老鴨怎麽做湯才好吃？

老鴨湯的制作方法很多，有冬瓜老鴨湯、大麥綠豆老鴨湯、酸蘿蔔燉老鴨湯、火腿辣椒老鴨湯、黃瓜老鴨湯等等。下面我來介紹壹下老鴨湯的做法:壹、老鴨湯的常見做法。老鴨湯當然得選老鴨，這樣更容易去鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。制作:1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。二、薏仁綠豆老鴨湯材料:薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量做法:老鴨1只去內臟，對半切開，切去尾部，洗凈焯水。2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。功效:此湯能消暑，健脾，益臟腑。三:冬瓜老鴨湯，六人重的老鴨湯做法:壹皮，也就是壹整個水果的重量剝下壹片皮。泡在水裏，用刀輕輕刮掉果皮背面的白色東西。壹元硬幣大小的生姜三片，薏米15片。壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去屁股，去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦，沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。)冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火。切成兩塊左右的麻將牌。反正切的不要太細，因為冬瓜容易爛。好了，我們開始吧。小心點。將鴨子、姜片、薏米、果皮丟入鍋內(還是廣東人煲湯用的鍋，即泥鍋)，瀝幹水分，蓋過鴨面。開大火。水開後，輕輕撇去浮在水面的白泡、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只有在水沸騰半分鐘左右才會浮上來。如果水煮的時間太長，雜質會完全被煮成湯，湯就難看了。關火中小火，待鍋持續壹小時四十五分鐘時，將冬瓜放入鍋內，關火，水開時撈出鴨油，再煮壹小時十五分鐘至六碗水。好了，放鹽，嘿，成功了。四:酸蘿蔔燉老鴨湯食材:壹只老鴨大概3-4斤(我用的是3斤3兩)，腌制蘿蔔300 g，姜壹大塊，蔥壹串，料酒50 g，花椒10多塊，融化豬油70 g，花椒6 g，雞精10 g，味精5 g。老鴨湯的做法:1。鴨子切好放入開水後用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗，姜去松，蔥紮。2.鍋中豬油加熱，姜蔥花椒爆香。等鍋裏的水漸漸幹了，料酒煮好，再放入酸蘿蔔炒香。3.五、黃瓜老鴨湯食材:老黃瓜壹根(約1.5斤)、老鴨壹只(約1.2斤)、紅棗12枚、花生油1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、清水老鴨湯16碗:(1)將老黃瓜帶皮洗凈，縱向切開，去掉膠囊和籽，切成長段(2洗凈，去皮去內臟，放入熱油鍋炸至焦黃。(3)燒開，放入冬瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三小時，加鹽調味。註意:(1)這個湯味道鮮甜，可以去掉。(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。(3)黃瓜要切去頭尾，避免苦味。以皮厚金黃為上品，清熱解暑。