裙帶菜又名聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參，是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、c，裙帶菜的鈣含量是“補鈣之王”牛奶的10倍，鋅含量是“補鋅專家”牛肉的3倍。500克裙帶菜含菠菜21公斤，胡蘿蔔1.5公斤，蛋白質1.5公斤。它還含有比海帶更多的碘，並含有豐富的氨基酸、粗纖維和其他微量元素，對兒童骨骼和智力發育極為有益。裙帶菜還具有高營養、低熱量的特點，可以輕松達到減肥、清腸、護膚、延緩衰老的效果。這是許多女人最喜歡的壹道菜。日本是世界上公認的長壽國家，其中壹個主要原因就是裙帶菜必須每天端上餐桌。裙帶菜已成為日本和韓國兒童和學生的必備食品。
日本的裙帶菜栽培歷史悠久，也是消費大國，在裙帶菜營養及其與人體健康關系的研究方面處於世界領先水平。西澤和義先生是日本著名的藻類生物化學專家。多年來壹直從事營養學、藥理學及與人類健康關系的研究。他的著作《藻中之王——裙帶菜》通過大量的調查結果和實驗數據，闡述了裙帶菜的營養價值和藥用價值，對其防治高血壓和成人病的特殊功效進行了科學的論述，並列舉了裙帶菜的科學食用方法。
日本人從公元前就開始吃海苔，北仲出土遺址的發掘充分證實了這壹點。此外，日本北九州的裙帶菜神社和北九州另壹邊下關的住友神社，至今還保留著這樣的傳統，即每年春節的淩晨，神社的主人下海舉行裙帶菜的收獲儀式，在神靈面前獻上收獲的裙帶菜後，宣布裙帶菜收獲季節的開始。裙帶菜富含人體健康不可缺少的礦物質。
雖然人和動物之間存在壹些差異，但他們能夠生存的能量取決於他們從食物中攝入的三種營養物質，即糖、脂肪和蛋白質。但是說只有這三種營養素就足夠人類生存了嗎？事實上，如果單純依靠這三種營養物質，動物是無法生存的。原因是在維持生命活動的過程中需要各種化學反應來利用體內的營養物質。為了使這種化學反應有效，需要極少量的特殊物質，即微量元素，而這些微量元素主要包括維生素和礦物質。
至於維生素，自從1912年被發現以來，其研究和利用在20世紀上半葉取得了突飛猛進的發展。維生素缺乏的癥狀及其在體內的作用機制已被了解。而在礦物質的研究中，雖然比維生素發現的早，但長期以來沒有受到重視，研究也沒有什麽大的進展。我們在日常生活中所知道的，無非是關於鐵與貪血、碘與甲狀腺功能障礙、鈣與骨骼牙齒的關系的知識。至於各種礦物質的作用，我們並不知道人體到底需要哪些礦物質，壹天需要多少。通過研究發現，正常兒童和先天性異常兒童的礦物質含量有很大差異。還發現某種礦物質可以預防動脈硬化，缺乏時會導致乳腺癌發病率增加，這讓人們開始重視礦物質的重要性。換句話說，礦物質是人體生命的骨架，礦物質缺乏是導致人體異常和疾病的重要原因。在這種情況下，在礦物質營養素研究方面遙遙領先於日本的美國率先提出了礦物質每日鼓勵攝入量(RDA)的概念。美國人在疾病的發生與日常飲食密切相關的意識上非常先進，同時在抗癌食品和維生素的研究上也有很高的水平。所以作為上述研究的重要環節之壹，就像研究壹天需要攝入多少維生素壹樣，對於礦物質也提出了壹個具體的數字，就是鼓勵攝入量(RDA)。
但是在現實生活中，微量元素的攝入還是有減少的趨勢，貧血就是壹個很好的例子。調查結果顯示，每3名女性中就有1人表現出貧血傾向，其中大部分為缺鐵性貧血，鐵攝入不足是發病的主要原因。生活水平提高導致的偏食，溫室栽培導致的食物本身化學成分的變化，以及方便食品等大量加工品是現代人礦物質攝入不足的重要原因。
為了保證攝入足夠的礦物質，日常生活中應該吃什麽樣的食物？首先推薦的應該是裙帶菜之類的海藻。海藻常被比作“海裏的蔬菜”，海藻和陸地上的植物最大的區別在於它吸收了海水中的大量營養，海洋是最豐富的礦物質寶庫。因此，富含礦物質營養的裙帶菜是現代人最理想的礦物質補充來源。
膳食纖維具有吸附膽固醇並將其排出體外的特殊功能。如果將富含植物纖維的豆類、蔬菜、蘑菇混合在壹起食用，膳食纖維的作用會進壹步加強。大豆含有大量能強化血管的蛋白質，但這些蛋白質會阻礙碘的有效吸收，而碘是甲狀腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量豐富的裙帶菜，會獲得良好的補碘效果。
此外，壹些藍綠色的魚類含有不飽和脂肪酸以防止血栓形成，海水中的魚類和貝類含有大量的礦物質和有效物質以降低血壓。如果將這些魚類和貝類與裙帶菜壹起食用，可以大大提高裙帶菜的功效。
食用方法
應該說日本是世界上海苔菜比較多的國家。除了日本，世界上還有壹些國家或地區吃海藻。我們來看看他們的吃法。
禁忌
裙帶菜不錯，但是有壹些人不太好吃。由於其含碘量高，碘過量疾病患者應少吃裙帶菜，我國沿海高碘地區應少吃裙帶菜，可有效預防碘過量疾病的發生。