輔料:糯米(100g)、菱角(100g)。
調料:香蔥(15g)、姜(15g)、味精(5g)、黃酒(5g)、鹽(10g)、胡椒粉(5g)。
工作方法
1.將瘦豬肉剁成茸；
2.將豬脂肪切成黃豆大小的顆粒；
3.馬蹄去皮，切成黃豆丁；
4.糯米洗凈，用溫水浸泡2小時，然後撈出瀝幹；
5.在肉末中加入味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒和胡椒粉，分三次加入300毫升水，劇烈攪拌，然後加入肥肉丁和荸薺丁拌勻；
6.擠成直徑1.6 cm的肉丸；
7.將丸子放入盛有糯米的篩子中，滾粘糯米；
8.將肉丸用糯米逐壹撈起，放入蒸籠，放入沸水鍋蒸15分鐘，取出即可食用。
9.壹般家常菜要裝盤，鋪上白菜葉，抹上壹點花生油，這樣不粘手，有白菜的清香。材料:豬肉200g，糯米100g，調味鹽，雞精，生姜1片澱粉。
1.糯米洗凈，提前用清水浸泡2小時。
2.將豬肉和姜切成肉末。
3.加入適量的鹽和少許生粉。
4.根據個人口味加壹點雞精。
5.用筷子朝壹個方向攪拌，腌制半小時。
6.取出泡好的糯米，充分瀝幹水分。
7.將腌制好的肉餡捏成丸子，卷在糯米裏，讓丸子外層均勻的裹上壹層糯米。
8.將準備好的餃子放入蒸籠，放入開水中，蒸約15分鐘。食材可以是糯米60g，豬肉餡200g，菱角8個雞蛋65，438+0調味鹽，少許雞精2g，姜5g，料酒65，438+0大勺香油65，438+0大勺小蔥，5個白辣椒。
1.糯米用水浸泡半天左右，至少2小時。
準備蒸鍋
3.將蔥切段，姜切末，馬蹄切末。
4.將肉末、荸薺末、雞蛋、蔥花、姜末和調味料放入大碗中。
用筷子順時針攪拌
6.雙手搓成核桃大小的球，放在盤子裏。
7.糯米提前泡壹夜，瀝幹水分，用糯米包裹肉球。
8.放在蒸籠上，入鍋蒸12-15分鐘，得到主料:糯米、肥瘦肉、幹海苔、馬蹄。
配料:蔥、姜、蛋清
調料:鹽、醬油、胡椒粉、香油。
練習:
1.將肥肉和瘦肉切成小塊，剁碎。加入炒好的幹海苔切碎放入大碗中。
2、蔥切蔥花，姜切末。
3.把馬蹄剁碎，擠出點汁來。備用。
4.在肉餡中加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、壹個蛋清、適量香油和少量醬油，攪拌均勻。
5.分幾次加入馬蹄汁，邊加邊攪拌，感覺肉黏黏的，有活力。
6.加入切碎的馬蹄鐵，攪拌均勻。每次取20克左右的肉餡，用手拍打三到五次，然後輕輕揉成圓形備用。
7.糯米提前壹天洗凈浸泡。
8.糯米瀝幹水分，放壹個球，滾壹滾，讓球上沾滿糯米。
9.將肉丸瀝幹，放入有粽子葉的蒸籠中，依次瀝幹所有肉丸。煮開後，放入鍋中蒸15分鐘。1，糯米沒有味道，可以適當加鹽，但最好不要用醬油，否則容易使湯圓變色，影響美觀；
2、餡料壹定要單向攪拌，攪拌至粘稠(即濃稠)，這樣丸子口感更濃；
3、鍋上開水可以避免蒸太久，使丸子的肉質更嫩；
4.也可以根據個人喜好加入荸薺和蝦仁來增味。
5、糯米壹定要提前泡至少3個小時，讓它膨脹壹點。這就是糯米覺醒的過程。我泡了壹晚上，如果不泡直接蒸，味道很硬，不好吃。
6.攪拌肉餡時，容易往壹個方向攪拌。
7、選擇肉餡要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬，不夠潤滑。
8.珍珠丸子的精肉必須剝去筋膜；
9.剁豬排時，將澱粉放在案板上，翻炒至入味；
10.糯米要用白米浸泡，然後瀝幹水分，晾幹。
11.如果沒有粽子葉，可以用荷葉或胡蘿蔔片代替，直接在蒸籠上刷壹層薄薄的油。不過用粽子葉或者荷葉會有清香的味道。