料:墨魚 750克
調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下蔥結，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁壹起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
涼拌墨魚
墨魚1條、洋蔥1/4個、芹菜2根、蒜末1小匙、香菜適量、辣椒1個調味料檸檬汁1大匙、香料1小塊、香油1小匙、糖少許
制法: 1）墨魚切成刀，洋蔥切絲，芹菜切段並用鹽稍微腌拌，香菜切小段，香料以少許冷開水化開，加入檸檬汁，香油與糖拌勻成汁。
2）炒鍋裝冷水，放入墨魚才開始點火，加熱至鍋內水起泡快煮沸是熄火，取出墨魚浸泡於冷水鍋中1-2分鐘後撈出瀝幹。
3）所有處理過的材料放入大碗中，加入調好的汁拌勻即可。
特點: 切墨魚時，刀口下在內面，切成四方小格或菱形花口，刀口愈斜，花紋愈深，入鍋墨魚卷成的花樣就會愈好看。
原料
主配料：墨魚（又名烏賊魚）4只、蔥5克、姜5克。
調料：紹酒20克、精鹽10克、辣醬油10克、番茄沙司10克。
熏料：洋松木屑50克。
制法
（1）將墨魚洗凈漂清水中，另用鍋壹只，將蔥、姜和墨魚（包括墨魚蛋）放入沸水鍋中用旺火煮沸，烹入紹酒，用小火煨酥，加入精鹽，稍煮即撈起瀝幹，冷卻後將墨魚肉卷成筒形，墨魚蛋納入其中。
（2）洋松木屑置舊鐵鍋中，鍋內橫隔壹只鐵網，熟墨魚放其上，加蓋用小火燒，木屑陰燃冒煙，片刻後離火，去蓋，待稍冷後取出裝盤，魚頭裝在魚卷上，吃時可蘸辣醬油或番茄沙司。
特點
清淡爽口，輕煙抹香。
由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。
做法壹
材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），幹紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
制作過程：
1.先用壹個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.註意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝幹油汁備用。 在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段壹起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：
四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代
做法二
用料：
雞脯肉300克，花生米50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。幹紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將幹紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗壹洗，放壹點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放壹點澱粉，用手抓勻。
4.放壹會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒壹會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸壹會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加壹點點雞湯。
13.加壹點點鹽、雞精、多點糖、加壹點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加壹點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
參考資料：