這樣做出來的紅燒肉色澤金黃，豬皮起泡均勻美觀。
紅燒肉是南粵最經典的壹道菜。農村宴席離不開的壹道菜是紅燒肉。大廚炒的紅燒肉又美又脆。它是如何制作的？其實炒好紅燒肉有很多技巧，用這些技巧就可以輕松炒好紅燒肉。大致可以分為以下幾個步驟:挑肉、煮、餵、煎、泡。
1.挑肉，選厚的，肥的，瘦的五花肉。厚五花肉炒起來更好看。如果選擇壹些瘦的五花肉，炸的時候會縮成小塊。因為油炸的時候會產生油，所以要選擇厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來油膩，太瘦的吃柴火，所以肥瘦相間的五花肉最好。
2.將五花肉煮熟，將五花肉盡可能切成方塊，以方便油炸，將五花肉放入鍋中放入冷水，在鍋中加入蔥、姜和料酒以去除腥味，將五花肉煮至可以用釘子刺穿，然後取出水備用。
3.餵，把煮好的五花肉晾幹，用竹簽在豬皮上打孔，孔越多越好，然後在豬皮表面抹壹層鹽，再抹壹層白醋備用。
4.將豬肉炒熟，鍋中倒入適量的油，油溫達到八九成即可。五花肉會用漏勺盛，壹手拿鍋蓋，壹手拿漏勺盛五花肉。將五花肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋，防止熱油燒焦。中火炸至差不多，然後取出，再次將油溫加熱至九成，再放入五花肉高溫炸至金黃色，取出。這時候炸出來的豬肉是金黃色的，皮很脆。
5.把豬肉泡在水裏。將炒好的豬肉用冷水浸泡，浸泡後豬肉會蓬松起泡。
經過以上步驟，紅燒肉這樣炸，炸出來的紅燒肉外表金黃，皮蓬松。
這就是炒豬肉的方法，看似普通的家常菜，但還是有很多技巧可以做好的，只要掌握技巧和原理就可以輕松做到。就是這樣。妳喜歡它怎麽做？梅子紅燒肉還是芋頭？還是別的？歡迎說出妳最喜歡的！
用松肉針在豬皮上打個洞，炸壹下。下面是炒豬肉的具體做法。
食材:五花肉、鹽、醋。
第壹步:首先選擇最好的五花肉，最好是有肥瘦鑲嵌的那種，然後把手掌切開大塊的方形豬肉塊，放入鍋中，蓋上豬肉的水，大火。煮到皮能用筷子戳進去。
第二步，取出豬肉，用工具戳密密麻麻的洞。
第三步，在豬皮上放鹽，讓它吸收。
第四步，進入油鍋。鹹肉拍完以後，煮之前在上面放壹層醋，和豬壹起炒。炸豬肉顏色會好看。可以用花生油，油很快就開了。註意熱量不要太大也不要太小。炸到肉浮起來就行了。
第五步，炒豬肉。
油炸豬皮的發泡方法:
不用蜂蜜和麥芽糖，可以用紅糖水、醬油、老抽炒出泡泡，做出極好吃的虎皮紅燒肉。
1.肉熟了，只需要用蜂蜜或者麥芽糖泡壹個小時。
2、直接熟肉，出來後用什麽東西在豬皮上戳幾個洞，然後油炸。太美了。
3、肉熟了，皮抹上醬油或紅糖水晾幹上色，然後豬皮放油鍋裏炸，炸至金黃色，取出豬皮用冷水泡五到十分鐘，會出現非常漂亮的肉泡。
4、豬肚水煮用豬皮上的老斑痕再用針插入皮內。冷卻後，炸好的豬皮會起泡。
5.將醬油均勻地塗在剛煮好的肉上。油快冒煙的時候，肉就放鍋裏了。火不要太大。肉朝下，皮朝上，約10 ~ 15秒。如果皮像硬殼，就從鍋裏拿出來用熱水泡。泡5分鐘，皮膚看起來像虎皮！