夏天就快到了，又到了小龍蝦入市的時候，每年這個時候在夜市上點上幾份小龍蝦，再來上壹些啤酒，簡直讓人欲罷不能。不管是麻辣小龍蝦還是蒜蓉小龍蝦，都深受吃貨們的喜愛。小龍蝦絕對可以稱得上是夜市上的壹哥。
不過關於小龍蝦的吃法也存在壹些爭議，大多數人吃小龍蝦主要吃蝦尾，也有壹些人會吃蝦頭的部分。蝦頭中有壹坨非常明顯的黃色部分，有些人認為這是蝦黃，就和蟹黃壹樣是可以吃的，還有些人認為這是小龍蝦的屎，畢竟小龍蝦的所有消化器官都集中在頭部，那麽小龍蝦蝦頭中的黃色部分能不能吃呢？
小龍蝦的學名克氏原螯蝦，原產地為美國及墨西哥，後來小龍蝦被日本引進，在上世紀30年代，被我國引進。由於小龍蝦生命力強，繁殖迅速，當時引進主要想作為動物的飼料。
在引進之初，小龍蝦主要在養殖南京地區，之後逐漸蔓延到全國各地。由於小龍蝦繁殖速度過快，並且那個人們還沒有吃小龍蝦的習慣，造成小龍蝦泛濫，大量小龍蝦挖洞、啃食稻草，當時還成為了農民們頭疼的生物。之所以那個時候不吃小龍蝦，壹方面是對於小龍蝦這個物種並不太了解。另壹方面是小龍蝦的肉實在是太少了，要知道，壹只小龍蝦從頭到腳，能吃的部分也就占不到整只蝦的15%，並且那個時候本身物質相對匱乏，根本沒有現在這麽多樣烹飪條件，做起來的小龍蝦味道自然也不會太好。
小龍蝦被搬上國人餐桌主要是在上世紀90年代初。在當時，人們的物質生活逐漸豐富，對於小龍蝦這種比較生僻的食物開始被人們嘗試，同時各地也逐漸開始推動小龍蝦的養殖，開始產業化發展。在2018年我國克氏原螯蝦總產量達163.87萬噸，養殖總面積突破了112萬公頃
2018年我國克氏原螯蝦總產量達163.87萬t, 養殖總面積突破112萬公頃 。主要集中於湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等5個省份，養殖面積占全國總面積的近90%，養殖產量占全國總產量的95%左右，其中湖北省的養殖面積和產量占全國克氏原螯蝦產業的半壁江山。小龍蝦已經逐漸發展成為了高達千億的市場。
小龍蝦市場龐大，價格也並不便宜，壹份小龍蝦價格幾十甚至上百，只吃其中的蝦尾看起來確實是有點可惜，那麽小龍蝦蝦頭黃色的部分能吃嗎？想要明白這個問題我們得先了解小龍蝦的身體結構。
小龍蝦的蝦尾主要是它遊動所需的“肌肉”，其中的蛋白質含量比較豐富，而蝦頭則主要分布著蝦的各種內部器官，包括大腦、心臟、肝臟、腸道、鰓以及生殖器官等。
我們所說的“蝦黃”指的是蝦頭中黃色的部分，但這部分對於公蝦和母蝦來說，包含的器官可能還不太壹樣。
對於母蝦來說，其中的“蝦黃”包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。對於公蝦來說，則是它的肝胰腺，小龍蝦的這些器官都是淺黃色，難以區分。
對於公蝦和母蝦區分，只需要看小龍蝦的腹部，如果腹部有兩個較長的淺紅色螯足，那麽就是公蝦，沒有的話那就是母蝦。
所以說，無論是公蝦還是母蝦，蝦黃部分都包括它們的肝胰腺，而這部分器官主要是小龍蝦的解毒器官，因此也比較容易聚集重金屬。雖然說小龍蝦解毒重金屬的能力很強，內臟中的重金屬會逐漸被它通過內臟轉移到外殼，之後再通過脫殼排出，但其中可能難免會存在壹些代謝中間物。
所以綜合來看，小龍蝦的蝦黃最好還是不要吃。除此之外，由於蝦頭還容易集聚細菌、腮部有殘留的泥沙，因此小龍蝦的頭部最好都不要食用。
那麽既然小龍蝦頭部的“蝦黃”不是蝦屎，那麽蝦屎又在哪裏呢？
答案是蝦線。實際上蝦的消化道非常短，除了蝦的胃在頭部，經過短暫的消化之後直接進入蝦線排泄出來。我們在蝦的底部就可以看到的那條黑色或青色的線，這便是小龍蝦的蝦線。蝦線中殘留的物質自然是小龍蝦還沒有排出體外的排泄物，這我不用說是啥妳們應該也懂了吧。當然如果妳實在在不願除去問題也並不是特別大，畢竟經過高溫後，其中的微生物也都被殺死了，但相信很多人知道後，吃起來也會很不舒服，另外不除去口感也會差壹點。
小龍蝦的蝦黃其實並不是蝦的屎，主是蝦的肝臟和胰臟，這部分器官由於可能會聚集壹些重金屬，所以還是不建議食用，以後吃貨們在吃小龍蝦的時候，還是果斷的將蝦頭去掉吧。小龍蝦雖然美味，但由於小龍蝦的烹飪會使用大量的油、鹽以及調味品，鹽分較高，為了 健康 也不要吃得過多哦。
參考資料
[1]我國克氏原螯蝦產業調查分析與發展對策建議[J].江蘇農業科學,2021,49(19)