1，常見的豆類有:扁豆、四季豆、荷蘭豆、油豆。我們通常指的是豆子，也就是青豆。2.豆類含有皂素毒素和植物血凝素，只有完全煮熟後毒素才被破壞。否則，吃未煮熟的豆子的人容易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈。壹般豆類中的毒素要在100攝氏度的沸水中煮30分鐘後才能被破壞。預防豆類中毒的主要方法是將豆類充分加熱，徹底油炸後再食用。判斷豆類成熟與否的方法是豆條由硬變弱，顏色由鮮綠色變為深綠色，所以豆類必須完全煮熟後才能食用。
2.生活中的小常識
要做泡菜，妳應該先買壹個任何大小的特制泡菜壇子。買的時候要先把水順著罐子倒進去，點燃壹張紙扔進罐子裏，迅速蓋上蓋子。順著罐子的水快點被吸進罐子裏就好了，不然就是漏罐子，妳用不了。做泡菜的時候要先倒入半罐涼水，壹把辣椒，5元紅糖(如果是雲南風味的要多放點糖)，2個八角和草。壹般在壹次泡3斤菜的缸裏放壹斤鹽(如果想省事，可以直接買專用鹹菜鹽)，再加點老鹽水味道更好。壹開始最好用壇子泡姜或辣椒(但最好只泡這兩種中的壹種，否則容易變軟腐爛)，但也可以加壹些其他的菜，如腌菜、紅蘿蔔、豇豆等。比如白蘿蔔皮紅皮荷葉(就是妳說的白菜)，壹般都是前壹天晚上泡好，第二天吃。起初，味道可能是鹹的，也可能是淡的。如果是鹹的，下次泡菜就不要加鹽了。如果很淡，馬上加入適量的鹽。調整好泡菜的鹹味後，可以在下壹個泡菜中加入適量的鹽。壹般妳新泡菜放多少鹽都是用來炒的。泡菜用的蔬菜都是富含水分，不含澱粉的，比如紅薯、土豆，壹定不能泡。壹般夏天泡菜水容易長花，可以放壹兩片苦瓜，可以防止長花，也可以直接放壹點白酒。通常泡菜水中只能加入冷開水，泡菜要晾幹後才能放入缸中。
還有壹般餐廳常用的快速泡菜法。先將蘿蔔皮和荷葉用較多的鹽淹沒，淹沒時要用手適當揉搓，然後洗去多余的鹽，倒入泡菜水中，即可食用，不要太鹹，很快就可以上桌。
3.豇豆到底是什麽？
豇豆，又名豇豆、長豆角、角豆、豇豆、黃皮等。屬於豆科豇豆屬1壹年生蔬菜。
豇豆原產非洲，但多用於硬莢粒，軟莢菜豇豆主要在東南亞和中國栽培。豇豆適應性好，易栽培，產量高，品質好，風味佳，營養豐富。在我國北方和南方都有栽培，但南方更為常見。
在我國北方，豇豆不如蕓豆受歡迎，但由於其耐熱性，在解決八九月份蔬菜淡季供應方面發揮著重要作用，所以近年來種植面積不斷擴大。豇豆是壹種營養價值很高的蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、蛋白質和糖類。
豇豆主要帶嫩莢食用，可以炒、煮、涼拌，也可以加工成鹹菜、泡菜、幹菜。豇豆種子也可以和大米壹起做成豆飯或豆焰。
4.豆子會做什麽菜？
涼豆1，豆角切絲，熱水燙。
有些人喜歡先焯壹下再切，但生豆容易中毒。為安全起見，先切後焯。2.取出豆子，用冷水冷卻；加入鹽、糖、蒜拌勻；3.熱鍋加熱少許油，放入幾片花椒，做成花椒油。把辣椒拿起來扔掉，把油倒在豆子裏；4.加入少許醋、雞精和香油拌勻。上菜後撒點芝麻。
如果妳喜歡吃辣，可以在炒花椒油的時候加入幹辣椒，但是要註意糊掉250g麻油豆，10g蒜泥，20g香油，5g花椒油，少許精鹽和味精。≮美食做法≯ 1。將豆子洗凈去筋，放入沸水鍋中焯透，然後用冷水冷卻，撈出瀝幹水分。
2.將豆角放入盤中，加入鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油拌勻。≮美食特色≯色澤翠綠，香味酥嫩。
醬油豆將新鮮的豆子洗凈，放入鍋中焯水，取出後放入冷水中浸泡壹個小時，然後取出晾幹。將300克切碎的姜末放入5公斤豆子中，然後將適量醬油和大粒鹽煮沸，加入豆子中，壓實，壹周內食用。
豆角拌芝麻醬300克，芝麻醬50克，精鹽適量，鮮姜絲、香油、醋、醬油適量，蒜少許。≮美食做法≯ 1。將豆子洗凈，去筋，切成3.3厘米長的斜刀片。
將豆片放入鍋中焯水，取出，放涼，控清水，放入盤中。2.芝麻醬加少許鹽，加入香油，倒在盤中的豆角上，加入姜絲、醋、醬油、蒜末，拌勻。
≮美食特色≯色澤翠綠，鮮嫩可口。