中國人吃海參已經有幾千年的歷史了。海參自古以來就是食用或作為價值很高的滋補品。資料顯示，刺參是天然的營養寶庫，含有高比例的蛋白質、豐富的維生素和微量元素以及壹些特殊的營養物質，營養成分多達50多種。
據統計，800多種刺參中只有40種可以食用，我國有20種左右，其中北方刺參的營養價值最高。在各種美味佳肴中，海參名列“八珍”之列，具有補氣、養五臟、除虛損的保健功能。具有生脈血、補腎益精、壯陽治陽、消疲除癥、滋陰利濕、矯軟堅、清腸潤燥等多種藥用功能。各種書籍和出版物也對其健脾潤燥、益智明目、養血養顏、烏發養顏、潤膚益壽的功能進行了闡述，以滿足男女老少不同人群的需求。
(壹)補腎易經
海參是壹種珍貴的海產品，因其滋補作用類似人參而得名。刺參生長在我國的渤海、黃海以及廣東、福建沿海的淺海海底。因為主要是潛入海底捕撈，所以數量很少。
每100克幹品海參營養成分含量
項目蛋白質脂肪糖熱量鈣磷鐵鉀維生素B1維生素B2煙酸
含量76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg。
刺參在成分上有壹定的特點，就是膽固醇含量很低，脂肪相對較少。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，特別適合高血壓、高血脂、冠心病患者食用。
海參不僅是宴席上的美味，也是滋養人體的珍品。中醫認為，海參性味甘、鹹、溫，具有補腎益精、壯陽治痿、潤燥通便的作用。凡頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。
(2)海參的治療範圍
1，腫瘤和癌癥
2、高血壓、高血脂、心血管疾病、冠心病、血栓形成、靜脈血栓形成、心肌梗塞、心臟病
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱。
4、肝炎、肝功能障礙、肝硬化
5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血。
6、腫瘤轉移、視網膜病變、青光眼、年齡相關性黃斑變性
7.艾滋病、銀屑病、免疫性和非免疫性炎癥和關節炎
8、有病，易感冒，病後體虛，產後虛弱，術後進補，久病低燒，腰痛，耳鳴。
(3)生命防腐劑——海參
1，腦、智、壽之神。
海參含有50多種天然營養物質。其中，酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特殊功效。能明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚中羥脯氨酸的含量，有延緩衰老的目的。海參因精氨酸含量高，被稱為“壟斷”。是合成人體膠原蛋白的重要原料。此外，錳、牛磺酸等。都有延緩人體衰老的獨特功能。因此，刺參也被稱為“長壽之神”。是糖尿病、高血壓、冠心病、腦血栓患者理想的食療方法，也是預防動脈粥樣硬化和修復陳舊性心肌梗死最有效的物質。具有抗凝、降血脂、血粘度、血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期、缺血性心臟病有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體免疫力的作用。能改善心肌梗塞和腦血栓的恢復期，具有清血、預防高血壓和心腦血管疾病的作用；能改善糖尿病患者的血糖和尿糖。
2、海洋偉哥-海參
海參中含有的鋅、酸性粘多糖、刺參等活性物質，具有提高勃起能力、抑制排卵和刺激收縮、改善大腦和性腺神經功能傳導、延緩性腺衰老、增加性欲的作用。刺參富含精氨酸，所以被稱為“壟斷”。精氨酸是男性精子的主要成分。韓國和日本很流行用海參補腎。吃海參補腎的秘訣是按照療程連續吃6天以上，每天早上空腹吃效果最好。
3、抗癌靈丹妙藥——海參
刺參具有很強的細胞毒性和魚類毒性，能抑制癌細胞，抑制蛋白質和核糖核酸的合成，提高人體免疫力，抗癌殺菌，防腐能力強。海參中含有的硒能抑制癌細胞和血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對癌癥有明顯的療效，對惡性腫瘤的生長和轉移有明顯的抑制作用，已被科學證明。臨床上已廣泛用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦腫瘤及術後轉移復發的良惡性腫瘤患者的食療和治療。
4、孕婦的理想滋補品
女性從懷孕開始食用海參，可以為寶寶大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金。實驗表明，從母乳中吸收DNA的孩子記憶力特別強；有利於孩子的身體發育和智商水平。通過對100名孕婦的跟蹤調查，發現每名孕婦食用海參1000克，所生嬰兒無壹例智力低下、缺鈣、患乙肝，頭發亮黑色、乳牙過期。
5、手術患者的最佳補品
海參中精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對機體損傷的修復有特殊作用。有人做過對比實驗:兩個病情相似、年齡體重相近的手術患者，每天吃壹個海參的患者會比另壹個患者提前20天左右完全康復。因此，手術後的病人、產婦、骨折和外傷病人、獻血者或其他失血過多的人，通過食用海參止血、補血、恢復活力、恢復體形，可以明顯縮短康復時間。海參被譽為“第壹補藥”、“補血之神”。
冬補春殺虎
(4)如何辨別刺參
鹹刺參和即食刺參——最好選擇體大、肉厚、無沈澱物的。如果發現刺參過度膨脹，肉質失去韌性，手指稍用力壹捏就裂斷，並能聞到明顯的堿味，壹定不能購買。
幹刺參——顏色宜深灰或灰色，形狀應完整規整，體部均勻，大小基本壹致，堅實有光澤，尖部平直完整，口部露少許石灰，切口小而清晰，腹下足密而清晰。根據規格，單個重量從7克左右到15克以上不等；體表無鹽霜；附著的木炭灰或草木灰很少，沒有雜質和異味。
(5)海參毛發制作方法
先將人參洗凈，然後用15℃ ~ 25℃的溫水浸泡24小時，再用清水小火煮熟。燒開後用小火煮15-20分鐘，然後關火，放入水中燉，自然冷卻。然後把海參從鍋裏拿出來，洗幹凈，用純凈水浸泡12小時，然後開膛去牙(頭上的白色物體就是海參牙)
註:1，不要把蹄筋扔掉，它營養價值高，可以做湯；2.送參過程中水質壹定要幹凈；3、用純凈水送海參，不僅個頭大而且人體吸收好；4.海參容器用幹凈無油的專用鍋，水容量最好；5.海參送來後可以冷藏保存；6、最好不要用保溫瓶做，因為保溫效果好且海參長時間高溫易腐；7.海參中的蛋白質和營養成分是水裏不允許的，不怕海參中的營養成分流失。
特殊說明
如果妳時間緊，或者懶，呵呵，把海參洗幹凈後，前壹天晚上放在裝滿半瓶開水的保溫瓶裏(半瓶水不會泡到海參)，第二天早上拿出來，放在清水裏泡壹天，晚上就可以吃了。當然可以改天再送，大壹點的，味道更好。海參不錯，但不是所有人都適合進補海參。海參潤五臟，養津液，利水。
痰多腹瀉的人不宜食用。脾胃虛弱就不要吃，但是可以選擇性的服用海參保健食品。刺參含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、橄欖等水果含酸較多。同時食用它們不僅會使蛋白質凝固，還會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。