2 1.猴頭菇用冷水浸泡24小時，換水2-3次。每次換水，猴頭菇都是擠出來再放入清水中。(夏天泡猴頭菇的時候，最好放在冰箱裏，避免猴頭菇腐敗變質。2.泡了24小時的猴頭菇，剪去老根，撕成小塊，洗凈，擠出水分。3.鍋中放入適量的水，將猴頭菇煮幾分鐘，撈出，等猴頭菇涼了，再用手將水擠出。如何去除猴頭菇2 1的苦味？用清水洗凈猴頭菇表面的汙垢，去除根蒂(苦味來源之壹)，放入鍋中，加入30-40的溫水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小時，至猴頭菇無硬疙瘩為止。2.取出泡好的猴頭菇，用手擠出猴頭菇的黃水，然後放壹壺清水浸泡約15分鐘，再擠出黃水，如此反復2-3次(可以用手指在猴頭菇表面輕輕蘸壹點水，放在舌尖上，不要覺得苦)；3.將蒸鍋燒開，放入猴頭菇火中10分鐘，再小火蒸1.5小時，或放入沸水中10分鐘，再小火煨1.5小時，至猴頭菇軟爛。猴頭菇3 1怎麽選？猴頭菇濕了是白色的，幹了才是金黃色的。好猴頭菇按中國藥典附錄ⅸ H第壹法測定，水分不得超過13.0%。看到很幹的那種，壹碰就掉毛，買回來就變成光禿禿的猴頭。2.從品質上來說，大部分都是幹猴頭菇，所以從品質上來說，要選擇頭均勻、無蟲蛀、無雜合體的猴頭菇。不要買那些有腐爛和蛀蟲的。3.從顏色上看，優質猴頭菇外表呈金黃色，就像金絲猴的鹿茸壹樣。有時會有黃中帶白的顏色，因為猴頭菇的菌絲體是白色的。但有些商家會使用硫酸碘增加增白效果，導致猴頭菇顏色異常發白。這不僅對猴頭有害，對人的健康也有害，盡量不要買。
猴頭菇是我國傳統的珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，又稱“猴頭菇、海鮮燕窩”。猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。猴頭菇性平味甘，能益五臟，助消化，滋補，抗癌，治療神經衰弱。同時，猴頭菇還能治療胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎(包括胃竇炎)以及胃癌、腸癌和食道癌。既能治病，又能防病，沒有任何副作用。
猴頭菇營養豐富，味道鮮美，但猴頭菇幹如果沒有泡好會有苦味，口感不好。猴頭菇怎麽泡才能去掉苦味？
當初在網上搜了幾種方法，用過之後都不盡如人意。後來我跟壹個廚師學了泡頭發的全過程，回家就自己試著做了。果然，泡過的猴頭菇不苦，味道很好。
今天是女人的節日。壹碗溫潤的猴頭菇湯配鴨湯，最適合女人和這個節日。女朋友們節日快樂！
幹猴頭菇泡水不苦的招數——猴頭菇燉老鴨
工具/原材料
材料:老鴨半只、猴頭菇幹25g、枸杞5g、紅棗4枚、鹽、蔥、姜。
方法/步驟
1
將猴頭菇洗凈，用清水浸泡2小時，
幹猴頭菇泡水不苦的招數——猴頭菇燉老鴨
2
將猴頭菇中間的硬核切掉
幹猴頭菇泡水不苦的招數——猴頭菇燉老鴨
三
將泡好的猴頭菇用40度的溫水反復洗榨，猴頭菇洗黃。
幹猴頭菇泡水不苦的招數——猴頭菇燉老鴨
四
然後放入雞湯或骨頭湯中蒸40分鐘。