原料配方:1、糖46kg、檸檬酸鈉0.40kg、葡萄糖漿(DE ~ 40%)30k g、水30l、果膠1.50kg、檸檬酸0.72kg。
原料配方二:糖，46.45kg，檸檬酸，葡萄糖漿(DE ~ 40%)30k g，水30l，果膠2.25kg，香精和色素適量。
原料配方三:糖45.5美分，檸檬酸0.375千克，葡萄糖漿30千克(DE ~ 10%)，果膠30升，65438+檸檬酸鈉0.7千克，檸檬酸0.35千克(50%溶液)，1.1升精制色素。
原料配方四:糖46.0kg，檸檬酸鈉0.35kg，葡萄糖漿30kg，水30l，果膠1.5kg，檸檬酸1.65 l(50%溶液)。
註:配方中果膠采用不同型號，選擇時要註意。在配方1和2中，果膠先與5公斤糖混合，在配方3和4中，果膠先與5.5公斤糖混合。
原料要求:旺仔QQ糖的基本原料和其他軟糖差不多，使用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加劑，不同的是使用果膠作為凝固劑。果膠是壹種多糖，平均分子量約為50000 ~ 150000。果膠壹般是從柑橘皮和蘋果醬中提取的，在植物中起到很強的細胞凝固作用。果膠的種類很多，王耔QQ糖壹般用高甲氧基緩凝果膠。這種果膠有壹個很大的特點，它允許很長的澆註時間，在高可溶性固形物的情況下不會過早凝固。加工高品質的旺仔QQ糖，首先要選好各種材料的比例。如果比例選擇不當，糖體容易融化或結晶。這些問題通常有三個原因:
(1)葡萄糖漿過量，水分和轉化糖過多；
(2)糖的比例不正確，固體含量過高；
(3)果膠太少。果膠太少的原因壹是添加前果膠沒有完全溶解，二是pH值過高，果膠在煮沸過程中降解。壹般常見的問題是軟糖過幾天就會融化。
制作方法及註意事項，旺仔QQ糖加工的前提條件是果膠必須充分溶解形成果膠溶液後再添加。溶解果膠最簡單的方法是使用高速攪拌機。經過攪拌機的剪切作用，果效變成4 ~ 8%的溶液。另壹種溶解方法是首先用水混合和分散果膠和糖的混合物。為確保完全溶解，可將混合物煮沸65438±0分鐘，以獲得4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工的任何階段加入。
選擇合適的配方後，掌握加工工藝可以從以下工藝要求考慮:(1)時間；(2)pH值；(3)可溶性固形物。這三個因素是相互關聯的，在加工過程中必須有效地平衡和控制。時間包括煮糖時間和澆鑄時間兩個方面。因為果膠已經形成了完整的溶液，如果在最短的時間內進行煮沸，糖的效果是最好的，也有利於轉化糖的控制。澆註時間也要控制好。這是因為加了酸，時間太長，溫度高容易引起糖的轉化。壹般應在加酸後20 ~ 30分鐘內完成澆註。澆註溫度不低於85℃，溫度過低易出現早期凝固。
PH值是壹個非常重要的因素。煮沸時，pH值必須低於5.0，以防止糖焦化和果膠降解，但必須高於3.6，以防止糖的過度轉化。要達到這個目的，最安全的辦法是使用緩沖劑，即在100 kg成品中加入0.4 kg檸檬酸鈉和0.37 kg檸檬酸。加酸後pH值降到3.2 ~ 3.6，正好是澆鑄時糖凝固的範圍。但是，需要註意的是，必須在溶液中加入酸。可溶性固形物與pH值密切相關，pH值是糖凝固的決定性因素。壹般來說，固含量在78%左右，pH值在3.2 ~ 3.6，是最理想的澆註條件。
糖的凝固取決於糖介質中固體物質和pH值的適當平衡。在壹定範圍內，固體物質的減少可能會被pH值的降低所補償。反之亦然。時間與固化發生的溫度有關。壹般來說，澆註溫度較高，所以允許在特定pH值可溶性固形物條件下澆註較長時間，或者允許在較低pH值或較高固形物條件下澆註相同時間。為了避免早期凝固，在較低溫度下澆鑄模具時，通常需要減少產品中的可溶性固體或產生較高的pH值。這些變化導致鑄造後凝固時間延長。
旺仔QQ糖的生產全部采用批量法生產。因為間歇生產便於控制上述因素之間的關系。總之，加工旺仔QQ糖是壹個非常艱難的過程。只要果膠質量好，時間、酸堿度、溫度、可溶性固形物控制好，生產出無瑕疵的旺仔QQ糖並不難。