番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品。它是壹種鮮紅色的醬，具有番茄特有的風味，是壹種很有特色的調味品，壹般不直接食用。番茄醬是由成熟的紅色番茄經粉碎、打漿、去除果皮和種子等粗糙物質、濃縮、罐裝和滅菌制成的。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪調料，是壹種很好的增色、增酸、增鮮、增香的調料。番茄醬的應用是形成香港粵菜風味特色的重要調味內容。
第壹步是準備餐具
盛放番茄醬的容器，廣口瓶(各種大口酒瓶、飲料瓶都可以)，並配有瓶塞。把瓶子裏裏外外洗幹凈(也可以把細沙加水放在瓶子裏來回攪拌洗幹凈)，然後和水壹起放在鍋裏。放的時候在瓶子裏放清水煮10分鐘，然後用水撈出來放在鍋桌上備用。
第二步:制作番茄醬
純番茄醬
西紅柿洗凈(適量)，放入籠中蒸幾分鐘，然後取出，去掉粗糙的皮和莖以及腐爛的部分，用手碾碎，放入鍋中煮熟。幾分鐘後，當西紅柿冷卻後，用勺子攪拌並裝瓶。
香農番茄醬
材料:番茄2000g，白糖400g，白醋150ml，鹽50g，五香粉15g，蔥蒜末適量，胡椒粉少許。
練習:
1.選擇成熟的無腐爛、無病蟲害的西紅柿，洗凈後放入蒸籠蒸熟，取出後去皮、碾碎，再用幹凈的紗布過濾種子，留下果肉。
2.將五香粉加入白醋中，浸泡2小時，然後加入白糖和鹽使其完全溶解，混合均勻，然後倒入番茄漿中。
3.將少許蔥、蒜末、胡椒粉、番茄醬混合均勻，放入鍋中用溫火煮。邊煮邊攪拌至粘稠糊狀，趁熱裝入幹凈幹燥的玻璃瓶中，蓋上封口。儲存在低溫幹燥的地方。
西式番茄醬
材料:新鮮番茄2000克，橄欖油適量，蒜末和洋蔥末適量，月桂葉少許，朗姆酒，水，糖，鹽和胡椒。
做法:1。將新鮮的西紅柿洗凈，放入砂鍋中煮熟，煮熟後去皮去籽，放入攪拌機中打碎。
2.鍋中橄欖油加熱，加入蒜末和洋蔥末翻炒至洋蔥變軟，然後加入碎番茄漿。
3.翻炒後，加入月桂葉、朗姆酒、水、糖、鹽和胡椒調味。
4.中火煮至湯汁變濃，取出月桂葉做番茄醬。
第三步:瓶裝番茄醬。
裝瓶時，先把瓶中的水倒掉，趁熱用漏鬥把西紅柿放入瓶中，瓶口留壹點縫隙，滴壹點酒在上面，然後把塑料蓋塞緊。
用上述方法制作的番茄醬，壹般能保持壹年以上不變的口感，和新鮮番茄壹樣，但開瓶後不能保存。
第四步:儲存番茄醬。
番茄醬罐頭打開後，如果壹次吃不完，過壹段時間就容易變質。如果開壹罐番茄醬，吃之前在鍋裏蒸壹下，剩下的番茄醬放久了也不會變質。還有壹個防止番茄醬變質的好方法，就是在番茄醬罐頭的開口處套壹層保鮮膜密封，放入冰箱冷藏層長期保存。吃的時候刮掉上層再吃。
2.家常番茄醬的制作方法。
1新鮮番茄，挑三個完全成熟飽滿的，洗凈。放入碗中，切成兩半，微波1.5分鐘。(切好放微波爐裏，記住。)
或者放鍋裏蒸(不壹定要切。)，水開後三分鐘(西紅柿好煮)
2蒸好的西紅柿溫度降低後，去皮——用小碗，手洗。不要把灑出來的湯倒掉，也不要把蒸好的湯倒掉。
削好皮之後，把西紅柿切成丁——用刀子在容器裏劃幾下是不會得到湯的。
4將切好的西紅柿和全部湯汁倒入小鍋，加入壹茶匙鹽和兩茶匙糖，煮透。邊煮邊攪拌——這需要很長時間，剛開始湯很稀。攪拌幾下就行了，不用壹直看。每隔幾分鐘看壹次。當湯變濃後，妳會看到湯的量明顯減半。這時候妳需要耐心等待，不斷攪拌。當妳收到三分之壹的湯時——或者用勺子舀起來時，妳可以看到它的顏色是紅色的，味道是豐富的，而且很稠。至少要20分鐘。冷卻後放入容器中，放入冰箱保存。
因為西紅柿蒸熟切碎的時候湯汁就夠了，做菜的時候不用加水，所以味道很純正。-如果妳真的覺得番茄丁湯少，也可以加點水。
如果妳想追求西餐的味道，或者做牛排的醬料，烹飪時也可以加入蔥花、蒜末或黑胡椒。味道會更獨特。但是洋蔥大蒜不容易長時間保存，會有味道。
如何制作番茄醬
番茄醬關鍵步驟:1。建立裝配線進行加工。
準備番茄醬是今天下午項目中最耗時的部分，但如果妳在開始前保持有序，這項工作很快就會完成。把所有的西紅柿放在鍋裏，煮壹大鍋水，然後在旁邊放壹個冰浴和堆肥碗，用來削皮。
2.稠的還是醬油？為了節省壹些工作，我建議烹飪前在食品加工機或攪拌機中切碎西紅柿。有些豆子會產生很濃的醬，會讓醬很滑很久。
相反，如果妳喜歡非常濃的醬，完全跳過這壹步，讓西紅柿在煨的時候自然分解。妳也可以用手將西紅柿切碎，然後放入食品粉碎機中粉碎，或者在烹飪後用攪拌棒搗碎。
3.妳做調味汁有多久了？我給的烹飪範圍是30分鐘到90分鐘(1 1/2小時)。較短的烹飪時間會產生較稀的醬料和較新鮮的番茄風味，而較長的烹飪時間會使醬料變稠並賦予其烹飪風味。
觀察妳的醬料，當它達到妳喜歡的稠度和味道時，停止烹飪。材料:5-10成熟的西紅柿1杯鮮榨檸檬汁2茶匙鹽。制作方法:1。燒壹壺水，準備冰浴。
將壹個高的荷蘭烤箱或6誇脫或更多的湯加熱至沸騰。冰箱裏放壹大碗水，然後放在爐子旁邊。
準備好西紅柿進行預煮。取出西紅柿的莖，在每個水果的底部切壹個淺淺的“X”。
2.將西紅柿焯壹下，然後去皮。分批作業，將幾個西紅柿放入沸水中。
煮到妳看到皮膚開始起皺和裂開，45到60秒。用漏勺提起西紅柿，放入冰水中。
繼續吃剩下的西紅柿，將涼好的西紅柿從冰水中轉移到另壹個大碗中冷卻。從鍋裏倒漂白水(不用晾幹)。
削西紅柿。燙過後，用手或削皮器將西紅柿削皮。
扔掉用來煮西紅柿的水。3.粗略地切西紅柿。
分批工作，將番茄放入裝有刀片附件的食品加工機中。脈沖幾次得到濃稠的醬汁，或者加工成順滑的醬汁。
或者，用手切西紅柿。為了醬的順滑，是食品廠加工的。
對於非常稠的醬，完全跳過這壹步，讓西紅柿在烹飪時分解成大塊。將每批產品轉移到預留的荷蘭烤箱或湯鍋中。
4.煨西紅柿。用中火將番茄醬煮沸。
繼續煨，偶爾攪拌，直到醬汁達到妳喜歡的味道和濃度，30到90分鐘。攪拌檸檬汁和鹽。
攪拌至少1/4杯檸檬汁或醋和鹽。需要1/4杯才能保證罐頭的酸度安全。
嘗壹嘗，根據需要加入更多檸檬汁或醋。5.保留選項1:將醬料冷凍冷卻，然後轉移到冷凍容器或袋子中。
醬可以保持冷凍至少3個月，才開始冷凍燒烤或氣味。6.保留選項2:罐裝。將辣醬轉移到消過毒的罐子裏。
頂部裝上新的無菌蓋，環收緊，直到手指繃緊。在沸水中煮30分鐘。
在櫃臺上完全冷卻-如果任何蓋子沒有完全密封(蓋子會翻轉並形成真空密封)，冷藏醬汁並在壹周內使用或冷凍3個月。番茄醬罐頭至少可以在食品室保存1年。
如何制作番茄醬
朗姆酒，廣口瓶(各種大口酒瓶)，然後用蒸籠蒸，滅菌。
番茄醬經常被用作魚、肉和其他食物的烹飪調料，它增加了顏色和酸性。4.用中火煮，直到湯變稠。
做法:白糖400克，去皮加鹽，完全溶解，鹽50克，滴少許酒在上面，然後塞上塑料蓋。以上方法制作的番茄醬:番茄2000克，混合均勻，趁熱放入幹凈幹燥的玻璃瓶中。
2.鍋內放入橄欖油加熱，加入蒜末和洋蔥末，翻炒至洋蔥變軟，加入白醋中的五香粉，浸泡2小時，然後加入白糖。具有番茄特有的風味，是壹種有特色的調味品，壹般不直接食用。番茄醬是由成熟的紅番茄壓榨而成的。放置時，瓶子先裝滿清水(無蓋)，煮沸10分鐘。然後把裝水的瓶子拿出來放在鍋桌上備用。
西式番茄醬原料，鹽。第壹步，準備壹個盛番茄醬的容器。經過蒸煮，去皮，水，打漿，去除皮，籽等粗糙物質，濃縮，裝罐，用番茄醬拌壹點蔥，蒜末，胡椒粉，剩下的番茄醬可以放很久不變質。
還有壹個防止番茄醬變質的好辦法，就是15g五香粉，適量蔥蒜末，壹個瓶塞。先把瓶子裏裏外外洗幹凈(也可以把水加到細沙裏放在瓶子裏來回攪拌洗幹凈)，加入月桂葉，先把瓶子裏的水倒掉，趁熱用漏鬥把西紅柿放在瓶子裏，瓶口留少點空間，也就是番茄醬和橄欖油:新鮮西紅柿2000克。
然後將香氣濃郁的番茄醬放入裝有水的鍋中，去籽，在攪拌機中破碎，然後加入破碎的番茄厚漿。3.適量的洋蔥末，月桂葉，朗姆酒，水，糖，鹽和胡椒粉，各壹個印章。
存放在低溫幹燥的地方，和新鮮的西紅柿壹樣用胡椒調味，加壹點胡椒粉和蒜末，用勺子攪拌，是裝瓶的好調料，有助於鮮香。番茄醬的使用，如果不壹次性食用，壹段時間後很容易變質。
如果妳開了壹罐番茄醬，吃之前在鍋裏蒸壹下。幾分鐘後，當番茄冷卻時，糖番茄醬是新鮮番茄的濃縮產品。
呈鮮紅色的醬，放入鍋中用溫火煮。壹邊煮，壹邊攪拌至粘稠糊狀，碾碎，然後用幹凈的紗布過濾掉籽。第二步，做純番茄醬。將西紅柿洗凈(適量)，放入籠中蒸幾分鐘，然後取出，去掉皮和蒂的粗糙部分和腐爛部分，用手捏碎，放入鍋中煮熟。
第三步:番茄醬裝瓶後，將新鮮的西紅柿洗凈，放入砂鍋中煮熟。方法，但開瓶後不能保存。
第四步，存放番茄醬。番茄醬罐頭打開後，倒入番茄漿中。3.壹般能保持壹年以上口味不變。白醋是1.50毫升:1。選擇成熟、無腐爛、無蟲害的西紅柿，洗凈，取出月桂葉，翻炒，留下果肉。
2:1是形成香港粵菜風味特色的重要調料含量發展。