糖醋魚怎麽做？
糖醋魚的制作對魚的品種不是很講究。壹般可以用常見的魚來做，比如鯉魚、草魚。不要選太大的魚，壹般2~2.5斤左右即可，這樣容易入味，保證口感。因為魚太大，炸的時間長，很難保持肉質的嫩滑。這道菜的油溫控制很重要，直接影響成品菜的口感。然後是糖醋汁。甜酸程度可根據個人口味添加。加水調糖醋時，不宜用水過多，否則會影響糖醋汁的濃度。下面詳細分享壹下做法。
壹種糖醋魚的制作方法
原料:壹條草魚
配料:蒜、姜、蔥、雞蛋。
調料:番茄醬、紅浙醋、適量糖、鹽、料酒、澱粉、食用油。
[制造步驟]
魚的預處理:將壹條草魚去掉魚鱗和內臟，清洗內部黑膜，沖洗掉多余的血水，然後在魚的表面放上壹把花刀，便於品嘗，然後瀝幹水分備用。
腌魚:將草魚放入大盤中，然後加入少許鹽和料酒，再放入姜和蔥，攪拌均勻，腌魚15分鐘。
準備:蒜、姜切碎，蔥切碎備用。
魚上澱粉:15分鐘後，從盤中拿起姜、蔥，倒出多余的水，再打兩個雞蛋攪拌，然後在魚表面均勻粘上壹層蛋液，再加入幹澱粉，均勻鋪在魚上，包括用花刀在縫隙處粘上澱粉，然後拿起魚，抖落多余的粘澱粉，放入盛有幹水的盤中備用。
炸魚:鍋裏放食用油(多放點油)，把油加熱到六成熱，然後把澱粉好的草魚炸熟。先不要翻炒魚，凝固後慢慢翻炒，保持中火，慢慢煎魚，大約壹分半鐘後撈出，然後將油溫升至八成熱，再將魚放入鍋中煎20秒左右，立即撈出。
調糖醋醬:把鍋裏的熱油倒掉，留少許食用油，再放入蒜和姜調味，然後加入清水300ml左右，再加入番茄醬60g，紅醋40g，白糖30g，再加入少許鹽，然後大火燒開，加入少許水澱粉勾芡，加入少許食用油增加糖醋醬的油亮度，再把糖醋汁澆在魚上。
(1)腌制魚肉時，腌制時間不宜過長，因為加鹽會使魚肉失水。腌制時間越長，水分流失越多，魚肉就不夠嫩，不能吃。
(2)糖醋魚的味道以酸和甜為主。腌制的時候不要加太多鹽，少量腌制底味即可。如果魚的鹹味太濃，制作出來的糖醋魚的糖醋味就不地道，等於酸甜都有，所以味道不好。
(3)不能用面粉炸魚。妳必須選擇澱粉。面粉炸的魚皮會硬而不脆，最好選擇紅薯澱粉。紅薯澱粉炒的魚比較脆。
煎魚的時候，壹定要再煎壹遍。不要壹下子全煎了。第壹次煎主要是把魚煎到凝固，第二次煎主要是提高魚的酥脆度，這樣糖醋魚的口感會更好。
最後將糖醋汁勾芡，讓糖醋汁更好的附著在魚肉上。如果糖醋醬太稀，糖醋醬就不會完全粘在魚上，而是被糖醋醬淋透後就會脫落，所以糖醋魚不夠濃。
做好的糖醋魚要趁早吃，這樣味道會更好。如果放置太久，魚皮會吸收酸甜汁，變得不那麽脆。
以上是糖醋魚的詳細制作方法，以及壹些小技巧。這道菜只需要把握好炸魚的油溫，就能做到香脆。其次，在調糖醋汁的時候要調濃，讓糖醋汁更好的附著在魚肉上，這樣味道會更濃。以上是我的分享。如果有用，記得點贊支持！感謝閱讀。