有些人在煮雞湯的時候經常往鍋裏加入花椒、八角、桂皮等調料，這樣燉出來的雞湯鮮香的味道就完全沒有了。湯全是“減法”，能少加的調料就少加，盡量突出食材的原汁原味。分享壹鍋雞湯，記住“3用2用”，雞肉很好吃，雞湯濃郁可口，幾乎沒有腥味。
1，用母雞做湯更有“雞味”
做雞湯的時候，母雞是首選。同樣大小的母雞生長周期比公雞長，而且富含蛋白質和氨基酸。燉湯清亮油潤純正鮮美，而肉中的肌酐、肌酸等含氮抽提物更為豐富，用老母雞燉湯是最佳選擇。
除了選母雞，還不如選品種。市面上的雞肉壹般分為最便宜的肉雞，稍微好壹點的三黃雞之類，然後是最適合煲湯的散養雞，脂肪少，味道鮮，最適合煲雞湯。
2.用蔥、姜、料酒去腥。
有些雞肉，尤其是壹些“肉雞”，會有壹股難聞的“腥味”。熬雞湯的時候，先把雞肉的腥味去掉。蔥、姜、料酒是常用的“去腥三件套”。洋蔥中的大蒜素和生姜中的姜辣素在與雞肉接觸後可以掩蓋大部分雞肉的腥味，而料酒中含有的乙醇在加熱後會揮發並壹起帶走雞肉的腥味。此外，料酒中的氨基酸和脂類也能增加雞湯的風味，起到提神醒腦的作用。
3.小火慢燉雞湯。
俗話說“大火吃肉，小火喝湯”，做雞湯也是遵循這個原則。壹般砂鍋都是慢燉，這樣小火不會很快損失雞肉中的蛋白質，燉出來的雞肉軟爛，不會出現“嚼爛”的情況。另外小火煮的湯會比較清亮，但是大火煮的湯會比較渾濁，肉的香味會揮發，所以大火煮的雞湯不會那麽鮮。
雞肉除臭有兩個關鍵步驟。
①浸泡出雞肉中的血水。雞肉中的血液是魚腥味的重要來源。需要徹底清洗，這樣雞湯才不會有難聞的氣味。浸泡時加入姜片、蔥段、料酒，使血水析出，雞肉脫腥。
2溺水。焯水是去除魚腥味的常用方法。不管妳煮什麽樣的肉湯，妳都應該先把水焯壹下。將雞肉焯水，可以去除部分雜質和血水，去除魚腥味。在焯水雞肉時，還可以加入適量的蔥、姜和料酒。
1，不放辣椒、八角、桂皮等香料。
原味雞湯味道最好吃。但是很多人為了讓雞湯更加鮮美，會加入壹些香味濃郁的調料，比如辣椒、八角、桂皮等。這些調味料雖然有增香的作用，但在熬制雞湯時用處不大，不僅會掩蓋雞湯的鮮味，口感也會大打折扣。所以煮雞湯不建議加這麽“霸氣”的調料，可以加黨參、黃芪、香菇。
2、不要用蠔油、醬油等調料。
雞湯之所以好吃，是因為雞肉中的蛋白質受熱降解，產生大量的氨基酸，溶於水後會產生壹種“鮮味”，所以不需要再加入蠔油和醬油來提神，而且這些也會使雞湯的顏色變差。如果在家吃，味精，雞精等。壹般不需要添加，只需少量鹽調味即可。
所需食材:雞肉半只、香菇適量、紅棗6枚、枸杞1茶匙、料酒1湯匙、姜1片、蔥1根、鹽適量。
1.通常購買雞肉時，攤販會對其進行處理並切成塊，用清水沖洗幾遍雞塊，將雞塊倒入盆中，加入沒沾過雞塊的清水，倒入1勺料酒，揉壹會再浸泡15分鐘，讓雞肉中的血水慢慢析出。浸泡過程中，可以反復揉搓雞塊，加快血液分離。
2.紅棗、枸杞用清水洗凈後，放入碗中加適量水，浸泡10分鐘，香菇去蒂，換刀劃十字，生姜洗凈切片，蔥切段備用。
3.對於浸泡過的雞塊，部分血水已經分離出來，但還有殘渣，需要焯壹下。鍋中加入適量清水，用冷水將雞塊放入冷鍋中，大火燒開後，轉小火燜3分鐘。同時用濾網去除浮沫，減少魚腥味。
4.取出雞塊，洗凈。在砂鍋中加入適量的水、蔥、姜，小火慢煮，壹般壹個小時左右。
5、加入香菇和紅棗，繼續小火燉20分鐘，加入枸杞和鹽調味，鮮香的雞湯就做好了。
從配料、輔料、熬湯方法等方面來說，熬制雞湯是有壹定技巧的。註意煲湯是“減法”。浸泡、焯水去除腥味後，各種香辛料不可亂加。盡量喝雞肉的原味。另外，雞湯要壹次加足水，燉的過程中不要分兩次加水，以免蛋白質凝固，燉出來的雞湯不夠鮮香。
煮雞湯的廚具也比較重要。最好用砂鍋，保溫效果好，加熱快，用水量少，可以輕松煮出香氣濃郁的雞湯。
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。