有時從外面回來，路過小吃店，看到有烤面筋、麻辣面筋或者油炸面筋，我肯定會買壹些打包帶回來，面筋富含植物蛋白，吃到嘴裏筋道有嚼勁，無論是烤面筋還是麻辣面筋，我怎麽吃都沒有吃夠過，後來因為愛吃，特意學會了水面筋的制作方法，其實水面筋的制作方法並不難，今天我們就分享水面筋的詳細制作方法和涼拌水面筋，學會了自己在家就能做出營養豐富筋道Q彈水面筋，無論妳是燉湯、素炒、煎炸、涼拌都好吃。
做水面筋方法超級簡單，從超市買壹袋“谷脘粉”回來就可以做了，不用自己在家費事洗面，從來沒有做過水面筋的人，如果讓洗完面壹步步完成才能做出水面筋，覺得非常麻煩費事兒，今天我們做壹個簡單的，下面是制作水面筋的詳細操作方法和細節。
壹、什麽是“谷脘粉”
很多朋友不知道“谷脘粉”是什麽？“谷脘粉”就是活性面筋粉， 是面粉的改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物；“谷脘粉”由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源；“谷脘粉”因其獨有的粘彈性、凝固性被廣泛用作食品加工業的基礎原料，平時我們食用的面筋、素雞、火腿腸、罐頭等食品中都有“谷脘粉”。
二、水面筋的制作流程：
1、取出半斤左右谷脘粉（面筋粉），倒入和面盆中，用溫水把幹酵母化開，用筷子攪拌面筋粉，慢慢將浸幹酵母的溫水倒入面筋粉裏，邊倒邊攪拌，最後和成面團，放置醒發壹個小時左右。
2、壹小時後將醒發好的面團切成條狀，拿壹根筷子，筷子上蘸上油，把切好的條狀面筋纏繞在筷子上，纏成壹個壹個梭子形狀，把筷子從中間抽出來。
3、把鍋裏放入清水，加熱，水燒至七成熱時，將纏好的梭形面筋放入水中，小火燜煮20分鐘左右，將煮好的面筋撈出來用清水過涼，Q彈筋道的水面筋就做好了。
三、涼拌水面筋
1、把煮好過涼後的面筋用手撕成條狀，或者用刀切成片狀放入拌菜盆中備用。
2、把大蒜剝皮洗凈剁碎，紅辣椒洗凈切成絲，香菜洗凈切成段備用。
3、把剁碎的蒜末放入碗中，放入食鹽、白糖、白醋、辣椒油、少許生抽、味精調成料汁，澆在撕好的水面筋上，撒上香菜段，用筷子翻拌均勻就可以裝盤上桌了。
四、細節提示：
自己做水面筋時，先將幹酵母粉用溫水化開，酵母粉水倒入面筋粉中時，邊倒邊攪拌，這樣壹是能把握水量，二是均勻不結塊。
醒發好的面團切成條狀，用壹根筷子蘸上食用油，將切成條的面筋纏繞在筷子上，筷子蘸油面筋就不會粘筷子，纏繞好後筷子取出來非常容易，壹個個纏成梭子狀就可以。
纏繞好的面筋下鍋煮時，水燒至大約七成開時，就把面筋下鍋，面筋下鍋後水開鍋了，就改小火燜煮20分鐘就可以，不要火太大，小火燜煮出來的面筋更筋道。
煮好的面筋無論是烹炒煎炸都可以，很筋道；用手撕成條狀涼拌時很像雞絲，涼拌時可以根據自己的口味，麻辣味、芝麻醬味、酸甜味都非常好吃，簡單吧？筋道好吃的水面筋其實做起來並不難