後，用檸檬片裝飾。
煙熏鯧魚
材料
1鯧魚，3根蔥，2片姜。
調味品
(a) 1/2茶匙鹽和1/2茶匙酒。
(b) 1湯匙糖和2湯匙開水。
(c)少許芝麻油
工作方法
1.將鯧魚洗凈，在魚身上斜切3刀，均勻抹上調料A，放入蒸鍋蒸熟。
2.在鐵鍋裏鋪壹層錫箔紙，把混合均勻的熏料放在錫箔紙上，然後放上鐵架，把蔥、姜、鯧魚排好，然後蓋上鍋蓋，先用中火加熱鍋，等冒出白煙時再調成小火。
3.將調味料b倒在魚上，抹上調味料c，放在盤子裏。
美食堂
魚要用斜刀劃，這樣蒸出來的魚就看不到骨頭了，以免影響美觀。熏制後的魚會有點苦，可以撒上糖水或蜂蜜增加口感。
壹.煙熏鯧魚
上海菜
特點是肉質細嫩，味道鹹鮮，煙味濃郁。
原料:鯧魚、蔥花、姜片、清曲、醬油、精鹽、白糖、味精、焦糖、沙拉醬、濕紅茶、紅糖、熟花生油。
制作過程中，將鯧魚刮凈、去腮、去內臟、洗凈，用斜刃切成三段，放入湯盤中，加入蔥花、姜片、清曲、白糖、醬油、焦糖、味精、精鹽，債務浸泡90分鐘；用鐵絲網在網上鋪壹層熟花生油，然後把浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放入烤箱烤10分鐘左右。然後在烤箱中加入茶葉和紅糖，關好烤箱門讓其燃燒冒煙，讓鯧魚在烤箱中加熱的同時冒煙。約6分鐘後，魚的表面呈紅褐色，魚塊熟了。刷上油把它們放入壹個整魚盤中，盤子兩邊抹上沙拉醬。
2.黨參鯧魚湯
配方:黨參20g當歸10g地黃15g山藥25g鯧魚500g蔥20g姜15g紹興酒20g鹽5g花椒5g。
產量:1。鯧魚去鱗去內臟，洗凈；黨參片、當歸片、地黃片、山藥片；將洋蔥和生姜切片。
2.將炒勺放在中火上，加入50g植物油，加熱至半熟，加入1500ml清湯。加入上述藥物、路魚、蔥、姜、紹興酒、鹽，煮20分鐘。
吃法:壹天兩次魚和湯。
功效:滋陰補血，健脾強腎。
3.咖喱鯧魚
配料:油咖喱、鯧魚、洋蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法:將油咖喱均勻抹在洗凈的鯧魚上，用醬油和鹽腌制2小時以上，蔥花和蒜末切小碗備用。
將洋蔥和蒜末放入油中翻炒，加入鯧魚和腌料翻炒。魚熟了，放入少許蔥，撒上胡椒粉和味精。
4.水煮鯧魚
主菜:白鯧魚；
配菜:香菜、青紅椒、蔥、姜、蒜；
配料:醬油、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法:1，將白鯧魚洗凈晾幹；
2.配菜洗凈切段備用；
3.將姜、蔥、蒜放入小油鍋炒香，放入香菜，然後將白鯧魚鋪在配菜上，將魚加水，蓋上鍋蓋煮；
4.過壹會兒，把魚翻過來再煮；
5、待魚變白熟透，加入調料調味；
6、入味後裝鍋。
菜名:幹烤鯧魚
成分:鯧魚
輔料:蔥、姜、蒜頭、肉末。
調料:油、料酒、醬油、醅、糖、辣醬、澱粉、玉米澱粉。
操作:
1.將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米傾斜刀口，蔥、蒜、姜切成粉；
2.將魚用醬油腌好，蘸少許生粉，鍋中放油燒至八成熱，將魚放入油中炸至金黃色，取出幹凈的油；
3.鍋內放油，爆香蔥、姜、蒜末，爆香肉末，放入辣醬，炒至出紅油，放入酒、醬油、糖、水燒開，放入鯧魚，小火煨8分鐘，取出鯧魚裝盤，轉大火收汁。