1，吃煮雞蛋的註意事項
(1)雞蛋不要煮太久。
吃煮雞蛋可以高溫殺菌，煮熟的雞蛋容易被人體消化吸收。但如果雞蛋長時間煮熟，營養容易被破壞，雞蛋表面會變成灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質中的硫和不溶性硫化亞鐵反應，不適合人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。水開後煮雞蛋五分鐘為宜。建議將雞蛋的蛋白煮熟，蛋黃已經凝結或蛋黃稍微呈液體狀。
(2)煮雞蛋不要用冷水浸泡。
煮熟的雞蛋不宜在冷水中浸泡後去皮，因為煮熟後蛋殼的膜被破壞，蛋殼內膜上有許多小孔。用冷水煮熟的雞蛋會將水中的細菌、真菌和其他生物帶入雞蛋並吃掉，對身體有害。
2.吃炒雞蛋的註意事項
炒雞蛋不要放味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，可以增加食物的風味。但雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化鈉，加熱時會合成谷氨酸鈉。炒雞蛋時如果加入味精，雞蛋本身的天然風味會被破壞，吃起來口感也會受到影響。
3.食用洗凈雞蛋的註意事項
煮雞蛋的水不加糖。
在高溫下，雞蛋中的氨基酸和糖發生化學反應，會產生壹種叫做糖基賴氨酸的化合物，這種化合物不僅難以被人體吸收，還含有毒素。如果用開水往雞蛋裏加糖，不僅會降低雞蛋的營養價值，還容易危害身體健康。
4.不要用豆漿洗雞蛋
豆漿中含有植物蛋白、脂肪、糖、維生素、礦物質、皂甙、胰蛋白酶等成分。當這些成分遇到雞蛋中的壹些生物活性物質，就會發生反應。比如蛋清中的粘蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，會失去營養成分，降低營養價值。
5.吃蒸蛋的註意事項
1.蒸雞蛋的時候，壹定要註意加水。蒸雞蛋的時候，蛋液裏要加水，不能用開水，以免蛋液煮開了蒸成蛋羹，也不能加生水。因為自來水裏有空氣，蒸出來的蛋羹會有小蜂窩，影響口感。正確的加水方法是加冷開水，這樣蒸出來的蛋羹才會滑嫩可口。
2.把蛋液打勻。加入冷開水後，輕輕攪拌蛋液。不要長時間攪拌，否則會讓蛋液冒泡，時間長了就散了。
3.蒸之前不要急著給蛋羹加調料，這樣蒸出來的蛋羹不軟不嫩。蒸好後要在蛋羹上切幾刀，加壹點醬油或者鹽水，再滴幾滴香油。
4.蒸雞蛋的時間不宜過長。雞蛋富含蛋白質。當加熱到85℃時，它們會逐漸凝結成碎片。蒸的時候愛唱歌，蛋羹會變硬。蒸汽太大，蛋羹會有蜂窩，會降低鮮味。所以蒸雞蛋的時候，不要蓋緊蓋子，留有空隙，邊蒸邊跑，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩。
6、吃雞蛋禁忌說明
1，吃完雞蛋不要馬上吃糖。
雞蛋不能用味精煮，這個我相信很多家庭主婦都已經知道了。但妳可能不知道，雞蛋不能放糖煮，也不能放糖吃。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，它會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的組合。這種物質不容易被人體吸收，所以會對健康產生不良影響。
2.吃完雞蛋後不要馬上喝茶
很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶解悶。尤其是喜歡喝早茶提神的人。但這個時候，其實妳忽略了，吃完雞蛋喝茶會對身體有害。
由於茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸與蛋白質合成收斂的蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減慢，糞便在腸道停留的時間延長，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，對人體健康有害。
3.吃完雞蛋不要馬上喝豆漿。
每天早上，媽媽們都會精心為孩子準備早餐。希望孩子早上能攝入足夠的營養。所以很多媽媽會在豆漿裏放雞蛋花。或者讓孩子吃完雞蛋後用豆漿解渴。
事實上，單獨喝滋補作用強的豆漿，含有壹種叫做胰蛋白酶的特殊物質，這種物質與蛋清中的卵清蛋白結合，會造成營養成分的流失，降低兩者的營養價值。
4.不要吃未煮熟的雞蛋。
雞蛋蛋白中含有親和素，會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、除眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響蛋白質的消化吸收。未成熟雞蛋中的這兩種物質不分解，影響蛋白質的消化吸收。
雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，細菌會通過蛋殼上的小孔進入雞蛋，而未成熟的雞蛋無法殺死細菌，會引起腹瀉。所以雞蛋要高溫煮熟後再吃，不要吃不成熟的雞蛋。