練習:
1.將鮮魷魚去皮，切成十字花，然後切片，加入黑胡椒和壹勺鹽，拌勻，靜置20分鐘。
2.將甜椒切段，少量姜、蒜切段，蔥切段。
3.用壹勺生粉給魷魚上漿。取壹個小鍋，放半瓶油，加熱至五成。把魷魚塊放進去，煎到卷起來。取出放油。
4.再取壹個油鍋，用壹茶匙油燒熱，把姜蒜末稍微炒壹下，放入辣椒片，用鹽炒兩下，放入炒好的魷魚，再炒半分鐘，最後把蔥片出鍋。
魷魚湯
原材料:
魷魚500克，香菇切片，豌豆胡蘿蔔，香菜少許，魚松。
配件:
蒜末5克、鹽5克、料酒3克、醬油4克、洋蔥姜水5克、澱粉、水澱粉、胡椒粉和香油3克。
練習:
1.將魷魚洗凈，將約2/3的魷魚切成小塊，放入食物調理劑中，加入2克鹽和少許胡椒粉制成魷魚漿；另壹條1/3魷魚表面有直刀紋，然後橫著切片，冷水漂洗，晾幹，拌少許澱粉。
2.將魷魚片裹上魷魚漿，放入開水中，煮至凝固，撈出。
3.鍋中燒開水，放入蒜末、香菇片、胡蘿蔔片、豌豆片，煮3分鐘，放入魷魚塊煮約1分鐘，加鹽、醬油調味，關火，撒胡椒粉、醋、香油，拌勻，放香菜入碗中。
小貼士:
魷魚營養豐富，肉質鮮美，壹直深受消費者喜愛。具有與烏賊、章魚等軟體腕足類海鮮基本相同的營養功能，並富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硒、碘、錳、銅等微量元素。
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵，對骨骼發育和造血十分有益。經常食用可以預防貧血。它含有多肽、硒和其他微量元素，具有抗病毒和抗輻射的作用。同時可以補充腦力，預防阿爾茨海默病。魷魚是中老年人比較健康的食物。
菠蘿魷魚
原材料:
材料:水發魷魚600克，菠蘿罐頭4個。
輔料:番茄醬50g，糖100g，醋60g，大油2kg(耗油130g)，精鹽10g，味精3g，雞湯100ml，水澱粉40g，澱粉50g，香油20g，蔥花，姜末。
生產方法:
1.魷魚換成長5cm，寬3cm的片時，要掌握好換刀方向，以1/3的長度切成兩片，形成須，2/3刮斜十字刀。菠蘿圓盤是半圓形的。
2.將菠蘿汁、糖、番茄醬、醋、鹽、雞湯、水澱粉味精調成汁。
3、鍋大火，放油進去，燒至六成熱，放入加澱粉的魷魚，炸成鳳梨花時撈出，瀝幹油。
4.鍋裏留50克底油，用蔥、姜、蒜炒入味，然後加入調好的汁和魷魚。汁煮均勻後，從鍋裏倒香油，放在盤子裏。周圍放八個半圓形菠蘿片。
特點:香而不膩，甜而適口。
來源:濱州美食網
醬魷魚圈
材料:小魷魚20條，碎豬肉1/2斤，蔥1根，醬油，胡椒粉，糖，醋，(辣椒油)，澱粉，姜末1/2茶匙，蒜末1茶匙。
生產流程:
1。將小魷魚成對切開，然後在裏面切麥穗刀。然後在沸水中焯30秒，直到它卷曲，取出瀝幹。
2。燒熱炒鍋，放入2湯匙油，然後放入豬肉末，翻炒至熟。加入1湯匙生抽、1/2茶匙糖和1/2茶匙胡椒粉，攪拌均勻。放入蔥花，取出，稍涼後填入魷魚卷。
3。制作澆汁:炒鍋燒熱，加入1/2湯匙油，加入1/2湯匙姜末，1湯匙蒜末，加入1/4杯水，然後加入1/2湯匙醬油，1/2湯匙醋和糖。
美食茶譜:茉莉魷魚卷
原料:魷魚400克、茉莉花茶7克、料酒15克、精鹽4.5克、濕澱粉25克、蒜泥、蔥泥、姜片適量、植物油500克(食用量約60克)、新鮮茉莉花茶10。
方法:
1.將魷魚切成穗狀花刀，切成長5厘米，寬3厘米的長方形片，放入沸水鍋中焯壹下卷起來，撈出瀝幹水分。
2.用開水將茉莉花茶煮沸，將茶潷出，然後第二次用開水沖泡。當茶葉中的茶香去除後，取第二次泡好的茶汁，加入料酒、精鹽、澱粉制成汁。
3.將炒鍋放在旺火上，燒熱，倒入素油加熱至七八成熱，再將魷魚卷炸熟，撈出瀝油。
4.原鍋留少許油，放入適量蒜泥、蔥結、姜片翻炒出香味，取出蔥結、姜片，放入魷魚卷，再放入醬汁，翻幾下，撒上幾朵茉莉花，即可食用。
特點:這道菜造型美觀，滑嫩鮮嫩，有淡雅的茉莉花香。這道菜是上海梅隴小鎮餐廳獨創的。因其造型美觀，新穎獨特，深受吃貨喜愛。
我很喜歡吃魷魚，所以找來和大家分享壹下~
教妳做各種魷魚:用肉燉小魷魚。
做法:1)五花肉切塊(不過我用的不是五花肉，是帶壹點肥肉的豬肉，好像是肩膀的部位。因為，豬說小魷魚本身膽固醇就很高。雖然他後來說不要把他的話當真，但我還是決定不用五花肉了。燒開後倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段備用。2)鍋裏熱壹點油，倒入壹些糖，用醬油炒壹下狗，倒入肉，炒到變色，加入料酒，鹽，蔥，姜，八角，豬肉加水，大火煮開，燉50分鐘左右——確切的說，我燉了49分鐘。然後倒入洗凈的小魷魚壹起燉20分鐘左右。如果剩下很多汁，就開大火瀝幹。
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脆皮魷魚卷
材料:魷魚200克，韭菜100克，洋蔥100克，少許鹽和胡椒粉，油1湯匙。
香油1茶匙，春卷12塊。
練習:
1.魷魚去骨後洗凈切塊，用少許鹽和胡椒粉調味。
2.韭菜、小蔥切段，放入開水中泡軟。中火加熱炒鍋，將魷魚炒香，加入少許香油，蓋上鍋蓋。
3.將魷魚、韭菜、蔥放入春卷中，卷好，放入炒鍋中用中火煎5分鐘。
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炒鮮芹菜
配料:仙遊、芹菜、雞蛋清、雞精、蔥、姜、鹽。
魷魚洗凈後，將魷魚切成寬條，根據魚頭大小換刀，放入碗中，加入蛋清、玉米澱粉、鹽拌勻。
切芹菜和洋蔥。
燒熱油鍋，放入拌好的墨魚和姜絲，翻炒幾下，滾動時放入芹菜，加入適量鹽和雞精，快速翻炒幾下，即可食用。
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砂鍋山黃皮燜魚
將刀盤切成略寬的條狀，加入姜末、鹽和酒腌制。切姜片和蔥片備用。鍋裏放油，待油熱，姜蔥片微炸，再將魚翻炒。砂鍋另壹邊，燒開水，熱鍋加少量油。待魷魚結束後，將其轉移到砂鍋中，加入適量的水(約魷魚的壹半)，將黃皮、酒、鹽、陳皮和少量的糖混合，蓋上蓋子，小火慢燉。記得中間翻壹兩次，防止受熱不均，口感不佳。燉至水基本幹，加入少許醬油和香油，大火翻幾下收汁。
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咖喱鮮魷魚
原材料:
鮮魷魚500克、土豆250克、紹興酒15克、精鹽2克、味精2克、白糖0.5克、水澱粉15克、熟清油75克、蔥姜末10克、高湯100克、咖喱油10克。
方法:
(1)，土豆洗凈去皮，放入水鍋中煮熟，撈出去皮，快速切成卷；新鮮魷魚洗凈後，在魚身上刻上十字刀紋，然後切成方塊，放入開水鍋中燙成卷。
(2)將炒鍋置於大火上，加熱熟清油500克，將魷魚炸熟，倒出瀝油；鍋內留油50g，將咖喱油炒香，加入土豆、高湯、鹽、味精、白糖、蔥姜末調味，加入澱粉推勻，然後將魷魚卷放回鍋內將鹵汁翻勻，倒入煮熟的清油，從魚碟中取出。
特點:
姜黃顏色鮮鹹辣，魷魚鮮嫩，土豆酥爛，醬裹油。
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鹽煎魷魚卷
它的菜系是粵菜。
基本特點是鮮、嫩、爽。
基本材料是水發魷魚和香菜嫩莖。調料:鹽、味精、黃酒、生油、香油、蒜片、蔥絲、醋。
練習:
(1)將魷魚切成花刀，用開水燙壹下，撈起，香菜切段。將蒜片、蔥絲、鹽、黃酒、味精、醋、高湯放入小碗中，拌成小料。
(2)將魷魚放入油鍋中，炒壹會，撈起，鍋燒熱，放油，將魷魚倒入鍋中，倒入小料，翻炒幾下，裝盤。
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扇貝魷魚
原料
水發魷魚350克。
洋蔥6
200克鮮菠蘿。
50克番茄塊
25克蒜末
立法
1.用斜十字刀將魷魚切成片，焯壹下，控幹。
2、鮮菠蘿切塊放盤內。
3、調味成鹵汁，油鍋燒開，魷魚翻炒兩下，鍋放在菠蘿塊上。