到了宋代，米粉又叫“米線”，已經可以曬幹了，潔白光亮，細如絲線，可以送給別人。“江湖常翁史超陳藻？6?1酒店三服》說:“壹縷粉，壹縷韁繩。勻細繭吐絲，清潤鵝，去脂。武農之法不同，楚可倚墻而立。這玉食，取我蔬腸。七筋空滑，猶甜。”當時，徐南青在趙帆寫下了“用米線做壹個窩”的詩，這表明當時的幹米粉是鳥巢狀的，就像今天在昆明制作的幹米粉壹樣。
明清時期，米線也被稱為“年糕”。許嵩《宋氏生部》曰:“飯令人惡心，聲令人腐臭，謝蝶山曰:‘米線’。”有兩種制作方法。第壹，“粳米很幹凈，糯米絕對精細。湯略硬，鍋煮。少許混合面粉，“做鏈接，切成細條，暴幹。"在脂肪汁中煮沸，並與胡椒，胡椒粉，醬油和洋蔥混合. "其次，“在粉中加入米漿調成糊狀，像綠豆粉壹樣揉成團，放入湯中，放入水壺中撈起。”
雲南米粉目前仍有兩種制作方法:壹是將大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”。其工藝復雜，制作耗時，但爽滑香甜，有壹股香米味，是傳統方法。其次，將米粉直接放入機器中擠壓，利用摩擦的熱量使其糊化成型，稱為“幹米粉”，幹燥後即為“幹米粉”，便於攜帶和儲存。煮著吃著就脹。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是沒有酸米粉香。
現當代米粉，由於機械化生產的引入，已經不同於傳統方法。特別是南方各地制作的“米線(應該叫米粉)”已經和米粉不壹樣了。米粉雖然形狀像米粉，但不是米粉。對於米粉的定義，應該說是以大米為原料，米粉中添加了紅薯粉、土豆粉等原料(占很大比重)，使得口感和保存方式與米粉有很大的不同。從口感上看，米粉多為“水潤筋骨”，而米粉多為“軟筋骨”。米粉入口滑糯。尤其是“酸米粉”和“酸米粉”的區別更大。酸粉入口是“酸棉易化”，酸米線入口是“酸脆筋鬥”。“幹米粉”和“米線”類似，區別在於是否以大米為原料。米粉容易保存，類似於“幹米粉”。幹燥後，它們不僅可以保存很長時間，而且不易變質。幹米粉因為制作簡單，開始逐步取代酸米粉，幹米粉也做得更細更長。雲南的米粉是米線，其他地方的米粉是米線。米粉是米粉傳播的產物，是米粉的傳承和發展。值得壹提的是，貴州的牛肉面也是壹種不錯的美味。但是，當用米線代替牛肉面中的“米粉”進行烹飪時，米線經不起這種高溫，容易斷。同樣，米粉也不是通過18才吃的。吃慣了米線的人，從味道上很容易分辨出“酸米線”、“酸米線”、“幹米線”、“米線”。
酸米粉老少皆宜。因為傳統的制作方法，酸米粉容易消化，幹米粉略遜壹籌。
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明清時期，米線也被稱為“年糕”。許嵩《宋氏生部》曰:“飯令人惡心，聲令人腐臭，謝蝶山曰:‘米線’。”有兩種制作方法。第壹，“粳米很幹凈，糯米絕對精細。湯略硬，鍋煮。少許混合面粉，“做鏈接，切成細條，暴幹。"在脂肪汁中煮沸，並與胡椒，胡椒粉，醬油和洋蔥混合. "其次，“在粉中加入米漿調成糊狀，像綠豆粉壹樣揉成團，放入湯中，放入水壺中撈起。”
雲南米粉目前仍有兩種制作方法:壹是將大米發酵後研磨而成，俗稱“酸米粉”。其工藝復雜，制作耗時，但爽滑香甜，有壹股香米味，是傳統方法。其次，將米粉直接放入機器中擠壓，利用摩擦的熱量使其糊化成型，稱為“幹米粉”，幹燥後即為“幹米粉”，便於攜帶和儲存。煮著吃著就脹。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是沒有酸米粉香。相關術語:豌豆果凍誘餌面過橋米線術語評測:**8人參與評測權限。
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